二回头的做法,二回头怎样做?

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二回头的做法,二回头怎样做?

二回头的做法

1. 将鳝鱼治净,用精盐、黄酒、葱段、姜片、湿淀粉码味;2. 码入味后摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼;3. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至八成热时投入鳝鱼,用勺推动炸至黄亮捞出沥油;4. 沥油后改刀成5 厘米长的条,扣入碗内;5. 再上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中;6. 原炒锅留油,下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精,倒入高汤150毫升稍烩;7. 用湿淀粉勾芡淋上熟猪油,撒上葱花,浇在蒸好的鳝鱼盘中即成。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

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二回头的制作材料

主料:鳝鱼500克

辅料:

调料:小葱10克 盐2克 姜5克 酱油15克 大蒜(白皮)5克 醋10克 胡椒粉1克 味精2克 黄酒3克 猪油(炼制)70克

二回头怎么做好吃

1. 黄鳝须选中等大小的为最佳;2. 蒸时用旺火,不要太长时间;3. 此菜鳝鱼蒸两次,下锅油炸时要保持鱼的平正,不要卷曲和粘连;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

二回头小贴士

1. “二回头”是潜江传统名菜。据传,清朝末年,潜江黄家场有一爿小酒馆,本小利微,生意清淡,一到傍晚,店铺便早早关门。一天,有个秀才飘然而至,进入店堂呼唤上酒菜。这时店里只剩下一盘制好未卖的鳝鱼,因天气热怕坏了,放在笼里蒸着。便将这盘鳝鱼再入锅走油端上应付。没想到客人食后连称“美哉,美哉!”问其菜名,店主答道“二回头”。欲请客人再次光临。秀才听罢,向主人索笔求墨,借助酒兴,面壁而书:“妙哉二回头,客去不须留。异香随风走,何日再回头?”消息不径而走,食客慕名而来。从此小酒馆兴旺起来;2. “二回头”是将黄鳝先蒸后炸,然后用高汤烩之。

二回头的热量

能量1094.51千卡,蛋白质92.45克,脂肪76.87克,碳水化合物11.83克,叶酸2.72微克,膳食纤维0.38克,胆固醇695.1毫克,维生素A284.65微克,胡萝卜素94.6微克,硫胺素0.34毫克,核黄素4.96毫克,烟酸19.04毫克,维生素C2.65毫克,维生素E10.45毫克,钙235.79毫克,磷1082.33毫克,钾1447.48毫克,钠2193.15毫克,碘0.44微克,镁121.66毫克,铁14.8毫克,锌10.29毫克,硒173.68微克,铜0.3毫克,锰11.79毫克, 二回头的做法,二回头怎么做

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