片状牛肉脯的做法,片状牛肉脯怎样做?

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片状牛肉脯的做法,片状牛肉脯怎样做?

片状牛肉脯的做法

1.整理:从牛肉上去筋肉、软骨、结缔组织和脂肪(如果有的话。)在加工前先将牛肉冷却到0至1℃。 2.绞碎:通过0.64厘米栅板的绞肉机将牛肉腿的关节部分的10%绞碎,然后将它们和3%的冰屑结合,再通过0.16厘米栅板的绞肉机进行2次绞碎,然后再用3.8厘米栅板绞肉机绞碎剩余部分的肉。 3.混合:将牛圆腿肉移入机械混合器里,加入预先与干调料混合好的盐,搅拌均匀(大约2分钟)。 4.腌制:小心地,不要带任何气泡地将混合好的肉装进货车或肉罐内,送到温度为2.2至4.4℃的冷却室友里,放置3至4天,进行腌制,然后再将肉移入真空混合器里,在压力为84.75千帕的真空下,混合3分钟。 5.填充:将肉填充到直径为71.4厘米的易剥皮的纤维肠衣内,然后将其放在2块长方形的带孔模板中间挤压,并紧紧地扣上弹簧。 6.蒸煮:将已填充了肉的模子移入蒸罐里,罐里的水已预先加热到71℃,在这个温度下蒸煮,直到肉的内部温度达到66℃,这一过程需3至3.5小时。 7.干燥和熏制:将蒸煮过的肉从模子里拿出来,放进一弹性容器里。预热熏室友66℃,然后把肉直接移入熏室,完全打开汽闸,并保持这一温度达4至5小时,如果需要,即可在这段时间里进行熏制。 8.冷却:将干燥的牛肉脯从熏室取出,在室温下冷却4至5小时,使其内部温度达到室温,然后把牛肉脯送到冷却室里(4.4至7.2℃).

说明

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【私家菜】 【营养不良食谱】 【健脾开胃食谱】 【特色菜

片状牛肉脯的制作材料

主料:牛肉(后腿)5000克

辅料:

调料:盐150克 白砂糖50克 苏打粉3克

片状牛肉脯怎么做好吃

可以大块的形状,也可以通过牛脯切片机把熏牛肉切成薄片,然后在惰性气体中装进袋子、封口、出售。

片状牛肉脯小贴士

1.硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。2.亚硝酸盐的一种,是一种无色或浅黄色的晶体,有咸味,外观类似于食盐. 由于其具有增色、抑菌防腐作用,多用于熟肉食品的发色添加剂。

片状牛肉脯的热量

能量5500千卡,蛋白质1045克,脂肪100克,碳水化合物104.95克,胆固醇3700毫克,维生素A150微克,硫胺素2毫克,核黄素7毫克,烟酸305毫克,维生素E48.5毫克,钙293毫克,磷10504毫克,钾9873.5毫克,钠61236.7毫克,镁1054.5毫克,铁166.8毫克,锌203.89毫克,硒249.5微克,铜5.73毫克,锰1.48毫克, 片状牛肉脯的做法,片状牛肉脯怎么做

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