卤鸭的做法,卤鸭怎样做?

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卤鸭的做法,卤鸭怎样做?

卤鸭的做法

1. 将肥鸭子宰杀后煺毛洗净,除去内脏,洗净血污,沥干水份;2. 葱切段、姜拍松,桂皮掰成小块;3. 锅洗净,放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜,加入清水750毫升烧沸;4. 将鸭子放入锅内,在中火上煮沸后撇去浮油,卤煮至七成熟,再加白糖,继续煮至原汁色泽红亮稠浓;5. 用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上,然后将鸭起锅;6. 冷却后,斩成小条块装盘,上桌前浇上卤汁即可。

说明

工艺:

口味:五香味

标签: 【杭州菜】 【健脾开胃食谱】 【私家菜】 【营养不良食谱】 【补虚养身食谱

卤鸭的制作材料

主料:鸭2500克

辅料:

调料:酱油100克 白砂糖100克 黄酒50克 桂皮3克 小葱15克 姜5克

卤鸭怎么做好吃

1. 掌握好火候,卤制时不宜用武火,否则影响口感及成形;2. 糖要分两次放入锅内,第一次放糖便于入味提鲜,第二次则为上色,使其色泽红润光亮。

卤鸭小贴士

此菜1956年被浙江省认定为杭州36 种名菜之一。

卤鸭的热量

能量6501.65千卡,蛋白质394.2克,脂肪492.69克,碳水化合物116.25克,叶酸4微克,膳食纤维0.54克,胆固醇2350毫克,维生素A1322.4微克,胡萝卜素134.5微克,硫胺素2.07毫克,核黄素5.67毫克,烟酸107.05毫克,维生素C3.35毫克,维生素E6.82毫克,钙268.65毫克,磷3277.65毫克,钾5166.2毫克,钠7487.3毫克,碘2.4微克,镁521.4毫克,铁64.76毫克,锌34.81毫克,硒308.16微克,铜5.4毫克,锰3.02毫克, 卤鸭的做法,卤鸭怎么做

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