【清炖白鳝的做法】
1. 将鳝鱼斩去头放入盆内，倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液；2. 然后由头部至尾端在脊背每隔3 厘米切一刀，不要切断，使段段相连，抽去肠脏，用清水洗净后再把每段切断；3. 排骨砍成3 厘米的块；4. 芥菜切成长4厘米、宽8 毫米的条；5. 将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1 分钟捞起，洗净沥去水；6. 取炖盅一个，先放入香菇，再放入排骨、芥菜和鳝鱼，淋上黄酒、白酒，把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面，加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000毫升，入蒸笼用中火炖约40 分钟；7. 取出，去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶，撇去浮沫，原盅上席便成；8. 上席时，可将老抽、胡椒粉调匀作佐料。【说明】
工艺：清炖
口味：咸鲜味
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【清炖白鳝的制作材料】
主料：河鳗500克
辅料：猪肉(肥)25克 猪排骨(大排)150克 腌芥菜头100克 香菇（鲜）15克
调料：小葱5克 姜5克 盐2克 味精2克 白酒5克 黄酒10克
【清炖白鳝怎么做好吃】
河鳗又称为白鳝。
【清炖白鳝小贴士】
此炖菜为冬季佳肴。
【清炖白鳝的热量】
能量1574.71千卡,蛋白质125.29克,脂肪106.95克,碳水化合物25.42克,叶酸15.14微克,膳食纤维3.4克,胆固醇1159.75毫克,维生素A33.65微克,胡萝卜素50.5微克,硫胺素1.4毫克,核黄素0.38毫克,烟酸28.41毫克,维生素C1.4毫克,维生素E18.25毫克,钙321.59毫克,磷1486.38毫克,钾1763.86毫克,钠8568.12毫克,镁219.48毫克,铁12.15毫克,锌9.2毫克,硒187.93微克,铜1.28毫克,锰0.74毫克, 清炖白鳝的做法，清炖白鳝怎么做