【冻鲫鱼的做法】
1. 鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂一些精盐备用；2. 取一小盆，将姜末、葱段混合调拌成汁；3. 取一铁锅，上中火烧热后，下入花生油烧至五成热，下入鲫鱼，煎至两面黄色；4. 倒入兑好的汁，加入清水，汤面以没过鱼体为宜，同烧；5. 开锅后将锅移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入扣碗内，汤汁以碗口平即成；6. 食用时，将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中；7. 葱段用沸水稍烫，控干水分，放在盘的两侧即成。【说明】
工艺：冻
口味：酸辣味
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【冻鲫鱼的制作材料】
主料：鲫鱼500克
辅料：辣椒(红、尖)25克
调料：姜10克 小葱15克 花生油30克 盐3克 酱油10克 醋10克 大蒜（白皮）5克
【冻鲫鱼怎么做好吃】
1. 鱼煨熟后，倒入碗内，切不可搅拌，否则不成鱼冻；2. 冬天制作经一昼夜自然冷却即成。夏季制作可在室内晾凉后，放入冰箱冷凝成冻。
【冻鲫鱼小贴士】
本菜为湖北家常风味，烹调简便，广在民间流传。
【冻鲫鱼的热量】
能量746.1千卡,维生素B60.5毫克,蛋白质91.69克,脂肪38.24克,碳水化合物10.37克,叶酸120.18微克,膳食纤维1.36克,胆固醇105毫克,维生素A82.05微克,胡萝卜素492微克,硫胺素0.43毫克,核黄素0.35毫克,烟酸12.58毫克,维生素C39.9毫克,维生素E14.56毫克,钙432.26毫克,磷855.5毫克,钾1641.07毫克,钠1992.97毫克,碘0.24微克,镁234.71毫克,铁9.6毫克,锌3.25毫克,硒116.06微克,铜0.17毫克,锰0.92毫克, 冻鲫鱼的做法，冻鲫鱼怎么做