【九味菊花里脊的做法】
1.将鸡蛋1个磕入碗中，加盐1克，用筷子顺着一个方向用劲儿抽打片刻；炒锅置火上烧热，倒入麻油烧至六成热，此时可右手执筷，左手将蛋碗稍稍倾斜，使蛋液徐徐流入油锅，同时右手执筷顺着一方向搅动，使流入锅中的蛋液遇高温凝固而缠绕在筷子上。如此操作直至蛋液全部倒入油锅中做成蛋松，迅速提起，锅离火，将蛋松放在一块干净的纱布上沥去油，再放入盘中，用筷子抖散即成蛋松。2.蒜子和葱、姜都切成米；香菜摘洗净，和辣椒酱、白糖、醋、少许汤、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）、味精、葱花、香油兑成汁。3.将里脊肉的筋剔去，切成15厘米长、4厘米宽、5毫米厚的片，再横切成丝(四分之三切断，四分之一连着)，成为梳子形状(计12片)，用少许盐8克、料酒腌一下，放入鸡蛋75克抓匀，粘裹上干淀粉，由一端滚成圈，将断丝摇摆一下时(丝朝上)，使其散开，即成菊花里脊，放在有柄的漏板上。 4.食用时，锅内放入油烧到七成热时，将放在漏板上的菊花里脊下入油锅炸到香酥呈金黄色取出，分两行摆在长腰圆盘内，锅内留50克油，下入姜蒜米、花椒粉煸出麻香油，加入盐，随即倒入兑成汁烧开，浇盖在菊花里脊上，然后在每朵菊花里脊中间放一小撮蛋松作花芯，两边拼香菜即成。【说明】
工艺：滑溜
口味：炸烧味
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【九味菊花里脊的制作材料】
主料：猪里脊肉500克
辅料：香菜100克
调料：鸡蛋150克 花生油120克 料酒10克 盐9克 味精1克 白砂糖10克 醋5克 辣椒酱20克 花椒粉2克 大葱15克 姜15克 大蒜（白皮）15克 淀粉(豌豆)108克 香油15克
【九味菊花里脊怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
【九味菊花里脊小贴士】
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【九味菊花里脊的热量】
能量2642.87千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质125.31克,脂肪188.86克,碳水化合物124.76克,叶酸362.78微克,膳食纤维3.55克,胆固醇1152.5毫克,维生素A602.46微克,胡萝卜素1360.4微克,硫胺素2.59毫克,核黄素1.19毫克,烟酸29.22毫克,维生素C50.1毫克,维生素E68.23毫克,钙295.08毫克,磷1230.87毫克,钾2363.52毫克,钠5715.38毫克,碘42.57微克,镁228.49毫克,铁20.62毫克,锌14.84毫克,硒49.23微克,铜1.57毫克,锰2.09毫克, 九味菊花里脊的做法，九味菊花里脊怎么做