滑熘平鱼片的做法,滑熘平鱼片怎样做?

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滑熘平鱼片的做法

1. 将剔骨刺的平鱼肉洗净,放在案板上;2. 平鱼肉用平刀片成长5厘米、厚0.3厘米的片,装在盘内;3. 盘内放上盐和料酒,腌渍入味;4. 鸡蛋清放入碗内,加入湿淀粉和适量鲜汤,拌均匀,调成薄糊;5. 冬笋洗净去皮,切片;6. 木耳洗净,摘小片;7. 取碗一个,放入料酒、盐、味精、湿淀粉和鲜汤,调成芡汁;8. 将锅架在火上,放入油烧至六成热,将鱼片逐片挂上蛋清糊下入油锅,划开;9. 滑至鱼片外表凝结发挺时,改用中火滑至鱼片基本成熟,捞出控油(注意火力不宜过旺,不可滑炸上色);10. 另用一锅架在火上,放油烧至七八成热,下葱花、蒜片,炝锅;11. 一出香味,放入冬笋片、木耳煸炒几下,随后放入鱼片,倒入调好的芡汁,汁一转浓,淋入香油,盛在盘内即可。

说明

工艺:滑溜

口味:咸鲜味

标签: 【家常菜】 【气血双补食谱】 【延缓衰老食谱】 【高脂血症食谱】 【健脾开胃食谱

滑熘平鱼片的制作材料

主料:平鱼250克

辅料:冬笋25克 木耳(水发) 25克 鸡蛋清30克

调料:猪油(炼制)15克 大葱10克 大蒜(白皮)5克 盐3克 料酒15克 味精1克 淀粉(玉米)15克 香油5克

滑熘平鱼片怎么做好吃

本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。

滑熘平鱼片小贴士

平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。 木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

滑熘平鱼片的热量

能量623.03千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质52.1克,脂肪38.34克,碳水化合物19.07克,叶酸103微克,膳食纤维1.16克,胆固醇206.45毫克,维生素A69.4微克,胡萝卜素32.9微克,硫胺素0.15毫克,核黄素0.32毫克,烟酸5.76毫克,维生素C1.15毫克,维生素E9.36毫克,钙144.31毫克,磷422.04毫克,钾900.36毫克,钠1445.96毫克,碘19.25微克,镁119.93毫克,铁5.4毫克,锌2.24毫克,硒70.55微克,铜0.4毫克,锰0.5毫克, 滑熘平鱼片的做法,滑熘平鱼片怎么做

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