【干蒸个鱼的做法】
1. 鲤鱼刮鳞挖鳃去内脏，剁去胸鳍、脊鳍的1/3，将尾鳍修裁整齐，解成瓦垄形花纹；2. 切好花纹的鲤鱼放在冷水盆里洗净捞出，在开水锅内蘸一下；3. 熟火腿切丝；4. 冬笋去皮，洗净，切丝，焯熟；5. 香菇去蒂，洗净，切丝；6. 葱姜洗净，葱切段，姜切丝；7. 葱段放在盘里，把鱼放在葱段上，将火腿丝，冬笋丝、香菇丝撒在鱼身上；8. 将精盐、味精、黄酒、酱油、姜丝放入碗内，兑成汁；9. 鱼和汁同时上笼蒸熟后取出；10. 滗出鱼盘内的汤汁，将蒸好的汁泼在鱼身上面，即可上桌。【说明】
工艺：清蒸
口味：咸鲜味
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【干蒸个鱼的制作材料】
主料：鲤鱼750克
辅料：火腿25克 冬笋15克 香菇（鲜）5克
调料：味精3克 黄酒15克 酱油30克 小葱20克 姜5克 盐3克
【干蒸个鱼怎么做好吃】
用整葱切段，垫底后使鱼身高于盘面，蒸时蒸气流通受热均匀，且易成熟，缩短加热时间，保持鱼肉鲜嫩，一般蒸15 分钟即可。
【干蒸个鱼小贴士】
“干蒸”是豫菜常用技法，将原料与佐料分别蒸制好之后，食时再调味。“干蒸鱼”的主料是鲜活鲤鱼，用干蒸之法既可保持原料的原汁原味，又可减少营养素的损失。
【干蒸个鱼的热量】
能量892.89千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质140.11克,脂肪31.78克,碳水化合物10.73克,叶酸287.14微克,膳食纤维0.76克,胆固醇639.75毫克,维生素A230.35微克,胡萝卜素188.5微克,硫胺素0.29毫克,核黄素0.79毫克,烟酸22.54毫克,维生素C4.6毫克,维生素E9.74毫克,钙425.26毫克,磷1687.22毫克,钾2698.39毫克,钠3925.48毫克,碘36.87微克,镁305.92毫克,铁10.85毫克,锌16.69毫克,硒118.28微克,铜0.53毫克,锰0.99毫克, 干蒸个鱼的做法，干蒸个鱼怎么做