油爆家常菜谱大全

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爆素肝尖

【工艺】:油爆

【口味】:微辣

【标签】:私家菜 减肥瘦身食谱 糖尿病食谱 滋阴食谱

【做法】:1.先将水面筋整平放笼中蒸过压实,片成薄片,作肝尖的坯料;小白菜削根划荚;胡萝卜片下沸水锅中焯过;嫩姜去皮切片待用;取淀粉8克加水适量调匀成水淀粉约15克。2.锅架火上,加植物油,待油温升高,把肝尖料坯用红米汁沾匀,再着食盐、干粉浆好,即散下锅中,用筷子拨开,下配料小白菜荚及胡萝卜片,随即把油滗掉,放入酱油、姜片、胡椒粉、腐乳汁、着鲜汤50毫升,翻勺后下水粉上芡,熘香油、料酒,推炒成盘中即成。

油爆里脊丁

【工艺】:油爆

【口味】:蒜香味

【标签】:私家菜 贫血食谱 滋阴食谱

【做法】:1.将大蒜去皮,切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉约45克左右待用;将里脊剔去筋,片成1厘米厚的大片,两面奇花刀,再切成长条,改成1厘米见方的丁,放盆内,加清水浸出血水,使肉丁颜色变白嫩,再捞出控水,加盐少许、水淀粉35克、蛋清搅拌上浆。2.取用小碗,将料酒、蒜片、盐适量、味精、高汤、水淀粉10克、醋、牛奶对成芡汁,备用。3.油勺刷净坐旺火烧热,放猪油,烧至三四成热,将里脊丁分散下入油勺内,用铁筷子拨散滑透,倒入漏勺内控油,原勺坐火上,倒回里脊丁,把对好的小碗调味芡汁倒在勺内的里脊丁上,颠抖搅拌,待芡汁将里脊丁抱匀,打明油,颠抖出勺装入平盘,上桌时单带小碟虾油。

油爆海螺

【工艺】:油爆

【口味】:清香味

【标签】:家常菜 肝调养食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 滋阴食谱

【做法】:1. 将海螺去壳取其肉用少许精盐、醋搓净黏液,用清水漂洗干净,改刀切成薄片,快速焯水。2. 把水发木耳洗净,切开,焯水。葱、蒜去皮洗净,葱切成小块,蒜切成片。用清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉对成味汁备用。3. 炒锅内倒入花生油,烧至60至70℃时,将海螺肉快速过油,迅速捞出控油。4. 炒锅内留油烧热,用葱段、蒜片爆锅,烹入醋、料酒,倒入海螺肉、烹入味汁,快速翻炒,出锅装盘。

银鱼羊肉丝

【工艺】:油爆

【口味】:本味咸鲜

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 高脂血症食谱 脾调养食谱 老人食谱

【做法】:1.将羊里脊肉切成长4厘米的丝;银鱼用温水泡发后洗净,沥干水分;水发黄花菜切成长3厘米的段;山药切成丝,用0.5克盐拌一下,再用水洗掉粘丝。2.锅放在旺火上,放入熟猪油烧至六成热时,即将银鱼放入锅内,用手勺在锅里推搅三四下,捞入漏勺沥油。3.羊肉丝用湿淀粉浆拌均匀,放入原油锅中爆炒,见肉丝变色后,立即倒入漏勺沥去油。4.原油锅中留少量油,先放入葱、姜丝、黄花菜、山药丝,再放入银鱼、羊肉丝煸炒,并依次加绍酒、酱油、白糖、盐1.5克、味精,淋上芝麻油,颠翻几下出锅装盘,撒上白胡椒粉即成。

飘香兔子腿

【工艺】:油爆

【口味】:香辣

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱 美容养颜食谱

【做法】:1. 兔肉洗净切块,用嫩肉粉腌制一小时后,用清水冲洗干净。2. 将肉块放入大碗中,加各种酱料及精盐、白糖腌制入味,加湿淀粉上浆。3. 锅内加花生油烧九成热,放兔肉,改用慢火炸熟。另起锅,加辣椒油、黄油、葱丝、蒜片炒香,加干辣椒炒至变红,烹入料酒,加炸好的兔子块,翻勺装盘,撒上芝麻即成。

油爆大蛤

【工艺】:油爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 滋阴食谱 祛痰食谱 明目食谱

【做法】:1. 大蛤蜊去壳取肉用清水洗净,用刀片成大薄片,下锅用开水略汆,捞出控净水分;2. 清汤、精盐、湿淀粉对成芡汁;3. 玉兰片、油菜分别切成片,备用;4. 炒锅内加入熟猪油,旺火烧至十成热时,将大蛤肉下锅一触,迅速捞出控净油;5. 锅内留熟猪油25克,用葱段、蒜片爆锅,加玉兰片、油菜略炒,用黄酒一烹,倒入蛤肉及芡汁,翻炒成包芡,淋上芝麻油即成。

黄金山药条

【工艺】:油爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 滋阴食谱 咳喘食谱 糖尿病食谱 补虚养身食谱 肾炎食谱

【做法】:1. 山药去皮切条。熟咸鸭蛋取其黄用刀压碎,加入白糖、味精调匀。2. 锅内加花生油,烧至五成热时,加山药条,炸至金黄色捞出。3. 锅中加少许油,加咸鸭蛋黄炒匀,加入山药条颠炒均匀即成。

龙身凤尾虾

【工艺】:油爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:福州菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1. 海虾剥去头及身壳(留尾)洗净用于毛巾将水份吸干;2. 用刀在每只虾背部剖一刀至尾(刀深为虾身的1/2,切不可剖断成2 片),剔去沙线,用刀面轻轻拍平待用; 3. 火腿切5 厘米长,火柴梗大小的条15 条;4. 香菇、竹笋切小麦形;5. 葱白切马蹄片;6. 小白菜择洗干净,待用; 7. 将一条火腿条,横放于一只虾尾的肉面上,撒上少许干淀粉,然后从虾尾往前卷(虾尾要露出)成菜肴生坯(15 只虾依法卷上火腿条); 8. 炒锅置旺火上,热锅下冷油烧至五成热,将虾生坯下锅过油成形,倒进漏勺沥去油; 9. 热锅留余油在旺火上,入配料、调料,炒二下,倒入过油的虾,快速翻炒几下起锅装盘;10. 小白菜炒熟装虾的周围,即可成菜。

宫保豆腐丁

【工艺】:油爆

【口味】:麻辣味

【标签】:湖南菜 青少年食谱 骨质疏松食谱 动脉硬化食谱

【做法】:1.干红椒去蒂去籽,切成2厘米长的段。鲜红椒去蒂去籽,切成2厘米的大片。大蒜摘洗干净,切成2厘米长的段。花生米下入油锅炸焦捞出。2.将豆腐干切成2厘米长大三角丁,下入放少许盐的开水锅内氽过捞出,沥干水分,用盘装上。用鸡汤150毫升、酱油、味精、湿淀粉兑成汁。3.锅内放油烧至七成热,将豆腐丁放入少许酱油拌匀,加入干淀粉浆好,下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油;锅内留75克油,下入干红椒、炸在紫红色,随即下入红椒、大蒜加盐炒一下,倒入豆腐丁和兑汁、花生米、香油,颠翻几下,装入盘内即可。

油爆羊肚领

【工艺】:油爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 胃炎食谱 健脾开胃食谱 补气食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.将羊肚领(羊肚最精部分)去掉内部脂肪,切去外沿大草芽,洗净,切成1.7厘米见方的块。 2.把料酒、酱油、味精、葱末、姜末、蒜末、水淀粉、汤放一碗内,配成冷芡。 3.将炒勺上火,倒入花生油烧至七八成热,同时速将肚领放入开水锅中稍烫,控去水分,倒入油内稍炸,倒出沥油,将肚领倒回勺上火,倒入芡汁,颠炒均匀,淋入香油,装盘即成。

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