油爆家常菜谱大全

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肉末南瓜

【工艺】:油爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 糖尿病食谱 滋阴食谱 贫血食谱

【做法】:1. 南瓜去皮取肉,切滚刀块,拍少许干淀粉。猪肉剁成肉末。葱蒜洗净均切成末。青红椒去蒂、籽,洗净,切成末。2. 用六成热油将南瓜炸熟透捞出。3. 炒锅上火,加油烧热,煸炒肉末,加入主、配料,调味,翻均匀,淋入香油即可。

家乡牛肉

【工艺】:油爆

【口味】:香辣

【标签】:江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 冬季养生食谱

【做法】:1. 将牛肉切成3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片;2. 玉兰片洗净,切成薄片;3. 生姜洗净,切成末;4. 干辣椒(干黄辣椒)切成小节段;5. 葱去根须,洗净,切成3 厘米长的段;6. 用料酒5 克、淀粉5 克、蛋清、盐少许将牛肉浆好,腌一会;7. 锅中放植物油适量,在旺火上烧至七成热时,放入牛肉过油,牛肉断生,滤油待用;8. 炒锅置旺火上,倒入油,烧至三成热,把玉兰片、干辣椒、葱、姜、豆鼓、酱油、料酒放入炒,加鲜汤25毫升,随即用水淀粉勾浓芡;9. 再把牛肉放入,翻拌,挂芡,淋香油、胡椒粉,装盘。

油爆肚仁

【工艺】:油爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:甘肃菜 补虚养身食谱 自汗盗汗食谱

【做法】:1. 将羊肚领用碱水反复揉搓洗净,撕去筋皮;2. 洗净的羊肉改刀切成1.2 厘米见方的块,用凉水浸泡待用;3. 用肉汤150毫升,加食盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉兑成芡汁待用;4. 锅内加油,烧至八成热时,将切好的肚仁先置漏勺,在开水中筛烫后,沥水;5. 沥水后的羊肚投入油锅,视炸至八成熟时迅速捞出;6. 随即将锅内油倒出,留少许底油;7. 再将锅置火上,先用葱姜蒜末烹锅,再投入肚块,倒人味芡汁,颠翻几下即成。

油爆肚

【工艺】:油爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.将肚头去掉外皮切开洗净,在里面剞成交叉花刀,改小方块,容器内放入凉水,加碱面溶化后将肚块放入浸泡五分钟捞出。用水洗净,再用开水烫一下捞出,沥干水分,用精盐、料酒、花椒水(浸泡花椒的水)、醋、味精、鸡汤20克、湿淀粉10克(淀粉5克加水)兑成味汁。 2.勺内放油烧至八成热,将肚块倒入勺内炸一下捞出控油。 3.勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入肚块、黄瓜片颠炒几下,烹味汁,淋明油出勺即成。

新爆三样

【工艺】:油爆

【口味】:原本味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.将葱、姜洗净切成末待用;取淀粉8克加水适量调匀成水淀粉约15克,待用;黄瓜切成1.5厘米见方的丁。2.虾仁去掉虾线;鸡肉、鱼肉,均切成2厘米见方的丁,用水淀粉、鸡蛋将三种原料喂好,待用。3.坐勺注油至四成热时将三样主料滑开控出。4.原勺葱、姜、蒜炝勺,烹料酒,下主料、黄瓜、盐、味精、高汤速颠炒,挂芡,淋花椒油出勺。

火爆荔枝腰花

【工艺】:油爆

【口味】:微辣

【标签】:家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 猪腰撕去膜,平着片成两片,先切十字花纹,然后切成块状;2. 猪腰放入碗内加盐、料酒、水淀粉拌匀;3. 木耳洗净,冬笋切薄片,泡辣椒去籽切斜块;4. 姜、蒜切片,葱切马耳朵形备用;5. 盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、淀粉、高汤入碗对成芡汁;6. 锅置旺火上,下猪化油烧热,下腰花爆炒推散;7. 将冬笋、猪化油、木耳、泡辣椒一起放入锅中炒匀,烹入芡汁,推匀起锅装盘即可。

油爆双脆

【工艺】:油爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 消化不良食谱 气血双补食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 用刀将肚头劈开,剥去皮,剔去筋,用清水洗净,先正面交叉打上十字花刀,然后在反面每隔0.2 厘米打直刀,刀口深度为肚仁厚的2/3,再改切成1.5 厘米见方的块;2. 将鸡肫每隔0.2 厘米交叉打上多十字花刀,深度为鸡肫厚度的2/3;3. 取一只碗放入清汤65毫升、黄酒、味精、盐、醋、湿淀粉兑成芡汁;4. 将剞好花刀的肚仁和鸡肫,用开水焯一下,随即捞出,控净水分;5. 炒勺内放入猪油,用旺火烧至七、八成热时,倒入焯好的鸡肫、肚仁,爆炸约二、三秒钟,急速倒入漏勺内控净油;6. 勺内留油,放入葱、姜、蒜末,炸出香味后倒入肚仁、鸡肫,随即放入兑好的芡汁,急火爆炒,翻炒均匀后立刻出勺装盘。

辣子炒心花

【工艺】:油爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 自汗盗汗食谱 失眠食谱 心调养食谱 癫痫食谱

【做法】:1.将葱、姜、蒜分别洗净,葱、姜都切成细丝,蒜切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克,待用;将猪心片去筋,一剖两半,净水洗净血污;再将每半个切成两条,用直刀锲十字花刀纹,深至皮厚部分止,再切成1.5厘米见方的块;将青椒去把,去籽,洗净,切成1.5厘米见方的片。2.将猪心块放入小盆内,加盐适量,水淀粉35克,抓均匀浆好。3.旺火坐油勺,放入净油烧至五六成热,将猪心块下勺,迅速炸至断生,心块卷成菊花状,随即将心块倒入漏勺,青椒也随即用油氽一下,控油。4.原勺留少许底油,用葱、姜、蒜炝勺,主料,配料下勺内翻炒几下,烹入料酒、醋、酱油、放白糖、味精、高汤少许,用水淀粉勾芡,旺火翻炒几下,淋香油,颠抖出勺装盘。

油爆双脆

【工艺】:油爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 健脾开胃食谱 利尿食谱 消化不良食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将羊肚仁洗净,切成1.7厘米见方的小丁;2. 鸡胗两面剞成横竖花刀纹;3. 将牛奶、精盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放一碗内,调成芡汁;4. 坐勺上火,倒入花生油烧至六成热时;5. 将鸡胗、肚仁放入开水中稍烫,迅速捞出放入油内滑散,倒出沥油;5. 将鸡胗、肚仁回勺上火,倒入芡汁颠炒均匀,淋入鸡油,装盘即成。

松鼠黄鱼

【工艺】:油爆

【口味】:酸甜味

【标签】:北京菜 健脾开胃食谱

【做法】:1. 黄鱼去鳞、鳃、肠肚,冲洗后放入干净纱布上吸干水分;由下颔处切开摊平,但骨头仍相连;批下两侧鱼肉(连带鱼尾),剔除大骨;葱、姜、蒜洗净切末;海参、红萝卜洗净均切成丁。2. 虾仁用少许盐及生粉拌匀,放10分钟;豌豆、红萝卜丁用热水氽烫一次,捞起沥干备用。3. 在鱼腹处用刀将鱼片斜切成花格纹,深切入鱼肉但不能切断鱼皮。4. 将面粉、生粉、鸡蛋、清水混合调成面糊,由尾部倒提鱼片使鱼肉散开,均匀地裹一层面糊,鱼头也裹上面糊。5. 油烧热后,仍然倒提鱼片慢慢放入热油中,待外层定型后再翻动,鱼头也入锅同炒,至外层呈金黄即可捞出沥油,排放在长盘中,并按位置放回鱼头。6. 锅中留热油30克,爆香葱花、姜末、蒜末,下豌豆、虾仁、海参丁,炒数下,再入糖、醋、盐、番茄酱、清高汤同炒,待烧滚后加生粉水20克(生粉10克加水)勾芡,淋在鱼肉上,即可上桌供食。

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