【芙蓉海四宝】
【工艺】:其他
【口味】:咸鲜味
【标签】:山东菜 老人食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱
【做法】:1.鸡蛋一个加凉鸡汤25克、盐打匀,倒入各吃盅中入笼慢火蒸熟(勿老)即为“芙蓉”;虾仁脊部片一口,取出沙线。2.海参片、虾仁、鲍鱼片、蟹黄、草菇、滑子菇、油菜心七种片用高汤氽出,摆放在芙蓉上。 3.勺中放入高汤,调色调味,淀粉勾芡,淋明油浇在四宝上,上桌时带一碟香菜末。
【雪菜大汤黄鱼】
【工艺】:白烧
【口味】:奶汤咸鲜
【标签】:宁波菜 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱
【做法】:1. 黄鱼剖洗净后,剁去胸鳍、背鳍,鱼身两侧面剖柳叶花刀;2. 将雪里蕻菜切成细粒;3. 冬笋去皮洗净,切片;4. 炒锅置旺火上,下熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,黄鱼用水略烫后,推入锅中两面略煎;5. 再烹入黄酒,舀入沸水750毫升,放入葱结,加盖,改中火焖烧约5~8 分钟;6. 再启盖,见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱,卤汁呈乳白色时,拣去葱结、姜片,加入精盐,放进笋片、雪菜和熟猪油,改用旺火烧;7. 待烧沸时,添加味精,将鱼和汤同时盛入大汤碗内,撒上葱段即成。
【苦瓜黄豆煲排骨】
【工艺】:原炖
【口味】:清苦味
【标签】:家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 老人食谱
【做法】:1. 把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净; 2. 苦瓜去核切块;3. 黄豆浸泡片刻;4. 排骨切成段状;5. 黄瓜、黄豆、排骨、生姜一起放进瓦煲里,加水1500毫升;6. 先用武火煲沸后,改用文火煲1个小时;7. 直到水少一半时,加入少许盐调味;8. 加文火煲10分钟即可,饮汤食苦瓜及猪排骨。
【宫门献鱼】
【工艺】:其他
【口味】:咸鲜味
【标签】:北京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 消化不良食谱
【做法】:1. 将鱼去鳃、鳍,刮去鳞,开膛去内脏洗净,控净水分,放在菜墩上,用刀把鱼切成头、中、尾三段;2. 把头尾收在盘内,加黄酒、酱油,再把葱段、姜块用刀拍松也和鱼放在一起,腌制一会;3. 把鱼中间一段剔去骨刺,剥去皮,用刀把鱼肉修成宫门形,再片成1.5厘米厚的片;4. 用淀粉和三个蛋清(约75克)调成糊;5. 把鱼片放入蛋清糊中抓拌匀,备用;6. 把火腿切成三分长菱形小薄片;7. 将青豌豆去掉皮;8. 将鱼片挨片铺在太平盘上,把鱼片一片一片摊开,再把火腿片摆在鱼片上,摆成一朵小花,把青豌豆粒放在花心中;9. 炒勺放火上,加宽油,烧至七成热时,将鱼的头尾下勺汆炸一下,见鱼皮略一绷紧时,捞出;10. 倒出勺内油,勺内少留底油,将切好的牛肉末加海米倒入勺内,煸炒出香味时,下榨菜加冬笋丁、葱丁、姜末、炒几下加入酱油、糖、醋、绍酒;11. 将鱼放入勺内加汤和鱼一平,在旺火上烧开后,迁到小火上,慢炖四十分钟,把鱼的头尾透后,用大火收汁;12. 将鱼的头尾起出,摆放在大盘两头;13. 另用炒勺放火上,加宽油,至5 成热时,将鱼片逐片下勺,至鱼片漂浮在油面上,用漏勺捞起,码在鱼的头尾中间;14. 炒勺放火上,加一手勺好鸡汤,再放入盐、黄酒、味精调好口味,用水淀粉拢米汤芡,淋入鸡油,炒好汁,浇淋在鱼片上即成。
【野鸭山药汤】
【工艺】:煮
【口味】:咸鲜味
【标签】:家常菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 自汗盗汗食谱 健脾开胃食谱
【做法】:1. 野鸭去毛及内脏,洗净后放入锅内,加入适量清水煮熟;2. 熟鸭捞出待凉,去骨切丁,原汤留用;3. 山药去皮,洗净切碎;4. 姜切片,葱切段;5. 将山药与鸭丁一起倒入原汤内,加入料酒、姜片、精盐、继续煮沸成汤即可。
【鱼片熘豆腐】
【工艺】:溜
【口味】:咸鲜味
【标签】:家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱
【做法】:1. 豆腐切成小薄片,用开水烫过捞出;2. 将鱼去皮,切成小薄片,用蛋清拌匀,再用热油滑一下捞出;3. 将葱、姜洗净切成末待用;4. 坐锅点火倒油;5. 油热后用葱、姜末炸出香味;6. 加半勺清汤,把花椒水、料酒、精盐放入锅里;7. 待汤开后,将豆腐和鱼一起下锅,用慢火煨3分钟;8. 放味精,用水淀粉勾芡即可出锅。
【酱排骨】
【工艺】:酱
【口味】:五香味
【标签】:山东菜 贫血食谱 补虚养身食谱 青少年食谱
【做法】:1.将排骨剁成3厘米长的块,用凉水泡3-4小时,用开水煮后洗净。 2.锅中放3000克水,加酱油、盐、料酒、糖、葱、姜和肉料袋(桂皮、小茴香、山柰各5克,花椒、大料、陈皮各2克),烧开制成酱汁,下入排骨,撇去浮沫,移至慢火上煮,见酱汁浓稠时即成。
【乌龙片鳜鱼】
【工艺】:蒸
【口味】:咸鲜味
【标签】:广东菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱
【做法】:1. 将鱼开膛洗净,开水烫一下,捞入湿水中,再取出,去尽鱼皮和杂质,两面各剞5刀,用料酒、盐、胡椒面、味精码味;2. 把姜、葱放在鱼身上,盖一层网油,腌1小时,然后上笼蒸熟;3. 鸡蛋清装碗内,加冷汤200克,搅匀,使蛋清和汤合二为一,然后上笼用微气蒸熟,番茄每个切4瓣,去籽、浆;4. 将鱼取出,去掉网油、姜、葱,装入另一只盘内,将蒸熟的芙蓉蛋用勺盛在鱼的周围,番茄烫熟,镶在盘边周围;5. 将锅内清汤烧开,尝好味,倒在盛鱼和蛋的碟中,同姜汁味、椒麻味各1小碗,同时上桌即成。
【炸鸽子】
【工艺】:油淋炸
【口味】:炸烧味
【标签】:北京菜 益智补脑食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱
【做法】:1.鸽子拔净茸毛,洗去血污,用洁布揩干水分,然后用盐擦鸽子全身,并浇上酱油、黄酒,再放入京葱、姜片、花椒腌10分钟,随即上笼蒸酥,取出沥干汤汁。2.烧热锅放入猪油,待油烧至冒青烟时,放入鸽子炸至金黄色,即可捞出,斩块拼成原型装盘,上席时附带椒盐。
【回锅香肠】
【工艺】:炒
【口味】:咸鲜味
【标签】:私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱
【做法】:1.将香肠蒸熟后,斜切成0.3厘米的厚圆片,蒜苗头部切成马耳形叶子切 3.5厘米长的节子。 2.炒锅置中火上,下菜油烧至六成熟时,放入香肠炒几下,铲到锅边,然后下蒜苗,盐炒转,最后倒入芝麻油簸转起锅入盘。
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