【甜酱焖茄子】
【工艺】：焖
【口味】：酱香味
【标签】：山东菜 延缓衰老食谱 家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1. 茄子去皮，用手撕成条块，放温植物油中炸透取出，控净油；2. 葱蒜均拍剁成末；3. 锅中留底油，加葱蒜末烹出香味，加入甜面酱炒；4. 待酱与油融为一体时，加入茄子、糖、味精等再炒，随加高汤75克烧透收干即成。
【酱油菜根】
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：家常菜 卤酱菜 健脾开胃食谱
【做法】：1. 半白菜根洗净切成两半，控干水后放到酱油、味精液中浸泡，菜根变红即可。2. 食用时可根据需要切成不同形状。
【芦荟酱拌牛肉】
【工艺】：拌
【口味】：酱香味
【标签】：私家菜 冬季养生食谱 低温环境作业人群食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1.芦荟叶洗净，切成薄片，放入开水中煮5分钟捞出，沥干水分备用；姜去皮洗净切成末备用。2.酱牛肉切成薄片备用。3.芦荟片和牛肉片放在一起，放入适量调料拌匀，即可。
【酱汁活鱼】
【工艺】：酱烧
【口味】：酱香味
【标签】：北京菜 营养不良食谱 水肿食谱
【做法】：1. 将活鲤鱼去鳃、鳍，刮去鳞，开膛去内脏洗净，在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀，切到鱼骨为止，不要切断鱼腹；2. 然后，手提鱼尾在开水锅中烫，使刀口张开，除去腥味；3. 将炒锅放在旺火上，先下入熟猪油、白糖、甜面酱，用清水100毫升调均，再续入清水1150毫升，烧制；4. 待烧开后，放入烫好的鱼，汤再烧开时，改用微火约靠20分钟；5. 待汤汁已剩2/3，再用旺火烧开，最后，将鱼捞出，放入盘内；6. 将有汤汁的炒锅继续放在旺火上，用手勺不断搅动，防止糊底，待汤汁靠浓后，烧在鱼上，再撒上姜末即成。
【酱烧茭白】
【工艺】：酱烧
【口味】：酱香味
【标签】：私家菜
【做法】：1. 将茭白去皮洗净切两半，拍松切成条；2. 炒锅注油烧至六成热放入茭白炸熟，捞出沥油；3. 锅中留油烧热，加入甜面酱、料酒、葱末、白糖、少许水烧开，放入茭白条炒匀用水淀粉勾芡，淋上香油，撒入味精即可。
【煨羊肉】
【工艺】：煨
【口味】：酱香味
【标签】：家常菜 补阳食谱 营养不良食谱 增肥食谱
【做法】：1. 将羊肉洗净，切成4厘米方块；2. 坐热水勺，将羊肉用开水焯过，捞出，沥净水分；3. 旺火烧热勺，打底油，大料炝勺；4. 放葱、姜、面酱，把面酱炒熟；5. 下羊肉炼炒几遍，烹料酒、酱油，下盐，添水适量；6. 将花椒用纱布包起，下勺，烧开10分钟；7. 把勺盖盖严，上微火煨2小时；8. 取出花椒，出勺，放入大碗即成。
【酱五花肉】
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱
【做法】：1.切葱成段，切姜成片。 2.将五花猪肉切成500克左右的方块，放入清水内泡3小时，再在滚水中焯一下，捞出刮净残毛和污秽。 3.锅内加清水烧开，放入肉用旺火煮，沸后撇出浮沫，煮至八成熟时捞出，将汤盛至盆内。 4.以铁箅子垫在锅底，将肉摆在锅的四周，中间留一空心，倒入原汤，加入盐，酱油，葱，姜和肉料袋（花椒、大料、砂仁、豆蔻、桂皮、草果、甘草），用小火煮，等到汤汁稍黏时，放入糖色煮;肉熟时，用铁勾取出放在盘上，等到肉皮朝下，刷上汤汁，凝后即为成品。
【京都酱红鸭】
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：家常菜 防癌抗癌食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 老人食谱
【做法】：1. 将红鸭拆骨加入红鸭汁回熟； 2. 然后倒出红鸭原汁；3. 把鸭覆转在碟中，武火烧锅，倒入花生油，下菜远，加精盐六分炒至九成熟，隔起；4. 再用花生油起锅，下炒过的菜远，溅入绍酒（5克）和芡汤，加湿淀粉（10克）炒匀；5. 再另包尾油拌匀，取起，围在鸭边；6. 武火烧锅，下花生油，把京酱炒匀；7. 溅入绍酒10克、红鸭原汁，加淡二汤，下草菇；8. 调入精盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽、蚝油等味料；9. 再加湿淀粉（5克）、麻油，包尾油拌匀，取起淋在鸭上。
【面酱】
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：卤酱菜
【做法】：1.将面粉蒸成馒头，弄成碎块加温发酵后晒干，把黄曲25克磨成粉，盐炒熟，一起放入冷开水中拌匀，然后装缸。 2.缸口罩一层纱布，太阳晒1-2个月后即成。
【酱爆芹黄】
【工艺】：酱烧
【口味】：酱香味
【标签】：私家菜 贫血食谱 利尿食谱 防癌抗癌食谱 减肥瘦身食谱
【做法】：1.将芹黄去根、叶，洗净，把菜心（即芹黄）取出，剩余芹菜另做它用。2.将芹黄斜刀切成寸段。3.锅烧热，放入花生油烧至六成热时，将芹黄下入滑一下，倒入漏勺沥干油。4.锅中放少许油烧热，投入蒜末和甜面酱煸炒出酱香味时，下入料酒、白糖、酱油、20毫升鸡汤、盐、味精以及芹黄，烧开后，用水淀粉勾芡，颠翻均匀，滴入少许香油，盛入盘中即可。
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