酱香味家常菜谱大全

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甜酱焖茄子

【工艺】:焖

【口味】:酱香味

【标签】:山东菜 延缓衰老食谱 家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 茄子去皮,用手撕成条块,放温植物油中炸透取出,控净油;2. 葱蒜均拍剁成末;3. 锅中留底油,加葱蒜末烹出香味,加入甜面酱炒;4. 待酱与油融为一体时,加入茄子、糖、味精等再炒,随加高汤75克烧透收干即成。

酱油菜根

【工艺】:酱

【口味】:酱香味

【标签】:家常菜 卤酱菜 健脾开胃食谱

【做法】:1. 半白菜根洗净切成两半,控干水后放到酱油、味精液中浸泡,菜根变红即可。2. 食用时可根据需要切成不同形状。

芦荟酱拌牛肉

【工艺】:拌

【口味】:酱香味

【标签】:私家菜 冬季养生食谱 低温环境作业人群食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.芦荟叶洗净,切成薄片,放入开水中煮5分钟捞出,沥干水分备用;姜去皮洗净切成末备用。2.酱牛肉切成薄片备用。3.芦荟片和牛肉片放在一起,放入适量调料拌匀,即可。

酱汁活鱼

【工艺】:酱烧

【口味】:酱香味

【标签】:北京菜 营养不良食谱 水肿食谱

【做法】:1. 将活鲤鱼去鳃、鳍,刮去鳞,开膛去内脏洗净,在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀,切到鱼骨为止,不要切断鱼腹;2. 然后,手提鱼尾在开水锅中烫,使刀口张开,除去腥味;3. 将炒锅放在旺火上,先下入熟猪油、白糖、甜面酱,用清水100毫升调均,再续入清水1150毫升,烧制;4. 待烧开后,放入烫好的鱼,汤再烧开时,改用微火约靠20分钟;5. 待汤汁已剩2/3,再用旺火烧开,最后,将鱼捞出,放入盘内;6. 将有汤汁的炒锅继续放在旺火上,用手勺不断搅动,防止糊底,待汤汁靠浓后,烧在鱼上,再撒上姜末即成。

酱烧茭白

【工艺】:酱烧

【口味】:酱香味

【标签】:私家菜

【做法】:1. 将茭白去皮洗净切两半,拍松切成条;2. 炒锅注油烧至六成热放入茭白炸熟,捞出沥油;3. 锅中留油烧热,加入甜面酱、料酒、葱末、白糖、少许水烧开,放入茭白条炒匀用水淀粉勾芡,淋上香油,撒入味精即可。

煨羊肉

【工艺】:煨

【口味】:酱香味

【标签】:家常菜 补阳食谱 营养不良食谱 增肥食谱

【做法】:1. 将羊肉洗净,切成4厘米方块;2. 坐热水勺,将羊肉用开水焯过,捞出,沥净水分;3. 旺火烧热勺,打底油,大料炝勺;4. 放葱、姜、面酱,把面酱炒熟;5. 下羊肉炼炒几遍,烹料酒、酱油,下盐,添水适量;6. 将花椒用纱布包起,下勺,烧开10分钟;7. 把勺盖盖严,上微火煨2小时;8. 取出花椒,出勺,放入大碗即成。

酱五花肉

【工艺】:酱

【口味】:酱香味

【标签】:卤酱菜 健脾开胃食谱

【做法】:1.切葱成段,切姜成片。 2.将五花猪肉切成500克左右的方块,放入清水内泡3小时,再在滚水中焯一下,捞出刮净残毛和污秽。 3.锅内加清水烧开,放入肉用旺火煮,沸后撇出浮沫,煮至八成熟时捞出,将汤盛至盆内。 4.以铁箅子垫在锅底,将肉摆在锅的四周,中间留一空心,倒入原汤,加入盐,酱油,葱,姜和肉料袋(花椒、大料、砂仁、豆蔻、桂皮、草果、甘草),用小火煮,等到汤汁稍黏时,放入糖色煮;肉熟时,用铁勾取出放在盘上,等到肉皮朝下,刷上汤汁,凝后即为成品。

京都酱红鸭

【工艺】:酱

【口味】:酱香味

【标签】:家常菜 防癌抗癌食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 老人食谱

【做法】:1. 将红鸭拆骨加入红鸭汁回熟; 2. 然后倒出红鸭原汁;3. 把鸭覆转在碟中,武火烧锅,倒入花生油,下菜远,加精盐六分炒至九成熟,隔起;4. 再用花生油起锅,下炒过的菜远,溅入绍酒(5克)和芡汤,加湿淀粉(10克)炒匀;5. 再另包尾油拌匀,取起,围在鸭边;6. 武火烧锅,下花生油,把京酱炒匀;7. 溅入绍酒10克、红鸭原汁,加淡二汤,下草菇;8. 调入精盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽、蚝油等味料;9. 再加湿淀粉(5克)、麻油,包尾油拌匀,取起淋在鸭上。

面酱

【工艺】:酱

【口味】:酱香味

【标签】:卤酱菜

【做法】:1.将面粉蒸成馒头,弄成碎块加温发酵后晒干,把黄曲25克磨成粉,盐炒熟,一起放入冷开水中拌匀,然后装缸。 2.缸口罩一层纱布,太阳晒1-2个月后即成。

酱爆芹黄

【工艺】:酱烧

【口味】:酱香味

【标签】:私家菜 贫血食谱 利尿食谱 防癌抗癌食谱 减肥瘦身食谱

【做法】:1.将芹黄去根、叶,洗净,把菜心(即芹黄)取出,剩余芹菜另做它用。2.将芹黄斜刀切成寸段。3.锅烧热,放入花生油烧至六成热时,将芹黄下入滑一下,倒入漏勺沥干油。4.锅中放少许油烧热,投入蒜末和甜面酱煸炒出酱香味时,下入料酒、白糖、酱油、20毫升鸡汤、盐、味精以及芹黄,烧开后,用水淀粉勾芡,颠翻均匀,滴入少许香油,盛入盘中即可。

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