脆炸家常菜谱大全

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炸“鹅脖”

【工艺】:脆炸

【口味】:原本味

【标签】:私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

【做法】:1.羊肉机剁成(或绞成)细末,葱切成末,姜去皮切成细末,面粉用水调成糊状。花椒用勺炮糊干碎,加精盐1.5克做成花椒盐备用。2.羊肉末加葱末、姜末、酱油、香油、精盐1克,搅拌成馅。3.将油皮一切两开,铺在菜墩上,把肉馅摊在油皮上,摊成条状,在油皮的四围抹上面糊,包成八分粗的圆卷,卷的两头要注意包严。4.把大炒勺放在旺火上,倒入植物油,待油烧至七成热时,将肉卷放入,炸焦炸透,捞出后切成3克宽的斜块,蘸花椒盐吃。

脆皮芸豆

【工艺】:脆炸

【口味】:炸烧味

【标签】:东北菜 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将芸豆两头去掉,切成6 厘米长的段,用开水烫熟捞出;2. 将酵母放入碗内,加水、面粉、苏打、香油、少许盐,先慢后快,先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊;3. 炒勺内放油烧至七成热时放入花椒粒,炸出香味时捞出,再放入烫熟的芸豆、精盐、味精,煸炒一下,倒在漏勺内控净余油;4. 将熟猪油倒入勺内,烧至七成热时,将煸炒好的芸豆段均匀的挂上糊,逐个放入油内炸,硬皮时捞出;5. 油温升到八成热时,第二次放入冲炸10 秒钟左右,捞出装盘即可。

锅贴鲤鱼

【工艺】:脆炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 利尿食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱

【做法】:1.鲤鱼内剔骨去皮,批成长3厘米、宽2.5厘米的长方片,加精盐、酱油、味精、葱末、姜末拌匀腌渍片刻;猪板油切成3厘米见方、3毫米厚的薄片;取板油一片,平摊在砧板上,中间盖上一片鱼片,上面再铺上一块板油片,使鱼片夹在二片板油中间;取碗一只,放入干面粉,再加入水淀粉,加清水调制成面糊。2.炒锅烧热,倒入花生油,烧至五成热时,将鱼片两边涂上面粉糊,下油锅炸至浮起,改用小火炸至外皮脆硬,用竹筷在上面扎几个洞,使油进入鱼肉内部,炸至外皮酥脆,两面板油透明,即可捞出,装盆上台,即可。

葫芦虾蟹

【工艺】:脆炸

【口味】:炸烧味

【标签】:江苏菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 葱洗净,切成末;2. 蟹肉洗净,煮熟;3. 花椒2克、葱5 克、盐2克合在一起剁成碎泥状即成葱椒盐;4. 龙虾片,洗净;5. 竹笋去老皮,洗净,切成细丝;6. 姜洗净,切末;7. 香菜择洗干净,切段;8. 将10 只大虾去壳留尾剥成“凤尾虾”;9. 凤尾虾连同虾仁用精盐少许、干淀粉5 克,鸡蛋清30克上浆;10. 将锅置火上,舀入少许熟猪油烧热,投入姜未略炸;11. 放入蟹肉,加黄酒、鸡清汤、精盐适量煸烩入味;12. 用水淀粉勾芡起锅,晾冷;13. 取蟹黄15克放入碗中另用,撒上胡椒粉、葱末,加虾仁拌匀成馅;14. 用葱椒盐、鸡蛋75克调成葱椒盐浆;15. 再用鸡蛋75克、干淀粉5 克调成全蛋浆;16. 将猪网油两面逐张拍上干淀粉,铺在案板上,抹上葱椒盐蛋浆;17. 在每张网油的一角安上风尾虾;18. 并将馅心分成10 等份,放在网油上,包成圆锥型;19. 外抹全蛋浆,沾上面包屑;20. 在中间用竹笋丝扎成葫芦虾蟹坯;21. 将锅置火上,舀入花生油,烧至六成热时,投入葫芦虾蟹生坯炸透捞出;22. 待油温回升至七成热时,再投入葫芦虾蟹炸至金黄色捞出,放在大圆盘的四周;23. 淋上芝麻油,撒上花椒盐;24. 将龙虾投入六成热的油锅内,炸至膨松成熟,堆放在盘子中间;25. 上放蟹黄,用香菜点缀即成。

炸淮山夹

【工艺】:脆炸

【口味】:炸烧味

【标签】:福建菜 补气食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

【做法】:1. 将淮山洗净去皮,切成5×2×3 厘米的长方形片48 片;2. 鲜虾去壳取净肉洗净,吸干水分,剁成茸;3. 虾茸内加入精盐、味精、蛋清、姜汁、葱末,朝一个方向搅拌上劲成虾茸;4. 网油切10×7 厘米24 片;5. 每片网油涂上蛋液,铺一层虾茸(厚约0.5 厘米)再盖一层淮山片,用网油包紧,封口朝下排在盘里,上笼屉蒸20 分钟取出;6. 锅置旺火上,入花生油烧六成热时,将蒸熟的淮山夹拍干淀粉下锅炸 3 分钟呈金黄色时捞起,装盘即成。

糖醋对虾

【工艺】:脆炸

【口味】:酸甜味

【标签】:素斋菜 北京菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 胡萝卜洗净,削去皮,先取400克下入锅中,加水煮至熟烂,捞出用凉水冲凉;2. 然后再用细钢丝箩过成胡萝卜茸,放入小盆内;3. 胡萝卜茸内加精盐、味精少许和玉米粉搅拌成馅;4. 再取150克生胡萝卜削成虾头和虾尾形;5. 将面粉放入碗内加入适量清水调成粥状的面糊;6. 油皮裁成12厘米见方的大片,一面均匀地抹一层面糊;7. 再将胡萝卜馅搓成拇指粗弯曲的条摆在油皮上,在馅条的两头分别接上虾头和虾尾;8. 然后用油皮将馅条卷起用面糊将接口处粘牢即成为素对虾;9. 香菇、冬笋、青椒、胡萝卜50克均切成绿豆粒大的大丁,在开水锅中氽一下,捞出晾凉;10. 菠萝削皮洗净,切成绿豆粒大的小丁;11. 两个炒锅同时上火,一个锅内下入香油,放入姜末煸出香味,再下番茄酱、精盐、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、开水150毫升,调成糖醋味汁;12. 糖醋汁烧开下入香菇丁、冬笋丁、青椒丁、胡萝卜丁、菠萝丁,用水淀粉将汁勾浓;13. 另一锅下入花生油,烧七成热,下入素对虾,逐个炸至外皮焦脆,出锅沥油,摆入盘中,浇上糖醋汁即成。

网油包烧鱼

【工艺】:脆炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 把鱼脊骨剔去,鱼身两侧切一字花刀;2. 在鱼身内外用精盐、精盐、味精拌匀腌上;3. 猪肉切成细丝;4. 冬菜洗净剁碎;5. 网油洗净捞去水分;6. 生菜叶消毒洗净;7. 葱、姜切成末;8. 用鸡蛋清对干淀粉调成稀糊;9. 锅烧热注入50克猪油,下入肉丝炒散炒熟时;10. 加葱、姜、料酒、酱油炒几下,把冬菜加入炒匀出锅晾凉;11. 网油平铺案上,用干布搌去水分,将肉丝装入鱼腹内;12. 在鱼的开口处抹上蛋糊封上口,把鱼用网油包起来;13. 包完每一层时,在网油上抹上蛋糊,再包第二层如些把鱼包好;14. 烧沸花生油,把鱼滚上一些干淀粉下入,用中火浸炸至皮(网油)脆、鱼熟时捞出;15. 由脊上顺划一刀,剥下外面的网油层,并改成长方形(里面一层不要),成在盘的两边,鱼放在当中围上生菜叶;16. 另外,将椒盐和辣椒油分别盛入两个小碟随同食用。

韭黄油干

【工艺】:脆炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜

【做法】:1.将生猪肉、冬笋、香菇、韭黄均切成长短均匀,粗细一致的丝,加酱油、糖、料酒、味精浸渍入味;鸡蛋1个、椒盐和干淀粉15克放在碗内调成蛋浆,另一只碗内加入鸡蛋1个、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)及面粉调成蛋糊;网油洗净晾干待用。 2.将猪网油铺平抹上鸡蛋浆,放上切好的原料丝卷成长20厘米、宽4厘米的油干生坯。 3.炒锅置旺火上,加入花生油烧至七成热,将卷好的油干生坯挂上鸡蛋糊,放入油锅中炸,至淡色捞起,待油温继续升高时,再放入油干炸至金黄色捞起,沥净油改成菱形块状,在盘内摆成菊花形,撒上花椒盐,淋上香油即成。

网油鸡枞

【工艺】:脆炸

【口味】:炸烧味

【标签】:滇黔菜

【做法】:1. 选粗壮的鲜鸡枞,摘掉帽,用白纸包住上端削去泥土,清水洗净;2. 清洗干净的鸡枞切成0.2 厘米厚、1 厘米宽、1.6 厘米长的40 片;3. 云腿(火腿)切0.2 厘米厚、0.6 厘米宽、1.3 厘米长的20 片;4. 猪网油清水洗净,切3.3 厘米长、3.3 厘米宽的20 块,平铺在案板上,用毛巾搌去水分;5. 鸡蛋打散,掺入面粉、水蚕豆粉调成蛋粉糊;6. 在每块网油上撒上胡椒粉、盐、味精,将两片鸡枞夹一片云腿,摆在网油上包成20 包,用蛋粉糊封口粘实,即成鸡枞卷;7. 锅上火,下猪油烧至五成热,投入鸡枞炸至金黄色,捞起码盘即成。

八宝葫芦虾

【工艺】:脆炸

【口味】:炸烧味

【标签】:湖南菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 气血双补食谱

【做法】:1.冬菇用水泡发去蒂洗净备用;虾米用泡发待用;莲子洗净蒸熟待用;葱切成花;姜切成米;将胡萝卜刨去皮,切成10厘米长、6毫米宽、1毫米厚的薄片,刻成飘带状,用盐腌软;网油洗一遍,晾干水分;香菜摘洗干净。2.将海参切成豌豆一样大的丁,下入冷水锅烧开氽过,晾凉;将肥膘肉、熟瘦火腿、香菇、虾米都切成海参一样大的丁,入油锅煸出香味,烹料酒,放入盐、味精、白糖,用湿淀粉勾点芡,用盘装上晾凉。3.将虾去掉头,剥去外壳(但要留尾),洗净,由虾背片开,挑去沙肠,成为连着的两片虾肉,洗一遍,切下三分之一的虾肉,切成小丁,三分之一的肉连着尾,用葱姜酒汁腌上,然后用鸡蛋清、干淀粉调成浆浆好。4.将浆好的虾肉丁、海参丁、豌豆、莲子、香油、胡椒粉放入煸好的馅内拌匀。5.将网油摊放木板上,撒上一层干面粉,改成8厘米大三角块计10块,再将八宝虾仁馅和虾尾分放在每块网油上,包裹成葫芦状,虾尾露在葫芦口外,将鸡蛋磕在碗里,放入面粉,湿淀粉,适量的水调成鸡蛋糊。6.锅内放入油,烧到六成热时,将八宝葫芦虾逐个裹上鸡蛋糊,放在有柄的漏板上,下入油锅,用温火炸至焦酥呈金黄色捞出,把红萝卜飘带缠在葫芦上,摆在盘的周围,淋花椒香油,香菜叶摆在盘中即成。

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