脆炸家常菜谱大全

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炸鲜卷果

【工艺】:脆炸

【口味】:甜味

【标签】:素斋菜 甜品/点心

【做法】:1. 将苹果、鸭梨去皮去核;2. 香蕉去皮;3. 将苹果、鸭梨、香蕉与苹果脯、青梅均切成粗0.33厘米的丝;4. 再加入糖桂花、面粉拌匀;5. 京糕(金糕)切成长6.6 厘米、粗0.8厘米的条,共4 条;6. 面粉10克加水25毫升调成糊;7. 把油皮(半径26 厘米的半圆形,圆边朝外)平铺在砧板上,在距油皮直边2.6 厘米的地方,横铺一长条拌好的果丝,长度与油皮相同,宽度约5厘米;8. 再把京糕丝一条接一条地横放在果丝上面;9. 然后,把油皮从直边的一端卷起,卷到另一端时,用少许面糊将边沿粘好,做成圆柱形,再横着切成厚1.3 厘米的片,即为鲜卷果;10. 将花生油倒入炒锅内,用旺火烧到五成热,放入鲜卷果,约炸5 分钟;11. 待油皮成浅黄色时,捞出摆在盘中,撒上白糖即成。

网油虾鸡卷

【工艺】:脆炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜

【做法】:1.将虾仁洗净,滤干水分,改成黄豆大的粒,肥膘肉切成末;鸡脯肉去皮去筋,切成细丝;水发玉兰片切成细丝,以上各料混合,一起加姜末、料酒、葱花、盐、香油、淀粉搅拌成馅。2.将网油切成10厘米宽、12厘米长的方片12张,然后包上馅,制成长6厘米、直径约2厘米的网油卷12个,用淀粉蛋清浆收口,待炸。3.植物油下锅烧至七成热,放入做好的“网油虾鸡卷”,炸至断生后捞出,待油温回升,再下锅炸至金黄色色捞出,装盘,撒上黑胡椒粉即可。食时可带椒盐或辣酱油蘸食。

脆豆腐

【工艺】:脆炸

【口味】:微辣

【标签】:山东菜 更年期食谱

【做法】:1. 将每块豆腐干切成6片;2. 将鸡蛋打散,放入酱油、精盐、胡椒粉、辣椒酱拌匀;3. 将青、红椒洗净放开水中焯一下;4. 豆腐干片放入加调料的鸡蛋液中,每片再滚上一层面粉;5. 平底锅内的油烧热,放入滚上面粉的豆腐干片,逐个炸呈金黄色捞出装盘,放青红椒即可。

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