【肉馅牛肉扒】
【工艺】：明炉烤
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 运动员食谱
【做法】：1.葱头切末，大蒜拍成泥。西红柿切厚1厘米的片，撒匀精盐1克和胡椒粉1克，再粘上面粉。大米洗净，用凉水浸泡10-20分钟，滗出水放锅内。2.煎盘内倒黄油10克烧热，投入少许葱头末略炒，加入香味、公丁香和鸡汤250克烧开，倒在盛米饭的锅内，置微火上焖熟，分成4份待用。3.另用煎盘倒黄油25克烧热，投入剩余的葱头和蒜泥炒至断生，离火。将牛肉末放盆内，加入炒葱头末搅拌匀，边搅拌边总入冷鸡汤50克调匀，加精盐3克和胡椒粉1克，和成馅，制成厚1.5厘米、8厘米直径的圆形肉扒。4.大煎盘倒生菜油烧热，将肉扒放油内两面煎上色，滗出油，入炉温400℃的烤箱，烤30-40分钟，烤至肉扒鼓起含着一兜汁时铲出。在煎盘内，烹入白葡萄酒，旺火过热待用。5.烤肉扒的同时，用煎盘倒生菜油烧热，将西红柿片放油内，两面煎至呈金黄色，滗出油待用。6.取1份米饭（拣出香叶和公丁香），盛热长盘右上方，牛肉扒盛盘中间，浇上原汁，盘边码上西红柿，压上生菜叶即成。
【白菜豆腐炖肉】
【工艺】：炖
【口味】：清香味
【标签】：家常菜 营养不良食谱 学生膳食 青少年食谱 运动员食谱
【做法】：1. 将猪五花肉洗净后切成大片，加入精盐和味精腌制片刻，用鸡蛋液和淀粉浆好，投入烧热的油锅内炸至金黄色，捞出控净油；2. 干豆腐洗净后切成条与洗净的白菜心分别投入沸水锅氽一下，捞入凉水内投凉；3. 炒锅置旺火上，放油烧热，将葱和姜末炸出香味；4. 加入鲜汤，料酒和炸好的猪肉，改用小火炖40分钟左右至肉熟烂；5. 下入白菜心和干豆腐炖10分钟左右；6. 撒入精盐、味精和鸡精，淋入葱油调味即成。
【牛肉干（二）】
【工艺】：烤
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱
【做法】：1.选料及整理：最好选牛前腿和后腿的新鲜瘦肉，除去脂肪及筋腱，然后用清水将瘦肉洗干净沥干，切成3至4厘米的方块，有条件的可用肉嫩化剂或木瓜蛋白酶处理一下肉。2.水煮：将肉块放入煮沸的开水中，继续煮沸30分钟左右。煮时要用汤勺撇去汤面上的浮沫油垢。将肉捞出并切成肉丁或肉条。3.复煮：取一部分肉汤加入所有配料，用急火将汤煮5分钟，然后改用文火，并将切好的肉投入锅中，原肉汁与肉的比例5：1。煮时要用铲不断地、轻轻地翻动牛肉。待汤汁快煮干时，即将牛肉取出，并沥去汤汁。 4.烘烤：将沥干的牛肉平铺于铁筛上，用烘炉或烘房烘干，烘烤时温度要保持50至55℃，烤时要反复翻动，使牛肉干均匀，而不至于烤焦，烘烤3小时左右即为成品，如在烘烤前加入咖喱粉，即为咖喱牛肉干。
【荞麦蒸饺】
【工艺】：包裹蒸
【口味】：原本味
【标签】：快餐/主食 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱
【做法】：1.把面粉、盐、热水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成荞麦面团，再分成多个小面团，擀成饺子皮。2.牛肉去筋后剁烂；马蹄、熟肥肉、葱都切成小粒。3.牛肉中加入马蹄、葱粒、调味料（白糖、酱油、胡椒粉、植物油）搅拌起胶再加入肥肉、油搅拌均匀，放在一边约30分钟，制成肉馅。4.荞麦面皮中包入适量的馅，捏好封口，包成饺子。5.把包好的饺子放在抹过油的蒸笼中，用大火蒸8分钟，熟透后就可以取出食用了。
【椒盐鸭】
【工艺】：清炸
【口味】：椒麻味
【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 运动员食谱
【做法】：1.姜 洗净切成碎末，精盐加花椒末炒香，冷却后加姜末拌匀。2.鸭子洗净用姜椒盐内外抹透，腌3小时。3.清水烧开，放入鸭子，开锅后改文火煨酥烂，捞出晾干，切成两片待用。4.炒锅放火上，倒入花生油烧至六成热时，入鸭块炸至呈金黄色时，捞出，沥净油，冷却后改刀切块，装入盘内即可上桌食用。
【滑熘牛里脊】
【工艺】：滑溜
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 运动员食谱
【做法】：1.将牛肉切成片，加入精盐、蛋清、湿淀粉拌匀待用；葱、姜切成丝；香菇用水泡发，择洗干净，一切两半；香菜切成6厘米长的段。2.锅内放油烧五成热，下入拌牛肉片，用筷子划散，见肉变白时迅速捞出，控净余油。3.锅内留少量油，放入葱、姜、香菇炒香，加入精盐、胡椒粉，添少量汤，料酒、料酒，调好口味，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，再倒入滑好的牛肉片，翻炒几天，淋上香油，放上香菜，出锅即可。
【小炒牛肉】
【工艺】：滑炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：江西菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱
【做法】：1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
【煎里脊片】
【工艺】：生煎
【口味】：酸味
【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 运动员食谱
【做法】：1.里脊洗净切为2块，用刀拍成直径10厘米大小的片，用刀尖轻点几下，撒匀胡椒粉、盐。2.葱头、酸黄瓜、胡萝卜、芹菜洗净，切成高粱粒大小的丁。起小油锅，放入黄油，烧到七成热，将素菜丁放入，炒到七成熟，放面粉，将面粉炒熟后，放番茄酱，待炒出红油，随着下肉汁100克、番茄少司、味精、辣酱油、糖，将酸黄瓜与豌豆放入，调和成口味适当的蔬菜少司。3.起油锅，放菜油，在旺火上烧到九成热，将里脊片放入，两面煎药成金黄色，离开火。4.上菜时，里脊放入盘里，上浇蔬菜少司即可。
【五香牛肉干（一）】
【工艺】：烤
【口味】：甜咸味
【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 运动员食谱
【做法】：1.将牛肉切成长5厘米的方块，泡去血水，下锅煮沸，撇去浮沫，熟透后捞出。2.将熟牛肉切成小薄片，加原料及原汤下锅炒干，另把白糖加少许水炒成极薄的糖稀，倒栽葱入牛肉干内炒匀出锅。3.放入烤炉内烘干，晾至24小时即成。如无烤炉，可将肉放箅子上，下烧木炭火烤干，注意掌握温度，防止烧焦。也可用家用铁锅烤干，炉火要大，温度要高，要勤加翻动，以免烧焦。
【葱椒鸡片】
【工艺】：葱爆
【口味】：葱香味
【标签】：北京菜 营养不良食谱 青少年食谱 运动员食谱 补虚养身食谱
【做法】：1.将鸡脯肉批成长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的柳叶片，用细盐、味精、鸡蛋、干生粉（5克）拌匀上浆，放在低温处涨发。将丝瓜用碎玻璃或碎瓷片刮去表面蜡质硬皮保留着淡翠绿色的软而脆的肉皮，如有瓜籽，要去除，再将丝瓜切成月亮形（就是将丝瓜对剖，用调羹挖去瓜瓤，再沿着原料的长度直切成片）的厚片；大葱洗净切花备用。2.将锅烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油二三成热时，放鸡脯片划散，待变色即将瓜片放入炒和，再一起倒入漏勺中沥油。原锅内留少量油，放葱花煸香，烹黄酒，加20鲜汤、味精和细盐适量，下水芡粉（芡粉15克加水15克调匀）勾包芡，把鸡片与丝瓜片放入翻炒，同时撒上花椒粉、淋上麻油，装盘上桌即成。
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