香辣家常菜谱大全

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红煨白鳝

【工艺】:煨

【口味】:香辣

【标签】:湖南菜 结核病食谱 营养不良食谱 明目食谱 老人食谱

【做法】:1.将五花肉刮洗干净,切成1厘米厚的片。蒜子去皮,葱白切段,姜一半切末,余下的葱和姜拍破。2.将白鳝放在木案上,用刀剁下头部(切勿把胆弄破,否则有苦味),用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜,剪去须边,将筷子从杀口处插入,将内脏绞出并洗净,并切成5厘米长的筒,用料酒、盐腌10分钟,沥干水分整齐地装入汤盘内。3.在一沙钵中垫放竹篾,依次放入五花肉、葱、姜、蒜子、白鳝、料酒、酱油、醋、冰糖和水(水以没过白鳝为准),用盘盖好并用重物压上,在旺火上烧开后移用小火煨大约1小时后(煨至酥烂汁浓为止),用双手提起垫底篾,把白鳝取出,去掉五花肉、葱、姜,再将白鳝放入原钵内上火收浓汁,放胡椒粉、葱花、香油,另上两小碟姜醋汁。

油炝黄瓜

【工艺】:炝

【口味】:香辣

【标签】:家常菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 利尿食谱 清热解毒食谱

【做法】:1. 黄瓜洗净去蒂,切成约4厘米长、l厘米粗的条,码盐少许;2. 葱切成马耳朵形;3. 炒锅置旺火上,加菜油烧至五成热(约125℃),放入干辣椒节炒至呈棕褐色;4. 下花椒炒出香味,再放黄瓜快速炒匀;5. 加入精盐、味精、葱炒至断生,淋芝麻油起锅即成。

西兰花炒虾仁

【工艺】:炒

【口味】:香辣

【标签】:益智补脑食谱 家常菜 壮腰健肾食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1. 西兰花去粗茎,分成小朵,粗茎削除厚片,切成恰可入口的大小;2. 在沸水中添加少许盐,放进西兰花氽烫,再用冷水过一下,捞出沥水;3. 红辣椒去蒂、去籽,切成粗末备用;4. 将植物油与蒜末放进平底锅中,用小火爆香,放入红辣椒与小虾仁,用中火拌炒,待小虾仁变色,可淋酒少许料酒;5. 放入西兰花,用大火迅速爆炒,再添加调味即可。

粉皮辣鱼

【工艺】:煮

【口味】:香辣

【标签】:北京菜

【做法】:1. 鲤鱼宰杀放血,去鳞、内脏,洗净;2. 顺脊剖成两半,两端切去不用,只用中间一段,切成3厘米长、0.6厘米宽、1.2厘米厚的段;3. 干粉皮去掉周围厚边,掰成3厘米见方的小片,用湿水泡软;4. 青椒切2.4厘米长,1.2厘米宽的段;5. 葱切细丝;6. 炒勺坐旺火,下鸡汤、甜面酱、料酒、葱丝、盐、味精、猪油、糖色、青椒段及鱼肉段翻搅几下;7. 沸汤移文火煮五分钟;8. 加粉皮再煮10分钟,洒上香油即成。

干拌牛蹄筋

【工艺】:拌

【口味】:香辣

【标签】:家常菜 补虚养身食谱 美容养颜食谱

【做法】:1. 牛蹄筋洗净控水待用;2. 葱一半切段,一半切末,姜切片;3. 煮锅置火上,加适量清水、葱段、姜片、料酒烧沸,再投入牛筋,移至小火上煮4小时左右;4. 将煮好的牛筋捞出(没有煮烂的继续煮);5. 当牛筋全部煮好后,捞出洗净,再用沸水煮透,捞出晾凉,切成薄片,置于容器内;6. 将葱切末,放入容器内,加适量香油、红油(辣椒油)、酱油、花椒粉、鸡精制成汁,倒入改刀的牛筋里拌匀即可。

钱江肉丝

【工艺】:炒

【口味】:香辣

【标签】:浙江菜 贫血食谱 滋阴食谱 青少年食谱

【做法】:1. 将里脊肉切成细丝,加水,黄酒和盐拌匀,用湿淀粉上浆;2. 葱洗净切成5厘米的细丝;3. 炒锅放在中火上烧热,下猪油,烧至四成热,放入肉丝,用铁筷子划拨约8秒钟,倒入漏勺,沥干待用;4. 锅内留油,将甜面酱下锅煸香,加黄酒、酱油、糖、肉清汤(100克)、味精,约炒15秒钟至有酱味时,用湿淀粉调稀勾芡,再将肉丝入锅炒匀,淋上辣椒油;5. 将三分之二葱丝铺在盘底,盛上肉丝,再将余下的葱丝撒在上面即成。

洪江鸭血粑

【工艺】:焖

【口味】:香辣

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 特色菜 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】:1. 将糯米洗净,用温水浸泡2小时,捞出控水;2. 红辣椒去蒂、籽洗净发块;3. 净鸭剁块;4. 将糯米倒入鸭血拌匀,上锅蒸熟,晾凉搓成条;5. 下入五成热油锅内炸至金黄色,捞出控油,晾凉切片;6. 炒锅注油烧热,下入鸭块煸炒,加入白酒、精盐、甜面酱、姜片、红椒块、干辣椒、水烧开,放入鸭血粑小火焖至鸭熟透入味;7. 淋入红油,撒入葱花即可。

黄煨牛肉

【工艺】:煨

【口味】:香辣

【标签】:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱

【做法】:1.将牛肋条肉洗净,用刀切成3厘米见方的块,放入沸水锅内,烫净血污,捞出再用清水洗净。2.红辣椒去蒂去籽冼净后,切成细丝,放入盘内。 3.炒锅上火,舀入花生油,烧热后放入葱段,姜片,煸至起香后再放入牛肉块,煸炒几下,加入清水750克,置旺火烧沸,撇去浮沫,移至微火上慢煮,至肉酥烂时,加入酱油、绍酒、白糖、精盐焖至入味,再改旺火收浓卤汁,装深盘内。 4.炒锅再上火,舀入鸭油烧热,放入红辣椒丝,加入精盐,味精,炒至成熟,起锅堆于牛肉上即成。

辣椒炝黄瓜

【工艺】:炝

【口味】:香辣

【标签】:私家菜

【做法】:1. 黄瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成长段装盘,撒上盐,腌10分钟控干;2. 酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀;3. 辣椒切丝,葱、姜也切丝,放在黄瓜上;4. 椒油加热后炝在辣椒丝,用盘扣一会儿即可。

海椒炒牛蛙

【工艺】:炒

【口味】:香辣

【标签】:骨质疏松食谱 私家菜 补虚养身食谱

【做法】:1. 将牛蛙洗净剁成块,加入姜葱汁、精盐、料酒、淀粉拌匀腌入味;2. 炒锅注油烧至六成热,下入牛蛙滑熟,捞出控油;3. 炒锅留底油烧热,下入海椒(青椒)炒香,放入牛蛙、料酒、精盐、味精、白糖翻炒均匀,淋入香油装盘即可。

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