山东菜家常菜谱大全

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咸蛋黄炒山药

【工艺】:熟炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 糖尿病食谱 肾炎食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】:1.山药去皮切0.5厘米的条,放植物油中炸透,呈金黄色时捞出;咸鸭蛋煮熟去壳去蛋白,蛋黄留用。 2.滑勺内加植物油烧热,加葱姜末烹出香味,烹入料酒,放咸蛋黄炒散炒透,炒至翻油,即加入山药条翻炒,使山药条周身粘满蛋黄后即取出。

清蒸蟹块

【工艺】:清蒸

【口味】:姜汁味

【标签】:山东菜 结核病食谱 关节炎食谱 壮腰健肾食谱 活血化瘀食谱 跌打骨折食谱

【做法】:1.活蟹刷洗干净,斩杀后揭开蟹盖,将蟹一剁四块,蟹螯敲开,原样摆盘中,再将蟹盖扣上入笼蒸熟装盘。 2.将姜汁随蒸蟹块一起上桌佐食。

明炉竹筒鱼

【工艺】:明炉烤

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 特色菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 高血压食谱

【做法】:1. 将鱼宰杀好洗净,晾干水分;2. 在鱼背片一刀,深约2厘米,把姜、葱、盐、酒、酱油、味精、麻油、胡椒粉合在一起调匀,涂在鱼身内外,腌20分钟后拣去姜、葱,然后用猪网油将原条鱼包起;3. 将新鲜青竹1段,长约25厘米,竖向开1个十字至中间,在十字内面除掉梯格,然后将整条鱼装入竹筒内,鱼头朝竹中间,用铁线分成3段把竹筒扎实;4. 用木炭炉,旺火将鱼在炉面生烧,用手转动烧至15分钟时,用竹针在鱼的四周扎几下再烧5分钟至熟,把铁线拆开,把鱼轻力倒入碟,碟边伴香菜即成,用橘汁两碟供食。

奶汤鲫蛤

【工艺】:炖

【口味】:奶汤咸鲜

【标签】:补虚养身食谱 山东菜 滋阴食谱 明目食谱 水肿食谱

【做法】:1. 鲜鲫鱼刮去鳞、鳃和内脏,洗净,放案板上打上瓦垄刀;2. 文蛤(蛤蜊)放在加入少许精盐的清水中,令其慢慢吐净其腹内泥沙,然后反复几次用水洗净;3. 炒勺内加清水烧沸,将鲫鱼入锅内一汆,捞出控净水分,原汤倒掉;4. 勺内另放入清水及文蛤加热,蛤刚开口即捞出,摘取肉,入汤内漂净;5. 蛤汤倒盆内澄清,去泥沙及杂质;6. 炒勺内加熟猪油烧热,用葱姜丝爆锅,烹入醋,放入蛤汤、鱼,用慢火炖熟;7. 然后加蛤肉及精盐、味精,撒入香菜梗,滴入香油,盛出即可。

豆腐炒韭菜

【工艺】:清炒

【口味】:微辣

【标签】:山东菜 减肥瘦身食谱 补阳食谱 学龄前儿童食谱 便秘食谱

【做法】:1.豆腐切丝,韭菜洗净切段。 2.滑勺中加植物油,烧热,加入豆腐丝煸至表皮稍硬,呈浅黄色时用手勺推至勺的一边,即将韭菜放油中煸炒,再加盐、味精与豆腐丝炒匀即成。

炒鸽松

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】:1.将鸽子杀死,放入七成热水烫一下,裉净毛,掏出五脏,洗净,将肉剔下,剁成0.8厘米见方的丁。冬笋、香均洗净切成小丁。葱、姜切末,蒜拍碎切米。将鸽肉丁放蛋清、湿淀粉抓匀。 2.用鸡汤25克、酱油、浸泡花椒的水、料酒、精盐、味精兑成味汁。 3.勺内放猪油烧热将鸽丁放入滑熟倒出。 4.勺内放底油烧热,将葱、姜、蒜、冬笋丁、香菇丁、豌豆放入勺内煸炒一下,倒入鸡丁,烹上味汁,翻个儿出勺即可。

香酥肉

【工艺】:炸烹

【口味】:酸甜味

【标签】:山东菜

【做法】:1.将猪肉去皮,用凉水洗净,放入开水内烫透,再用凉水投凉,改成大斜片,摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。 2.其余葱姜切丝,香菜切段,蒜切片。3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克(淀粉5克加水)后,放油内炸至呈火红色倒出。4.勺内放底油,用葱姜丝、蒜片炸锅,加酱油、白糖、醋、味精,再将炸好的肉片放入勺内,煨三分钟,翻个儿盛入盘内,撒上香菜段即可。

扣肉

【工艺】:扒

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 便秘食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;2. 将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;3. 花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂; 5. 将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;6. 汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。

锅烧肘子

【工艺】:锅烧

【口味】:炸烧味

【标签】:山东菜

【做法】:1. 将肘子放入水锅内,用旺火煮透,取出洗净晾凉,切成大片,皮面朝下摆入碗内;2. 再加入酱油、料酒、葱段姜片,腌渍后,放屉中蒸1小时左右;3. 用湿淀粉,鸡蛋、精盐、料酒、酱油调成糊;4. 将蛋糊一半糊摊平盘内,把肘子片摆上,保持肘子原形,将剩下的朝肘子表面抹平;5. 把净锅放旺火上,加大锅油,烧至七成热时,将肘子保持原形推入油锅内炸,使其外壳炸硬时,用手铲托起肘子,慢火炸熟,翻过后,用铁筷子戳几个小孔,至炸透后,捞出控净油;6. 沥油后的肘子改刀摆在盘内,花椒面撒上;7. 大葱段、甜面酱、荷叶饼同时上桌佐食。

浇汁原壳鲍

【工艺】:汤爆

【口味】:本味咸鲜

【标签】:山东菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱 夜尿多食谱

【做法】:1.活鲍鱼10只,去五脏洗净,刷去黑膜,正面剞十字花刀,鲍鱼壳刷净放开水中煮洗干净。 2.鲍鱼肉放开水中氽熟,分放在10只鲍鱼壳中。 3.浓鲍汁加调味料烧开,用水淀粉勾淡红色芡汁,淋明油,分别浇在鲍鱼上即成。

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