【香酥茄夹】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 术后食谱
【做法】：1. 茄子去皮斜切成夹刀片；2. 牛肉剁馅内加料酒、精盐、味精、姜末、葱末、蒜末、五香粉、胡椒粉、香油调匀；3. 调好的馅逐片夹入茄夹内；4. 另用鸡蛋、淀粉、面粉调成蛋糊；5. 夹好馅的茄夹拖匀蛋糊，沾匀馒头（磨碎）渣，入五成热油中炸至金黄色；6. 捞出装盘，配椒盐上桌。
【嫩姜牛肉】
【工艺】：炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 术后食谱
【做法】：1.将嫩姜去皮洗净，切成薄片待用。2.烧热锅倾入生油，待油烧至六成热时，将牛肉投入锅内划散拉熟后，连油一起倒出沥干油分。3.原锅内放入少许油，投入嫩姜片略炒一下，烹入料酒，加入上汤、味精、虾油、精盐、白糖，再投入牛肉片，用湿淀粉打芡，颠翻几下，起锅装盘即成。
【海参扒肘子】
【工艺】：扒
【口味】：本味咸鲜
【标签】：山东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 术后食谱 营养不良食谱
【做法】：1.带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2，放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。 2.海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。3.肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。
【鸡汤鲜蘑豌汤】
【工艺】：煮
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 补虚养身食谱 术后食谱 营养不良食谱 老人食谱
【做法】：1. 鲜蘑切片，放入沸水锅内焯熟；2. 豌豆焯至断生，捞出备用；3. 鸡肉剁成块；4. 熟鸡汤过箩，撇去浮油，加入精盐，调好口味；5. 起锅时，在汤盆内放上鲜蘑片、豌豆、鸡块，盛入鸡汤即成。
【三丝牛肉】
【工艺】：滑炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1.将冬笋洗净切成丝；湿香菇去蒂洗净切成细丝；冬菜洗净也切成细丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。2.烧锅放油适量，将牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里。3.把锅放回炉上，把冬笋、冬菇、冬菜等放在锅中，溅入绍酒，注入二汤50毫升，用精盐、味精调味，用深色酱油调为浅红色泽，随用湿淀粉打芡，加上包尾油5克、牛肉炒匀上碟便成。
【风干牛肉】
【工艺】：风干
【口味】：糖醋味
【标签】：清真菜 低温环境作业人群食谱 冬季养生食谱 术后食谱 补虚养身食谱
【做法】：1.牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高)，捞出沥油。3.盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。
【牛肉灌汤蒸饺】
【工艺】：粉蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：快餐/主食 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1.葱姜洗净捣碎用料酒取汁，即成葱姜水；花椒用水浸泡，捞出花椒，花椒水留用；精牛肉剁成细蓉泥，徐徐加葱姜水、花椒水沿一个方向搅打上劲；猪皮冻剁成丁粒放入，加猪大油、盐、味精、胡椒粉及适量干淀粉搅成馅，放冷冻箱中冻30分钟，取出待用。 2.面粉放盆中，加开水搅拌成烫面，醒30分钟，制成20个剂子，擀成薄皮，放入牛肉馅，提皮捏褶，入笼蒸15分钟即成。
【山药奶肉羹】
【工艺】：煮
【口味】：清香味
【标签】：补虚养身食谱 术后食谱 产后调理食谱 肢寒畏冷食谱 失眠食谱
【做法】：1.羊肉、生姜文火炖半日；2.山药洗净，去皮，切片；3.取羊肉汤1碗，加入山药片煮烂；4.加牛奶，调入食盐，煮二三沸。
【攒丝海参】
【工艺】：拌
【口味】：咸鲜味
【标签】：湖南菜 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱
【做法】：1.海参清去腹膜，洗净后切成4厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片，下入冷水锅中烧开捞出，再用汤、料酒和盐烧开氽过，倒在漏勺中沥干水分，装入盘内晾凉。 2.水发香菇去蒂洗净；冬笋去壳洗净煮熟切成大薄片，均下入烧沸的香油中，加入适量的盐和味精炒入味；鸡肉洗净煮熟；鸡蛋磕入油锅内摊成蛋皮。 3.黄瓜去籽后切成薄片，用盐腌上；大红辣椒去蒂去籽；四季豆撕去筋；豆芽摘去根和芽；韭菜去叶留韭白摘净，以上蔬菜，分别下入开水锅氽熟，拌上盐、香油入味，连同火腿、鸡肉、冬菇、冬笋、鸡蛋皮均切成5厘米长的丝(要求大小长短整齐)，分别摆入盘子的周围，在海参中放入香油、味精、酱油，拌入并调好味，放在盘子中间即成。
【酥皮大虾】
【工艺】：干炸
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 通乳食谱 术后食谱 青少年食谱
【做法】：1. 将大虾剁去虾须、虾足，挑去沙线；2.葱洗净切段；3. 姜去皮洗净切片，拍松；4. 大虾用精盐、葱段,姜片(拍松)、料酒、五香粉腌渍入味；5. 入味的大虾沾匀面粉；6. 勺内加油烧五成熟，下入大虾炸透；7. 至外皮酥脆捞出摆入盘内即成，配花椒盐、辣椒末料碟上桌。许多冷拼菜肴均配有装饰物，此款是中间垫以生菜，上置萝卜花，四周用黄瓜片围上。一般在制作方法上均未涉及，这里予以说明：装饰的目的一为使盘央丰满，二为增加色彩，以便美观，家庭制作均可省略。
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