【羊肉芫荽丸子】
【工艺】：汆
【口味】：咸酸味
【标签】：山东菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱
【做法】：1.精瘦羊肉剁成细泥，徐徐加葱姜汁沿一个方向用力搅匀，加入肥肉膘、鸡蛋、香菜末100克、葱姜末、盐、味精、少许胡椒粉调匀成馅。 2.勺中加高汤将羊肉下成直径2厘米的丸子，将高汤加热烧开，打去浮沫改小火氽熟，加调料，撒葱末50克、香菜末50克，淋醋、香油，盛入大汤盅中即成。
【奶汤活鲍】
【工艺】：清烹
【口味】：奶汤咸鲜
【标签】：山东菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱 清热去火食谱
【做法】：1.活鲍鱼去壳搓洗干净，用开水焯出，放盆中加葱、姜、奶汤（没过鲍针）克入笼蒸一小时至鲍鱼烂软，将鲍鱼分盛入10个汤盅。 2.勺中加奶汤烧开，调好味，分倒入盛鲍鱼的10个汤盅内，随带香菜末碟、胡椒粉碟一同上桌。
【白雪银珠】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：炸烧味
【标签】：山东菜 利尿食谱 水肿食谱
【做法】：1.将红小豆煮熟，搌成细泥过罗，加白糖用猪大油反复炒至金红色，至油包豆沙即成。 2.鸡蛋清用打蛋器打成泡沫状。加淀粉搅匀为雪丽糊。 3.勺中加植物油烧温，将豆沙做成圆球，放入雪丽糊中转裹成白圆球状，入油炸成乳黄色时取出，摆入盘中，撒白糖即成。
【滑炒鱼丝】
【工艺】：滑炒
【口味】：清香味
【标签】：山东菜 家常菜 营养不良食谱
【做法】：1. 鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝；2. 放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用；3. 冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过；4. 勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下；5. 加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。
【肉丸海参】
【工艺】：烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：山东菜 贫血食谱 滋阴食谱 延缓衰老食谱 肾调养食谱
【做法】：1.肥瘦肉末、葱姜末、鸡蛋、荸荠末、凉高汤50克、淀粉20克及少许酱油、适量盐、味精拌匀，做成10个直径25厘米的丸子，放植物油中炸呈金黄色至八成熟捞出。 2.海参片成大片，沸水中焯出。 3.勺内加入葱油烧热，烹入料酒，加入高汤、酱油、白糖，放入丸子烧透入味，再加入海参烧入味，用水淀粉勾芡，淋大葱油装盘。
【茄汁凤尾虾】
【工艺】：酱爆
【口味】：酸甜味
【标签】：山东菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 肾调养食谱
【做法】：1.中虾去头、皮留尾，从脊部片开，腹部相连，用刀尖斩断虾筋，展平虾身，用料酒、盐、味精稍腌；鸡蛋与面粉调成蛋糊。2.勺中加植物油烧温，手提虾尾均匀地挂上鸡蛋糊，放入炸熟呈浅金黄色，尾朝外摆在长盘中。 3.勺中加植物油，加葱姜蒜烹出香味，即加入番茄汁煸炒，随加入糖、少许盐和适量高汤烧开，用水淀粉勾浓芡，急火爆汁，淋热明油，撒上鲜豌豆，浇在凤尾虾上即成。
【乌龙藏凤】
【工艺】：煮
【口味】：本味咸鲜
【标签】：山东菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜
【做法】：1.公鸡宰杀去毛、五脏，洗净，整鸡去骨；油菜择洗干净备用。2.猪肉、虾仁绞碎放在一起搅拌成虾仁猪肉馅分别酿在五只水发海参中，海参放入鸡腹内，用竹签封口，入笼蒸熟，放入大汤罐中。 3.勺中加上汤1000克调味，加入油菜心、木耳烧开，淋明油烧开，浇入汤罐中即成，用时撒少许胡椒粉，再滴入几滴葱油。
【炸烹肉段】
【工艺】：炸烹
【口味】：咸酸味
【标签】：山东菜 贫血食谱 低温环境作业人群食谱 青少年食谱
【做法】：1.将肉洗净切成1.5厘米宽、3厘米长的段。葱、姜均切丝，蒜切片；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。 2.用酱油、醋、精盐、味精、花椒水、白糖兑成味汁。 3.勺内放油烧至六七成热时，把肉段用湿淀粉抓匀，逐段放入油内炸至呈金黄色捞出。 4.勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，倒入肉段，烹上味汁，颠个儿出勺即可。
【扒海参】
【工艺】：扒
【口味】：甜咸味
【标签】：山东菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 产后调理食谱 术后食谱
【做法】：1. 将海参每个切为两半（顺海参的长度切），用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好；2. 猪肉切成大片；3. 鸡翅剁成段；4. 葱切成长5厘米的段；5. 炒勺内放猪油（1克），中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤（750克）、酱油（40克）、葱（25克）、姜、黄酒（50克）；6. 烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内；7. 将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用；8. 炒勺内放猪油（25克），中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤（50克）烧沸，盛入盘内；9. 从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面；10. 肉清汤（200克）、酱油（35克）放入炒勺内，烧开，撇去浮沫；11. 用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（25克）、猪油（25克）、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。
【芝麻鱼卷】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：炸烧味
【标签】：山东菜
【做法】：1. 将牙片鱼（鲆）宰杀治净，片取净肉200克；2. 将牙片鱼肉放案板上，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的长方片，用精盐、味精喂口；3. 猪肉剁成细泥，加清汤75毫升、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅；4. 将肉馅分别抹在鱼片上，卷成长3厘米，直径1.5 厘米左右粗的鱼卷；5. 将鱼卷先沾匀精面粉，再蘸匀鸡蛋黄液，后滚匀芝麻；6. 炒勺放油，烧至七成热，下芝麻鱼卷炸熟，呈金黄色时捞出，控净油分，整齐摆在盘内即成；7. 外带花椒盐上桌。
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