咸甜味家常菜谱大全

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熘蛋白

【工艺】:溜

【口味】:咸甜味

【标签】:家常菜 美容养颜食谱 便秘食谱 减肥瘦身食谱 学龄期儿童食谱

【做法】:1. 将鸡蛋煮熟剥去皮,用刀切两半;2. 取出蛋白,每个鸡蛋白切成八块,用酱油略腌;3. 冬笋、胡萝卜、冬菇均洗净切成象眼片;4. 花椒放入水中泡制出花椒水待用;5. 将蛋白投入热油锅中炸呈虎皮色捞出,滤净油备用;6. 将酱油、白糖、精盐、味精、料酒、花椒水、干淀粉放碗中兑成汁;7. 炒锅上火,加底油,油热时用葱、蒜炝锅,加入调好的配料(冬笋、胡萝卜、冬菇),放入炸好的蛋白,倒入备好的汁,颠翻几下,淋入熟猪油装盘即成。

栗子烧白菜

【工艺】:干烧

【口味】:咸甜味

【标签】:河南菜 脾调养食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 便秘食谱

【做法】:1. 大白菜洗净,切成长6.5 厘米,宽1.3 厘米的块;2. 炒锅置旺火上,添入熟花生油,烧至七成热,把白菜块放入炸一下,捞出沥油;3. 熟栗子去壳,切片;4. 栗片放油锅里炸一下捞出;5. 玉兰片浸发,洗净;6. 香菇浸发,去蒂,洗净;7. 炒锅内留少许余油,放旺火上,烧至六成热,下入姜丝,炸出香味,白菜、香菇、玉兰片、精盐、味精、黄酒、酱油、白糖下锅,添入清汤200毫升烧制;8. 待白菜烧烂入味,放湿淀粉勾流水芡,盛入盘中即成。

大良野鸡卷

【工艺】:油浸炸

【口味】:咸甜味

【标签】:卤酱菜

【做法】:1.将肥猪肉洗净抹干,切成约宽13厘米,长16。7厘米的长方条,然后用刀纵切成薄片肥肉长片。 2.瘦猪肉抹干,切成较肥肉面积略小的薄片,用大碗或瓦钵盛载,放少许盐拌匀,将酒,生抽,糖;胡椒粉加入再拌匀留用。 3.火腿切成约0。3厘米粗的细条留用。4.将长条薄片肥肉分开铺在砧板或洁净的平板上,涂上一层生粉,再反转另一面亦涂上生粉。然后把薄瘦肉片分铺到各肥肉片上,留出肥肉片的四周不要被瘦肉掩盖,火腿条则幽会放在瘦肉片面上。随将鸡蛋打开用碗盛载,另用碗取出蛋黄,调入少许生粉。5.把铺齐材料的肉件卷起成筒状,在拈起肉件时,随净调有生粉的蛋黄涂到肥肉的一边,使肥肉卷入内方得借蛋黄粘着不会脱离。全部卷成,放入开水锅内隔水蒸,最好使用蒸笼。 6.肉卷蒸熟取出待冷却后,横断切开马蹄(上海人称地栗)大小,放入鸡蛋清中醮上蛋清。 7.将锅洗净抹干烧热,注入生油250克以上,油沸时,把醮有蛋清的肉卷再沾上生粉一层,放入炸至金黄色,即可取出上碟供食。

烧二冬

【工艺】:烧

【口味】:咸甜味

【标签】:清真菜 增肥食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将冬笋先切成长条,约2.5厘米宽;2. 冬笋再用刀拍松,改成滚刀块;3. 冬菇去蒂,将大片的改刀;4. 汤锅上火放清水烧开,将冬笋下勺,焯透后捞出;5. 冬菇用沸水焯一下捞出,沥净水;6. 另起油勺上旺火,放花生油,烧至八成热,将冬笋用酱油抓均匀(用酱油4克);7. 下入热油,再移微火炸2分钟,捞出后沥油;8. 炒勺放入花生油,旺火烧热,姜片炝勺;9. 烹料酒、酱油,放高汤、精盐、味精、白糖调好口味;10. 旺火烧沸,捞出姜片不用,再下入冬笋、冬菇,移微火焖4~5分钟;11. 再加旺火收汁,用水淀粉勾芡,搅拌均匀;12. 淋入葱油,翻炒几下,即可出勺装盘。

鲁式红烧鱼皮

【工艺】:红烧

【口味】:咸甜味

【标签】:山东菜 补虚养身食谱

【做法】:1. 将发好鱼皮改成长4 厘米、宽1.5 厘米的抹刀片,用开水汆透,捞出用清水漂净,反复汆两遍,将水挤净;2. 炒锅内加清汤20毫升、葱段15克、蒜片3克、黄酒1.5克,放入鱼皮用旺火烧开,改慢火煨透入味捞出;4. 炒锅内加花生油,中火烧至六成热,加葱段15克、蒜片3克克爆锅,至金黄色捞出备用;5. 再加黄酒一烹,加入清汤300毫升、酱油、白糖、糖色、精盐、味精、鱼皮烧开,撇去浮沫;6. 再用微火煨透,加湿淀粉勾成浓溜芡,淋上鸡油、芝麻油翻锅盛入盘内即成。

荔浦扣肉

【工艺】:蒸

【口味】:咸甜味

【标签】:广东菜 补虚养身食谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】:1. 将荔浦芋头切成长方形的片,用滚油炸透;2. 大蒜切蓉;3. 干淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用;4. 将猪肉烧去毛,刮洗干净,放在汤锅里,浸至七成熟,取出,上老抽色,用武火滚油炸(使其皱皮),取起,用冷水洗净油腻,切成长方形的片;5. 将蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌匀,然后一片芋头、一片肉相夹起来,排放在大碗内,再入笼蒸熟;6. 将已蒸熟的扣肉倒出原汁,覆盖在碟中;7. 用武火烧锅,放入原汁,加二汤(175克)、老抽,湿淀粉打芡,淋在扣肉上便成。

炸网油胗肝

【工艺】:炸

【口味】:咸甜味

【标签】:私家菜 明目食谱 贫血食谱 消化不良食谱 接触电离辐射人员食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将鸡胗、肝整理干净切片;2. 火腿切片,放在碗中加入适量精盐、味精、白糖、绍酒、葱、姜末拌匀备用;3. 网油洗净切四块平铺在案板上,取一份拌好的胗肝铺在网油上,包成14厘米长,7厘米宽的长方形块,开口处用蛋糊封口,如此逐一做好剩下的三份沾上干淀粉备用;4. 油锅放火上烧八成热时,将做好网油胗肝放入;5. 待炸透呈金黄色时捞出,再用刀改成小块码在盘中,食用时蘸椒盐或沙司。

金针菇青蛙焖饭

【工艺】:焖

【口味】:咸甜味

【标签】:肝炎食谱 肝调养食谱 肝硬化食谱 利尿食谱

【做法】:1. 将金针菇洗净,用清水浸软;2. 青蛙活杀,去肠脏、皮、爪,切块,与金针菇一齐用糖、盐、姜丝、生油、淀粉等调匀,腌制;3. 把粳米洗净,放入锅内,加清水适量,煮至饭初熟,放入上料,文火焖透即可。

白汁鼋鱼

【工艺】:焖

【口味】:咸甜味

【标签】:苏锡菜 春季养生食谱 秋季养生食谱 滋阴食谱 活血化瘀食谱

【做法】:1. 冰糖碾为碎屑;2. 姜洗净,25克切片,150克切块;3. 猪肥膘肉洗净,切片;4. 葱去根须,洗净,300克切段,170克挽结;5. 冬笋去皮,洗净,煮熟,切块;6. 大蒜去蒜衣,洗净;7. 山药洗净,煮熟,切块;8. 将甲鱼处理干净;9. 揭去背壳,切下颈、头;10. 将鱼颈剖开拍松;11. 然后把甲鱼斩成6 块,即前后股4 块,腹2 块;12. 斩好的甲鱼块放入清水中浸10 分钟;13. 洗净再放入清水锅中,清水以刚没甲鱼为宜;14. 用旺火烧至锅边冒小泡时,捞出;15. 放入清水中刮洗一次;16. 再放入清水中浸漂10 分钟,取出沥去水;17. 将甲鱼蛋放入碗中,加葱结15 克、姜片、黄酒100 克、精盐20 克,上笼用旺火蒸熟;18. 甲鱼蛋蒸熟后取出,分成20 份;19. 锅中放竹箅,将前股块腹朝上,腹块及后股块腹朝下排砌放入,鱼颈、猪肥膘片放上面;20. 另用锅置旺火上烧热,舀入菜油,烧至五成热,放入葱结150 克、拍松的姜块,炸至葱黄发香;21. 将锅离火,捞出葱姜放在猪肥膘片上;22. 把油从锅边倒入甲鱼锅中,加黄酒500 克,盖上锅盖,用旺火烧沸;23. 烧沸后加猪肉汤5000毫升,烧沸后改用中火焖约30 分钟;24. 加精盐150 克、蒜瓣,烧至汤剩六成;25. 加冰糖屑、熟猪油400 克,用微火焖约两小时至酥烂;26. 再拣去葱姜,用旺火收稠汤汁,离火;27. 取碗20 只,把猪肥膘片、蒜瓣均匀放在碗中,将甲鱼块搭配均匀,前股块腹面朝下,腹块、后股块腹面朝上扣入碗内,再放入鱼颈;28. 把卤汁均匀地分舀入摆好的甲鱼碗中待用;29. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油25 克,放入葱段15 克,炒至葱黄发香;30. 放入笋块50 克、山药块60 克、木耳30 克、甲鱼蛋1 份,加黄酒25 克、精盐少许、白糖25 克,颠翻炒锅,烧沸;31. 取甲鱼一碗,倒入锅的一边,加猪肉汤125毫升,烧沸;32. 烧沸后,盖上锅盖,用小火焖至卤汁稠浓,再用大火勾芡,淋入水淀粉15 克,再淋入熟猪油和香油各15 克,起锅;33. 先将山药、甲鱼颈垫在盘底,上放甲鱼,再将笋、木耳、甲鱼蛋盛在上面即成。

腐乳鸡

【工艺】:蒸

【口味】:咸甜味

【标签】:安徽菜 补虚养身食谱

【做法】:1. 将鸡取出内脏,去掉嗉囊、食管和气管,洗净,剁成长5厘米、宽2厘米的块,放在大碗内,加入红腐乳汁、江米酒、盐拌匀,待用;2. 姜拍松,和葱同放入粗碗中,把鸡整齐地摆入,头、脚和翅等在上,上面放碎冰糖和熟猪油,上面再盖一个大盘,用旺火上笼蒸至八成熟烂时取出,复扣在盘内;3. 将蒸鸡原汁滗在勺中,用旺火烧开,再用湿淀粉调稀勾薄芡,淋入熟猪油,浇在鸡上即成。

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