特色菜家常菜谱大全

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白扒鱼翅

【工艺】:扒

【口味】:咸鲜味

【标签】:补虚养身食谱 山东菜 特色菜

【做法】:1. 将净母鸡肉500克、肥鸭肉750克、猪肘肉250克洗净剁成小块,放入开水锅内掉过捞出,洗净血沫待用;2. 炒锅内加入清汤、精盐少许、黄酒10克、水发鱼翅,烧开后捞出沥净水分;3. 再把洗净的油菜心放入锅内汆过捞出;4. 将鱼翅用清水洗净,排列整齐,码在大碗的底层;5. 上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片各10克、精盐少许、黄酒10克,倒入清汤上笼蒸烂,取出捡去鸡块、鸭块、猪肘肉块、葱、姜后待用;6. 炒锅内放熟猪油,用中火烧至六成热时,放入葱、姜片各15克,炸出香味;7. 再加精盐6克、奶汤250毫升、黄酒5克,捞出葱姜不要,放入鱼翅(翅面朝下)、油菜心,烧制;8. 待烧开后撇去浮沫,改用微火煨扒,待汤汁剩1/3 时,放湿淀粉勾芡,至汤成浓汁时,放味精、淋鸡油,大翻勺装盘即成。

枸杞笋丝炒肉

【工艺】:炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:特色菜 气血双补食谱 肾调养食谱 明目食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将猪瘦肉洗净,去筋膜,切成6厘米长的丝;2. 青笋丝切成同样长的细丝;3. 枸杞洗净待用;4. 将炒锅加猪油烧热,再将肉丝、笋丝同时下锅炒散;5. 烹入料酒,加入白糖、酱油、食盐、味精,反复搅动;6. 投入枸杞,翻炒几下,淋入香油,炒熟即成。

参芪乳鸽汤

【工艺】:煮

【口味】:原本味

【标签】:脾调养食谱 特色菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱

【做法】:1. 乳鸽剃净,去内脏;2. 党参、黄芪、红枣(去核)洗净,放入煲内,加清水适量;3. 大火煲滚后,放入乳鸽煲滚;4. 改慢火煲2小时,调味即可。

包封鲫鱼

【工艺】:风干

【口味】:咸鲜味

【标签】:特色菜 陕西菜 私家菜 营养不良食谱 冬季养生食谱

【做法】:1. 将鱼刮鳞挖鳃,剖腹取出内脏,用水冲净,撒上精盐,涂抹均匀;2. 将葱、姜择洗净,切成细丝;3. 猪板油撕去薄膜,剁成小块;4. 板油块和入精盐、白酒、白糖、黄酒、八角、花椒浸腌待用;5. 将鱼搌干水分,腹部装入腌好的猪油块,用纸将鱼包严,用绳捆好,悬挂在向阳通风处,约3 个星期;6. 将鱼取回,打开封皮,用刀剁成3.3 厘米长的段;7. 切好的鱼段摆于圆盘成鱼的形状;8. 再加入葱、姜丝拌匀,用纸封住盘口;9. 上笼蒸20 分钟即成。

砂仁蒸鲫鱼

【工艺】:隔水炖

【口味】:原本味

【标签】:特色菜 脾调养食谱 呕吐调理食谱 保胎食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将鲫鱼去鳃及内脏杂物,洗净;2. 再加砂仁末、麻油食盐拌匀,纳入鱼腹合拢;3. 用豆粉密封刀口,放入碗内;4. 加清水少许,并用碗盖紧,隔水蒸熟即成。

韩式煎饼

【工艺】:生煎

【口味】:酸辣味

【标签】:特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.泡菜切成细丝状,猪肉片切成一口的大小,韭菜切小段、红辣椒去蒂剖半去籽后切细丝,以上泡菜、绿韭菜、红辣椒、马铃薯、生粉都放入调理盆中备用。 2.马铃薯去皮泡在水中10分钟,取出磨成泥后,将马铃薯泥放回浸泡的水中,再用细目滤网分次滤出马铃薯泥,挤出多余的水分手,放入调理盆中,加入生粉、盐以及3大匙浸泡马铃薯泥的水拌匀,让材料变成稠状的马铃薯泥面糊。 3.将酱油、醋、白糖、蒜泥、熟白芝麻混合后放入锅中以小火煮沸后关火,即可蘸料。4.平底锅内到入香油、色拉油热锅,将马铃薯泥面以汤匙舀1大匙倒入锅中,每份面糊表面放一片猪肉片,以中火煎5分钟后翻面再继续煎2分钟后起锅,食用的时候搭配蘸料即可。

生炸鹌鹑

【工艺】:清炸

【口味】:炸烧味

【标签】:滇黔菜 特色菜

【做法】:1. 将鹌鹑宰杀,放血,用摄氏68 度的热水煺毛,洗净;2. 洗净的鹌鹑从腹部开膛,去内脏,由胸部切1 小口,取出气管、食管、食袋,剪去爪尖,用冷水漂洗干净;3. 两翅自趾关节按反方向180 度折向脊骨,头与颈拉入左翅腋下,折断腿骨反别入腋下;4. 炒锅置旺火,注入鸡清汤1000毫升,加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精,下鹌鹑氽1 分钟,起锅控干汤汁,趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油;5. 土豆去皮,洗净,切成细丝,用水漂去淀粉,控干;6. 用四成热油将土豆丝温炸至金黄,摆在盘中央;7. 番茄用沸水烫后,撕去皮,切成花形,拼摆点缀于土豆丝上;8. 炒锅置旺火,注入菜籽油,烧至七成热,下鹌鹑炸至金红色时,起锅控油;9. 将鹌鹑胸脯朝上,沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。

清汤冬瓜

【工艺】:煮

【口味】:清香味

【标签】:特色菜 尿路结石食谱 利尿食谱 痛风食谱 胆石症食谱 孕晚期食谱

【做法】:1. 老冬瓜削去瓤,削除内面绵软的一层,切成长6厘米、宽4厘米的薄片,每片再分切成齿丝均匀的梳状;豌豆苗洗净备用。2. 把切好的冬瓜逐片放在干淀粉中滚均匀,投入开水中烫熟,捞出经清水冲泡透凉。3. 锅内加高汤烧沸,加入料酒、胡椒粉、盐、味精、冬瓜。烧沸后改小火煨1至2分钟,出锅盛盘前撒入少许的豌豆苗即可。

无花果炖瘦肉

【工艺】:原炖

【口味】:咸甜味

【标签】:特色菜 胃调养食谱 清热解毒食谱 气血双补食谱

【做法】:1. 选择果大肉厚的无花果(干品),洗净备用;2. 将无花果和瘦猪肉放入瓦锅内,加水至刚淹没为度;3. 盛有药和肉的瓦锅置于大锅内,隔水炖煮至肉烂;4. 放少许味精、食盐,加入适量醋,边无花果一并食之。

冰糖炖鹌鹑

【工艺】:原炖

【口味】:甜味

【标签】:特色菜 清热去火食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱

【做法】:1. 活杀鹌鹑,去毛及内脏,洗净,切块;2. 鹌鹑入锅,加水适量,加黄酒适量,炖至熟烂;3. 冰糖适量调味。

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