【炒田螺】
【工艺】：炒
【口味】：豆豉味
【标签】：广州菜 清热去火食谱 防暑食谱 夏季养生食谱 利尿食谱
【做法】：1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
【豆鼓蒸鲳鱼】
【工艺】：蒸
【口味】：豆豉味
【标签】：湖南菜
【做法】：1. 鱼去内脏洗净，两面各划浅十字斜纹，再均匀抹上盐和味精；2. 葱，姜，辣椒切碎；3. 所有料调匀备用；4. 将猪油20克抹在盘底，10克抹匀鱼身，放盘中；5. 浇淋酒，再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油，然后覆盖猪板油，多出部分向里折入；6. 大火蒸20分钟即可。
【豉汁龙虾】
【工艺】：蒸
【口味】：豆豉味
【标签】：广州菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱
【做法】：1. 将龙虾用筷子由肛门插入，洗刷干净；2. 旺火烧沸水1000毫升，把龙虾放入焯（氽）至熟（虾身转为红色）即取出，冷却；3. 用刀刻开虾肚，将虾肉原只取出，虾螯脱出，再将虾头原个切出，退出头肉，虾壳留用；4. 用斜刀法把虾肉切件放在碟中间，将虾头连骨斩为6 件，摆在碟首，盖回虾头壳；5. 再将虾螯用刀柄把肉挤出，砌在碟两旁，壳尖砌回原状；6. 把砌好的龙虾回蒸2 分钟至热，取出沥去碟里的汁；7. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放蒜茸、豆豉泥爆香，加精盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋在虾上便成。
【红?牛腩】
【工艺】：煮
【口味】：豆豉味
【标签】：广东菜 补虚养身食谱 补血食谱 冬季养生食谱 青少年食谱
【做法】：1. 把牛腩用沸水滚至九成熟，取起斩成小方块；2. 蒜切成茸备用；3. 淀粉放碗内加适量水调成湿淀粉；4. 烧锅落油，放豆豉、蒜茸、味精、老抽、生抽、白糖、姜、八角爆香，落牛腩，加黄酒，加二汤1200克煲熟，用湿淀粉打芡便成。
【红烧鲈鱼】
【工艺】：红烧
【口味】：豆豉味
【标签】：家常菜 营养不良食谱 青少年食谱 孕妇食谱
【做法】：1. 鲈鱼洗净、沥干水分；2. 两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），待用；3. 姜、蒜切丝待用；4. 锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）；5. 倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜；6. 然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；7. 倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧；8. 等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。
【南瓜豉汁蒸排骨】
【工艺】：蒸
【口味】：豆豉味
【标签】：家常菜 糖尿病食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱
【做法】：1. 将南瓜洗净削去外皮，用小刀在1/3处开一个小盖子，挖出瓜瓤；2. 葱切段，姜切片备用；3. 排骨斩小块，加豆豉、盐、葱段、姜片、酱油腌制20分钟；4. 将腌好的排骨放入南瓜盅内，上锅蒸熟即可。
【豆豉鳕鱼】
【工艺】：炒
【口味】：豆豉味
【标签】：私家菜 冠心病食谱 高血压食谱 活血化瘀食谱
【做法】：1. 将鳕鱼洗净，切成抹刀片，加精盐、酱油腌渍片刻，下入六成热的油锅内过一下，捞出控油；2. 葱姜蒜切末；3. 炒锅注油烧热，下入葱姜蒜末炝锅，煸出香味，加入甜面酱、豆豉煸炒，烹入料酒、酱油、精盐、白糖，放入鳕鱼片翻炒至鱼熟汁浓时，淋入香油，撒入味精即可。
【豉焖三彩椒】
【工艺】：焖
【口味】：豆豉味
【标签】：湖南菜 贫血食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱
【做法】：1.先将红辣椒、黄辣椒、青辣椒去蒂洗净分别切成条；锅中放入油烧至七八成热时，放入红辣椒、黄辣椒、青辣椒条炸约半分钟，捞出，泡入冷水中，待凉。 2.将凉后的红辣椒、黄辣椒、青辣椒分别剥除外皮，去籽，切长片。 3.炸油倒出，只留下5克，放入辣椒条、豆豉及调味料（酱油5克香油5克、白酒5克、辣椒油20克、味精1克、白糖3克、胡椒粉2克、水1杯），待汁烧开后，转小火煮3至4分钟，见汁略收干，即可起锅，盛盘食用。
【香豉牛肉片】
【工艺】：熟炒
【口味】：豆豉味
【标签】：营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 学龄期儿童食谱 家常菜
【做法】：1. 将青椒、红椒洗净切片，沸水一汆即捞出。2. 将牛肉切片，加精盐、味精、料酒、湿淀粉拌匀。3. 热锅中加油烧至七成热，加入牛肉划散至熟。4. 锅中留油少许，烧热，放入豆豉、姜末、辣椒酱略炒一下，倒入青、红椒片，烹料酒，加上汤、虾油、酱油、味精，倒入牛肉片烧沸，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。
【麦香杏仁】
【工艺】：炒
【口味】：豆豉味
【标签】：私家菜 动脉硬化食谱 肺调养食谱 咳喘食谱 便秘食谱
【做法】：1. 将杏仁洗净横切两半；2. 豌豆加盐拌匀，下入七成热油锅炸酥，捞出控油；3. 燕麦片加水、淀粉拌匀，下入七成热油锅内炸脆，捞出控油；4. 干辣椒切丝；5. 炒锅注油烧热，下入豆豉炸香，放入干辣椒丝略炒，再放入杏仁、豌豆、燕麦片，加精盐、味精炒匀即可。
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