软炒家常菜谱大全

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鸡茸鸽蛋

【工艺】:软炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:江西菜 营养不良食谱 补阳食谱 高脂血症食谱

【做法】:1. 鸡脯肉、肥膘肉分别斩茸,同放碗内;2. 取姜5 克去皮,洗净,切成姜末,放在小碗中,加50℃水50毫升浸泡,葱白5 克拍松,切段,待水冷后,放入小碗中泡5 分钟左右,再过箩除渣,取汁即成葱姜汁;3. 鸡肉、猪肉茸内加葱姜汁、料酒、精盐、干淀粉、味精和清汤150毫升搅匀;4. 鸡蛋清搅打上劲,放入鸡茸拌匀待用;5. 鸽蛋入冷水上小火煮熟,捞出下冷水浸冷,剥壳,放碗内加鸡汤上笼蒸熟取下,滗去汤待用;6. 炒锅上旺火烧热,放熟猪油、清汤100毫升,倒入鸡茸,用铁勺迅速搅动炒成糊状;7. 再将鸽蛋倒入锅里,用铁勺推几下,即可装盘;8. 鸽蛋放上面,撒上火腿末。

黄浦炒蛋

【工艺】:软炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:益智补脑食谱 广州菜 贫血食谱 月经不调食谱 青少年食谱

【做法】:1. 鸡蛋液加入味精、精盐及熟猪油搅成蛋浆;2. 炒锅洗净放在中火上,下油涮锅后倒回油盆;3. 再下油,倒入蛋浆,边倒,边铲动边下油,炒至刚熟上碟即成。

鸡粥花菜

【工艺】:软炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖北菜 月经不调食谱 防癌抗癌食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 鸡胸脯肉斩剁成茸;2. 鸡茸中加入蛋清180克,置盆中搅拌上劲,加精盐、味精、姜葱汁,进一步上味,搅拌成茸糊状;3. 西兰花洗净,备用;4. 熟火腿切成丁;5. 炒锅置旺火上,下入熟猪油、鸡汤150毫升、精盐、味精,烧沸,下入菜花上味后捞出晾凉;6. 炒锅置旺火上,下熟猪油,倒入葱姜汁、高汤、精盐、味精勾稀流芡;7. 再将鸡茸徐徐推入锅中,边推边搅动;8. 再倒入打成泡的70克蛋清推匀,盛于盘中;9. 锅中留1/5 鸡茸,再把上味的花菜倒于锅中,淋上熟猪油,推匀后起锅,盛在装有鸡茸的盘中,撒上火腿丁即成。

桂花羊肉(二)

【工艺】:软炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 补阳食谱 补血食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱

【做法】:1.把里脊横着肉纹切成细丝(宽、厚各3毫米),姜切成碎末,竹笋片切丝。2.把鸡蛋打入碗内,再将里脊丝、精盐、味精、绍酒、竹笋丝一起放入,搅拌均匀。3.把大炒勺放在旺火上,倒入鸡油30克,把拌匀鸡蛋的里脊丝等倒入炒勺颠翻几下(约炒10秒钟),然后把姜末放入,不断翻炒,放入明油(鸡油20克)即成。

骰子脑髓

【工艺】:软炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:江西菜 老人食谱 学龄前儿童食谱 益智补脑食谱 健忘食谱

【做法】:1. 猪脑髓用冷水洗净剔除血丝,用盘子装好上笼蒸;2. 蒸10 分钟取出,冷却后,切成骰子块形状;3. 香菇去蒂,洗净,切成骰子大小的方块;4. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成骰子大小的方块;5. 猪瘦肉洗净,入锅煮熟,切成骰子大小的方块;6. 火腿也切成骰子大小的方块;7. 蛋清放入碗内打散待用;8. 炒锅置旺火上烧热,舀入猪油,待油烧热,放冬笋、香菇、猪肉、火腿、脑髓炒1 分钟,再放精盐、姜末、酱油、味精、鸡汤100毫升浇沸,倒入蛋清摊匀,撒上葱花,淋上香油即成。

牛奶蛋清炒章鱼

【工艺】:软炒

【口味】:家常味

【标签】:私家菜

【做法】:1. 章鱼洗净,切丁,用开水汆透;2. 韭菜洗净,切末;3. 鸡蛋清打匀,加鲜奶,加少许水淀粉打匀,加八带丁拌匀;4. 锅加油烧热,加八带、蛋清炒匀,将熟时撒入精盐、味精、胡椒粉、韭菜末略炒即可。

核桃泥

【工艺】:软炒

【口味】:酸甜味

【标签】:私家菜 益智补脑食谱 延缓衰老食谱 学龄期儿童食谱 便秘食谱

【做法】:1.核桃仁用开水泡后去皮,剁成细末。2.荸荠(去皮)、蜜枣剁成小颗粒,加白糖、蛋黄、玉米粉、桃仁末、清水100毫升,调成浆;鸡蛋清搅成蛋泡。3.炒锅放在火上,下色拉油加热至六成油温,下浆料,快速翻炒,至水分干、发白、吐油时起锅装入圆盘,铺上蛋泡即成。

银鱼青豆松

【工艺】:软炒

【口味】:原本味

【标签】:补虚养身食谱 脾调养食谱 利尿食谱 孕中期食谱 孕晚期食谱

【做法】:1.银鱼洗净,用清水浸泡20分钟控干水,用热油炸脆;青豆角洗净切粒;瘦肉剁细,以盐、白糖、香油、胡椒粉和湿淀粉调芡汁;胡萝卜洗净切段。2.锅内放油烧热,先爆香姜粒,放入青豆角、胡萝卜炒熟,加入瘦肉、烹入料酒,下芡汁,收汁盛盘,再放上银鱼即可。

芙蓉鱼片

【工艺】:软炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:浙江菜 补气食谱 脾调养食谱 胃调养食谱 美容养颜食谱

【做法】:1. 白鲢鱼(鲢鱼)宰杀治净,片取净鱼肉,剁成鱼泥;2. 剁好的鱼泥用清水225毫升懈开,放姜汁水及精盐,顺同一方向用力搅拌,放入蛋清搅至发粘膨胀,加入湿淀粉70 克左右,继续搅拌,再加入味精、熟猪油,搅匀成鱼茸料;3. 熟火腿少许斩末,其余切菱形片;4. 香菇去蒂,洗净,批片;5. 炒锅置中火上,下入熟猪油至三成热时,用手勺将鱼茸分次均匀地成片状舀入油锅,“养”至颜色转白,翻身再养片刻即熟,倒入漏勺沥去油;6. 锅内留底油,下葱段一煸,放入黄酒、白汤150毫升,捞去葱,加香菇,放精盐、味精,沸起后用湿淀粉调稀勾成薄芡;7. 将漏勺中的鱼片用温清水冲去表面油层,倒入锅中,放上择洗干净的豆苗和火腿片,炒锅轻轻转动,使鱼片包上芡汁,淋上熟鸡油出锅装盘,即成。

炒猪肚领

【工艺】:软炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.将猪肚领(肚头肉厚处)洗净煮熟切成丁,入沸水中焯透,捞出沥净水。2.将青椒、胡萝卜分别洗净均切成小丁。3.勺内加油烧热,放入葱姜蒜末炝锅,放入肚领丁、青椒丁、胡萝卜丁,烹入醋、料酒略炒,加入白糖、精盐、酱油炒匀,加入味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油炒匀,出勺盛入盘内即成。

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