煎家常菜谱大全

【工艺】：煎

【口味】：酸甜味

【标签】：家常菜补气食谱明目食谱营养不良食谱补虚养身食谱

【做法】：1. 将斑鸠闷死，拔净羽毛，在肛门处剪3厘米左右的口，取出内脏，洗净；2. 斩去脚爪，沿斑鸠背对剖开（腹部不要切断），去掉脊骨和腿骨，放在砧板上（皮朝下）；3. 用刀面拍平，再用刀在上面纵横剞成网形，撒上干淀粉待用；4. 将猪腿肉剁成泥，加入精盐、蛋清和水50克拌匀，平摊在剞过的斑鸠肉上面；5. 炒锅炙净，下熟花生油，烧至120℃时，移至小火上；6. 将斑鸠放入锅中（皮朝上），煎约1分钟，翻身再煎1分钟左右；7. 然后将油倾出，把锅移至旺火上，放入葱段、绍酒、酱油、白糖、辣椒油，加清水100克；8. 再加番茄酱、味精，将锅转动几下装盘，；9. 食用时，将每只斑鸠切成4块，再分别拼成斑鸠形状装盘。

煎酿鸭掌

【煎酿鸭掌】

【工艺】：煎

【口味】：酸甜味

【标签】：广州菜美容养颜食谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱

【做法】：1. 把姜磨成泥，盛在碗中，倒入江米酒一起浸泡，便成姜汁酒；2. 将鸭掌放入沸水锅内滚氽约1 分钟取出；3. 用中火烧热炒锅，下油，烹入姜汁酒，加沸水500毫升、精盐少许，放入鸭掌煨至稍绵软，捞出用干净毛巾吸干水分，把鸭骨脱出；4. 把虾仁洗净，排剁成虾茸，加入适量盐、味精、料酒、淀粉、蛋清调匀；5. 调匀的虾茸挤成24 颗丸子，每颗约重15 克；6 将鸭掌脱骨的一面粘上一层薄薄的干淀粉，然后用一颗虾丸贴上抹平，酿成琵琶形，共酿24 只；7. 用旺火烧热炒锅，下油涮锅后把锅端离火口，将鸭掌抹有虾茸的一面向下排贴在锅里，用锅铲压扁；8. 炒锅放回炉上，转用中火煎鸭掌，边煎边加油；9. 约煎炸2 分钟后，虾茸呈浅黄色至熟，用笊篱捞起上碟叠成山型；10. 余油倒出，炒锅放回炉上，下洗净的小白菜，加精盐煸炒至熟，淋油炒匀，伴在鸭掌四周；11. 洗净炒锅放回炉上，下油，烹黄酒，用蚝油、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调稀勾芡，最后加香油和植物油推匀，淋在鸭掌上即可。

鱼香煎羊排

【鱼香煎羊排】

【工艺】：煎

【口味】：鱼香味

【标签】：四川菜壮腰健肾食谱脾调养食谱胃调养食谱

【做法】：1. 羊排切成10块，去筋；2. 加酱油、精盐、料酒和胡椒粉，拌匀稍腌；3. 花椰菜洗净切成适当尺寸；4. 土豆切丝浸水片刻，沥干待用；5. 羊排放油锅内煎至两面焦黄色后，再加盖烧片刻取出；6. 花椰菜炒熟，调味分放碟子两端；7. 土豆丝炒好垫放碟中央，放上羊排；8. 锅内放花生油爆炒豆瓣酱，下酱油、料酒、白糖、醋、胡椒粉、葱、姜、蒜末和鸡汤推匀，烧开；9. 下香油，汤汁浇在羊排上撒上花椒粉食用。

腐皮卷素菜

【腐皮卷素菜】

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：幼儿食谱减肥瘦身食谱便秘食谱青少年食谱家常菜

【做法】：1. 香菇用清水浸软，去蒂，切细丝，胡萝卜，榨菜分别洗净，切细丝，豆芽，韭黄分别洗净，韭黄切段。2. 用2汤匙油爆香姜丝，胡萝卜，榨菜，放入香菇同炒透，将豆芽放入炒匀，加入调味，韭黄同炒匀，盛出成馅料。3. 豆腐皮（油皮）用湿布抹透至软，将馅料放入，卷成长条形，在收口处涂上粉浆待用。4. 烧热炒锅，下油约1/4杯，放入素菜卷煎至两面金黄色，盛出，斜切大段便可供食。

拖煎黄鱼

【拖煎黄鱼】

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜补气食谱贫血食谱延缓衰老食谱防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将大黄鱼去鳞，在生殖孔外切小口，用筷子从鳃插进去搅出鱼鳃、内脏洗净，鱼身两面剞十字花刀，加料酒、精盐、葱段、姜块、花椒粒拌匀腌30分钟，拣去葱、姜、花椒；2. 鸡蛋磕入碗中打散；3. 炒锅注入葱油烧热，将黄鱼蘸匀蛋液下入锅内煎至两面金黄色，加葱段、姜丝、蒜片煸出香味，烹入料酒、醋，加入白糖、味精、精盐、鸡汤烧开；4. 小火煮至鱼肉入味，撒入香菜段即可。

慈禧式煎小块牛排

【慈禧式煎小块牛排】

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜补虚养身食谱贫血食谱营养不良食谱

【做法】：1. 将中段牛排切成20小块，用刀拍平成厚约1.2厘米的片，撒上盐、胡椒粉拌匀；2. 煎锅烧热，放入猪油，将牛排下锅，煎至七八成熟；3. 将锅中猪油滗去，加入白脱油、麦芽酒、辣酱油、清汁，略翻一下起锅装盘；4. 浇上煎下来的原汁沙司，旁边配些煎番茄、炒青豆、炒细土豆丝即成。

菠菜煎饼

【菠菜煎饼】

【工艺】：煎

【口味】：甜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将菠菜择洗干净，用沸水烫熟，捞净水分，切成顶刀末；2. 菠菜内加入白糖、鸡蛋拌匀；3. 将牛奶、奶油（加热）、精盐、豆蔻粉、面粉搅拌均匀；4. 倒入菠菜内调成菠菜糊；5. 煎锅内放入黄油烧热，舀入菠菜糊摊成薄圆饼；6. 煎至两面金黄色即可食用。