【裹炸素大肠】
【工艺】：包卷炸
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱 动脉硬化食谱
【做法】：1.先将豆腐、腐乳压成泥，同放一处，加食盐、花生酱、姜粉、香油调匀作馅料待用；淀粉加水适量搅拌均匀成水粉糊。2.先用干豆腐两张，铺长方形，抹上馅料，再覆上2层干豆腐，中放圆形轴起(起中空作用)抹水粉糊封口；另四张干豆腐如法制好，作大肠坯料待用。3.把大肠坯料放笼中蒸10分钟，拿出冷却后，切4寸长的段，再劈两半，挂上水粉糊，待用。4.锅置火上，加植物油待热，把大肠料坯下锅中炸至定型捞出，候油温升至八成，再下锅炸至色黄捞出，片成片摆盘，撒上花椒面，即成。
【盖兰鸡卷】
【工艺】：包卷炸
【口味】：咸鲜味
【标签】：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱
【做法】：1. 将鸡脯肉洗净，片成大薄片；2. 冬菇、冬笋、熟鸡肉、盖兰菜分别切成细丝；3. 把鸡丝、冬笋丝、冬菇丝，调入精盐、味精、料酒、葱米、姜米、鸡油拌成馅；4. 将鸡片平放，撒匀玉米粉、三丝馅分摊在上，卷成10卷；5. 把鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；6. 蛋液加入玉米粉，搅拌均匀；7. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将盖兰菜放入炸透至酥；8. 捞出放入味精拌匀，放在盘内作为底衬；9. 将勺端离火口，把鸡卷蘸满蛋白糊顺序放入油内；10. 将勺上火，把鸡丝卷炸至金黄色，捞出，码放在盘内盖兰酥上面即成。
【炸鸡肉煎饼卷】
【工艺】：包卷炸
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜
【做法】：1.嫩玉米用绞肉机绞碎，放入鸡蛋、面粉、盐拌匀，放入烧热的煎盘内摊成10个圆饼，煎至两面金黄并熟透；取鸡蛋100克加淀粉和水适量调匀成鸡蛋糊。2.煎盘内放油烧热后，放入葱头末炒出香味，放切好的鸡丁稍炒，放上油炒面粉，加适量清汤调好浓度，加盐、胡椒粉调好口味成馅，凉后备用。3.把煎饼摊开，中间放鸡馅，包成2.5厘米长、1.5厘米宽的卷，裹鸡蛋糊，再沾面包屑，用热油炸至金黄色即可。
【素黄鱼】
【工艺】：包卷炸
【口味】：酸甜味
【标签】：清真菜 消化不良食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱 营养不良食谱
【做法】：1. 笋去皮，煮熟切细条；2. 马铃薯煮熟，去皮，两者混合，加盐、味精拌匀；3. 腐皮用湿布抹净，用温水发软，平铺台板上；4. 将冬笋、马铃薯放入包成鱼状；5. 然后放入滚热油中炸黄捞起；6. 以番茄酱或辣椒酱拌食。
【网油鳜鱼】
【工艺】：包卷炸
【口味】：炸烧味
【标签】：安徽菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱
【做法】：1. 香菇去蒂，洗净，切丝；2. 葱姜洗净，用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出碎茸，即成葱姜汁；3. 将鳜鱼从背部剖开，剔出脊骨和肋骨，两面都切成荷叶片刀花；4. 同葱姜汁、黄酒15 克、精盐、花椒粉、胡椒粉（白胡椒粉）均匀地擦遍全身腌渍入味；5. 猪瘦肉、冬菜都切成丝；6. 锅置旺火上，放入香油烧至七成热，将香菇丝、瘦肉丝、冬菜丝下锅煸炒，加酱油25克、白糖、黄酒5 克、味精，待卤汁快烧干时盛出，晾凉后塞入鱼肚内；7. 鸡蛋磕在碗里加面粉调成蛋糊；8. 猪网油放在案板上，撒一层干淀粉，把鱼放入，均匀地抹上一层蛋糊包裹住，封口用蛋糊粘好；9. 锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时，将鱼用勺托住放入锅中炸定型；10. 再转中火炸约15 分钟后捞出沥油装盘；11. 在鱼身上轻刻几条刀纹（注意保持鱼形完整），即可上桌。
【素鸭】
【工艺】：包卷炸
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜
【做法】：1. 将净冬笋煮熟切成丝；2. 水发香菇去蒂洗净切成丝；3. 香菇丝下入烧热的香油锅内，加入精盐、味精、酱油、15克料酒，炒拌入味，装入盘中；4. 将葱、姜捣烂；5. 用余下的料酒取汁，加入调料兑成汁；6. 将豆腐皮放在汁内浸透，两张一叠，直的向里平铺木板上；7. 再两张直的向外压前两张一半，又将两张压在中间；8. 把炒好的配料以条形放在豆腐皮上，两头留一空处，向前卷去，两头抄过来，卷成5厘米宽的的扁条；9. 将卷的接口处向上放在卷布上，约蒸1小时，取出晾凉；10. 下入油锅炸呈金黄色捞出；11. 食用时，斜切成条，摆入盘内，淋香油即成。
【枣泥荷花卷】
【工艺】：包卷炸
【口味】：甜味
【标签】：湖南菜 甜品/点心
【做法】：1.选用上等小枣，用凉水浸泡，入笼蒸熟，去掉皮和核，捣成枣泥；将枣泥130克、白糖50克和芝麻油20克放入锅中，用微火炒半小时，待枣泥呈稠糊状时，淋入少许芝麻油搅匀，即制成枣泥馅。将枣泥馅加入桂花糖拌匀，搓成小指一般大小的圆条，然后切成4厘米长的段。 2.鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加入适量的淀粉调制成雪花糊。 3.荷花去掉外层几片花瓣，再把里面嫩的花瓣掰下来，剪成8厘米长，4厘米宽的片，把枣泥馅放入荷花瓣上的一端，滚成卷，搭口处抹上蛋糊，两头用干淀粉封口。4.将花生油烧到六成热时，把荷花卷裹上雪花糊，下入油锅炸成焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，然后装入盘内，撒上糖粉即成。
【芝麻羊肉】
【工艺】：包卷炸
【口味】：咸鲜味
【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱
【做法】：1. 将酱羊肉切成0.3厘米见方的小碎丁；2. 马蹄、黄瓜切成小碎丁；3. 将羊肉、马蹄、黄瓜调入香油、葱米、姜米、味精拌匀；4. 鸡蛋一个磕入碗内加入面粉和成糊；5. 将其余4个鸡蛋磕入碗内，加入少许盐、湿淀粉抽打均匀；6. 炒勺上火烧热，勺中抹一层薄油，将鸡蛋倒入转匀，摊子成0.3厘米厚的鸡蛋皮2张；7. 将鸡蛋皮四周抹匀鸡蛋面糊羊肉馅平摊在中间，包成14厘米长、7厘米宽的长方形，包严；8. 将包面朝上，上面抹匀鸡蛋面糊，蘸匀芝麻按实；9. 将包好的芝麻羊肉面朝上，放入六成热油中炸至金黄色，捞出；10. 切去两头，再切成1.3厘米宽的条，整齐地码入盘中即成。
【炸三鲜菜卷】
【工艺】：包卷炸
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 营养不良食谱 青少年食谱 补虚养身食谱
【做法】：1. 把海米、韭菜切成末；2. 猪肉剁馅，放到碗里；3. 加入盐、味精、绍酒、麻油、花椒面、葱姜末腌一会儿；4. 再加蛋清25克、淀粉5克，调匀待用；5. 将大头菜叶取下，用开水烫一下；6. 捞出倒在凉开水里投凉，然后用刀切成6.6厘米见方的片；7. 用40克蛋清加面粉调成糊状；8. 把50克蛋清加淀粉45克调成蛋清粉糊；9. 把调好的三鲜馅放在大头菜叶的一侧，卷成手指粗细3.3厘米长的菜卷；10. 接口处抹上蛋清面粉糊粘住；11. 锅放油，烧至四成热，将菜卷沾满蛋清淀粉糊；12. 下锅慢慢浸炸3分钟，改用五成热油炸熟捞出，放盘内即成。
【腐皮虾包】
【工艺】：包卷炸
【口味】：酸辣味
【标签】：四川菜
【做法】：1. 将虾仁，冬笋，荸荠切成绿豆粒；2. 将上面三者混合，加料酒，胡椒，味精，盐，蛋清豆粉拌匀成馅；3. 生菜切丝，拌成糖醋味；4. 将泡软后的腐皮搌干水分，改成小块，加入拌好的馅料，卷裹成椭圆形条；5. 逐一卷完后，入六成热的油锅中炸至馅熟且皮酥时捞起，刷上香油，装入盘，镶上生菜即可。
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