【蒜泥拌白肉】
【工艺】：拌
【口味】：蒜香味
【标签】：山东菜 贫血食谱 低温环境作业人群食谱 青少年食谱
【做法】：1.白肉（五花肉）放汤中煮熟（至皮软），捞出晾凉，切薄片码在冷碟中；大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用。 2.碗中加大蒜泥，加适量酱油、盐、味精、少许白糖、香油调匀成汁，与白肉同时上桌佐食。
【香烤海螺】
【工艺】：暗炉烤
【口味】：咸鲜味
【标签】：山东菜
【做法】：1.活海螺反复洗刷干净，去掉盖，将海螺放沸水中烫过，用竹签挑出肉、黄，空螺洗净。2.盆中加鲜奶、高汤适量、盐、味精、胡椒粉和花椒油调汁，倒入10个海螺壳内，再将螺肉、黄放入，用厚面饼封口，平置烤盘中，用猛火烤15分钟即出，原壳上桌，由客人自取，下面盖而食之。
【锅塌鱼盒】
【工艺】：塌
【口味】：咸鲜味
【标签】：山东菜 特色菜
【做法】：1. 将鲆鱼宰杀治净，片取净肉300克，片成4.5 厘米长，3 厘米宽，0.2 厘米厚的片；2. 猪肉斩剁成泥加精盐、味精、清汤、香油上浆喂好；3. 在两片鱼肉中间夹上肉馅成盒形，厚约1.6 厘米；4. 炒勺划油后放入熟猪油，烧至五成热时，将鱼肉粘匀用蛋黄、干淀粉和成的糊下勺煎至呈金黄色八成熟时，倒出控净油；5. 勺内留底油，烧至五、六成热时，用葱姜丝爆锅，加料酒一烹，再加清汤、味精、精盐烧开，将鱼盒倒入勺内煨透至熟，加香油盛出即可。
【温拌螺片】
【工艺】：拌
【口味】：葱香味
【标签】：山东菜 肝调养食谱 糖尿病食谱 脚气食谱 防癌抗癌食谱
【做法】：1.活海螺刷洗净，用开水煮熟。原汤洗净，趁热切成片，螺黄切碎；大葱去掉葱叶留葱白片成两半，切2厘米长的段。 2.取一净盆，放入海螺肉和葱段，加适量盐、味精、酱油、米醋、热花椒油拌匀即成。
【奶汤鳜鱼】
【工艺】：煮
【口味】：咸鲜味
【标签】：山东菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱
【做法】：1. 鳜鱼刮鳞去鳃，挖去内脏，冲洗干净，鳍尖用刀切掉；2. 将鱼放入八成开的水锅中稍烫，两面烫匀后放入凉水盆内，刮净黑皮，冲洗干净，用干布碾干水分，剁开鱼的下唇骨；3. 把鱼头向左，肚朝外平放案板上，在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口，翻过来划成象眼块，两面沾上干面粉；4. 葱切段、姜切片备用；5. 炒锅置中火上，加入熟猪油，烧至五成热，将鱼下锅，用小铲翻动，炸至挺身后，捞出控油；6. 锅内留油25克，中火烧六成热后放入葱、姜炸至黄色时，加入奶汤500毫升、花椒、八角、精盐，随后放入炸好的鱼；7. 用旺火煮10分钟，至熟时捞出葱、姜、花椒、八角不要；8. 把鱼盛在大盘内，再倒入黄酒、鸡油、奶汤、撒上冬菇、火腿、冬笋即成。
【白扒鱼翅】
【工艺】：扒
【口味】：咸鲜味
【标签】：补虚养身食谱 山东菜 特色菜
【做法】：1. 将净母鸡肉500克、肥鸭肉750克、猪肘肉250克洗净剁成小块，放入开水锅内掉过捞出，洗净血沫待用；2. 炒锅内加入清汤、精盐少许、黄酒10克、水发鱼翅，烧开后捞出沥净水分；3. 再把洗净的油菜心放入锅内汆过捞出；4. 将鱼翅用清水洗净，排列整齐，码在大碗的底层；5. 上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片各10克、精盐少许、黄酒10克，倒入清汤上笼蒸烂，取出捡去鸡块、鸭块、猪肘肉块、葱、姜后待用；6. 炒锅内放熟猪油，用中火烧至六成热时，放入葱、姜片各15克，炸出香味；7. 再加精盐6克、奶汤250毫升、黄酒5克，捞出葱姜不要，放入鱼翅（翅面朝下）、油菜心，烧制；8. 待烧开后撇去浮沫，改用微火煨扒，待汤汁剩1/3 时，放湿淀粉勾芡，至汤成浓汁时，放味精、淋鸡油，大翻勺装盘即成。
【刨花鱼】
【工艺】：拌
【口味】：咸酸味
【标签】：山东菜 营养不良食谱
【做法】：1.将鲜鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗净，剔下两扇鱼肉，片去鱼皮，冬季放在室外或入冰箱内冻透。 2.将冻鱼肉取出，用木工刨或利刃刀推削成薄卷鱼片，放入盘内，与醋碟、盐碟同时上桌，供蘸食。
【羊排炖活蟹】
【工艺】：原炖
【口味】：咸鲜味
【标签】：山东菜 跌打骨折食谱
【做法】：1.活蟹宰杀洗净剁小块，螯腿用刀背敲开；小羊排在骨膜处用刀尖划一刀，然后按根劈开，再剁2厘米长的段，用开水焯过；金针菇切2厘米长的段，用开水焯过。 2.勺中加底油烧热，加葱姜煸出香味，加入羊排煸炒，烹入料酒，加高汤，将羊排炖九成熟，加入蟹块、金针菇炖熟，再加盐、胡椒粉、味精等调味，撒香菜末，淋香油即成。
【椒油蟹黄小白菜】
【工艺】：煮
【口味】：本味咸鲜
【标签】：山东菜 营养不良食谱
【做法】：1.嫩小白菜顺片四瓣，切2厘米长的段，用开水焯出，再用高汤煨透；蟹黄蒸熟备用。 2.勺中加上汤，加小白菜、蟹黄调味烧开，用水淀粉勾芡，淋热花椒油盛入大汤盘中即成。
【烧五丝】
【工艺】：烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：山东菜 特色菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱
【做法】：1. 将水发海参、水发鱼肚、猪瘦肉、鸡肉、净猪腰、火腿、玉兰片、蛋糕均切成丝；2. 葱姜切成细丝；3. 鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀喂好；4. 将海参丝、鱼肚丝、蛋糕丝、火腿丝、玉兰片丝用开水一汆，捞出控净水分；5. 猪腰丝用水一汆再放七成热油中一冲，控净油；6. 炒锅内加入花生油，中火烧至四成热，将猪肉丝、鸡丝下锅滑熟，捞出控净油；7. 炒勺内留油25克，用葱姜丝爆锅，烹入黄酒，加入海参丝、鱼肚丝、玉兰片丝、鸡丝、腰丝、蛋糕丝、酱油、精盐、清汤500毫升，烧制；8. 待烧开后撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，淋上香油，盛入汤碗内，撒上火腿丝即成。
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