烩家常菜谱大全

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腐皮鹌鹑蛋

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 学龄前儿童食谱 孕妇食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1.将豆腐皮用手撕成碎片,洒上少许温水润湿回软;鹌鹑蛋打入碗内,调成蛋液;水发香菇去蒂,洗净,切成细丝;大葱洗净切花;姜洗净切末备用。 2.锅架火上,放油烧至七八成热,用葱花、姜末炝锅,爆出香味,倒入蛋液炒至凝结,加水煮开,放入腐皮片、香菇丝、盐、料酒,用中火焖烧5分钟,放味精拌匀,再撒上火腿(切末)末,即可出锅盛盘食用。

烩豆腐丁

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 健脾开胃食谱

【做法】:1. 黄鱼去皮,斜刀批成长约6厘米,宽2厘米的片,放入碗中,磕入蛋清,蛋黄另用,加葱末10克,精盐,味精,绍酒,干淀粉拌匀;2. 把豆腐皮(油皮)润潮回软,撕去边筋,逐张摊平,一端抹上蛋黄液,将拌好的鱼肉分成4份,成长条形分别在每张腐皮的一端,逐一卷成宽约3.5厘米长的菱形段;3. 炒锅置旺火上,下菜油烧至三四成热时,把菱形块逐只投入油锅,不时翻动,炸至淡黄色时捞起;4. 待油温回升至五成热时,全部入锅复炸至金黄色捞起;5. 装盘,撒上花椒盐、葱末;6. 以香菜叶围边,上席随带醋,茄汁酱,鲜味酱各1小碟。

西湖牛肉羹

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:冬季养生食谱 广东菜 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】:1. 将牛肉横纹切薄片,加适量小苏打、生抽、清水和干淀粉,拌匀后腌约1 小时左右即成;2. 腌牛肉片剁成麦粒状,放入沸水锅汆至五成熟,取出;3. 炒锅用中火烧热,下猪油,烹黄酒,加淡二汤1500毫升、精盐,胡椒粉、香油和牛肉粒,烧制;4. 待烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡;5. 将炒锅端离火口,将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺一个方向搅成糊;6. 最后加味精、熟猪油推匀,盛入汤窝即成。

烩鱼银丝

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 贫血食谱 肢寒畏冷食谱 老人食谱

【做法】:1.火腿切成丝;鸡脯肉切丝,加盐、蛋清和湿淀粉20克(淀粉15克加水)上浆。 2.炒锅烧热,滑锅后下猪油,三成热时,净鸡丝入锅滑熟沥出。 3.锅内加清汤、盐、酒、味精,沸后勾芡10(淀粉5克加水),下鸡丝、火腿丝、豆苗,推匀,淋鸡油出锅即成。

肉末烩菠菜豆腐

【工艺】:烩

【口味】:原本味

【标签】:私家菜 围孕期食谱 高血压食谱 糖尿病食谱 贫血食谱 便秘食谱

【做法】:1.将瘦猪肉绞肉末备用;将豆腐切块,在开水煮一下捞出;将菠菜理好,洗净,切成1.5厘米长的段,在开水焯一下,挤去水分,不规则抖散备用。2.植物油放入锅中烧热,先倒入葱姜,然后倒入肉末急炒,并加入一半料酒,然后将菠菜倒入急炒,再放入豆腐及剩余的料酒及盐、少许水同烧一会儿,最后将淀粉调湿倒入锅中勾芡,使汁成稀糊状,出锅即可。

雪花鱿鱼

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:山西菜 贫血食谱 明目食谱 滋阴食谱 接触电离辐射人员食谱

【做法】:1. 干鱿鱼用温水刷洗干净,冷水中泡至回软去皮、须、爪,加入碱面少许、植物油,泡24 小时取出;2. 取出后切成12 厘米宽、4 厘米长的条,再加碱面,加水没过,泡3 小时取出;3. 再用清水反复冲洗至无碱味时取冰砸碎与鱿鱼放在一起,加盖放12 小时,致颜色较白为止;4. 脯肉泡白,去筋膜刮下肉砸成泥,加清汤50毫升懈开,再加湿淀粉拌匀,分数次加入蛋清搅均匀;5. 鱿鱼条入开水锅加碱煮软,取出用清水反复冲净,再入开水锅焯三次去净碱味;6. 再加入鸡清汤500毫升煮15 分钟捞出备用;7. 葱洗净切小片,青蒜择洗干净切段;8. 锅刷净下入熟猪油,烧至四成热,下入鸡茸蛋清液,油一见白推成雪花状,灌去油即成“雪花”,入开水洗去油脂沥干水分;9. 锅再上火打底油下入葱片稍炒,下入清汤烧开去浮沫,加入盐、味精、料酒,下入鱿鱼雪花,用湿淀粉加水调稀勾芡,打鸡油出锅,撒青蒜段装盘即可。

白烩鱿鱼丝

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:贫血食谱 接触电离辐射人员食谱 肝调养食谱

【做法】:1. 将鱿鱼去掉头、皮。2. 将洗净的鱿鱼切成3厘米长的丝,投入沸水(加入花椒)中焯一下捞出。木耳、香菇洗净,切丝。3. 将植物油倒入炒锅中烧热,开后放入姜末、葱花、蒜末、鱿鱼丝,翻炒数下后放入木耳、香菇、精盐和料酒,拌匀后放少许开水和味精,烧开后淋入水淀粉勾芡,锅时淋上香油即成。

烩蟹肉

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:结核病食谱 家常菜 关节炎食谱 活血化瘀食谱 滋阴食谱

【做法】:1. 将从蒸熟的蟹身上剔下的蟹肉(大的切小)放在碗内,剔下的蟹黄、蟹膏另作它用;2. 玉兰片洗净,与熟猪肉、蛋黄糕(即蛋黄加少许水拌匀,上屉蒸至凝固而成)分别切成丝;3. 豌豆苗洗净,消毒;4. 将锅架在火上,加入鲜汤、熟猪油和盐烧开;5. 随即下入蟹肉、玉兰片丝、熟猪肉丝、蛋黄糕丝,汤再烧开时,滚上两滚,加盖后烩烧片刻;6. 调好口味,用湿淀粉勾稀,淋入少许明油,盛在盘中,撒上胡椒粉和豌豆苗即成。

烩土豆苹果

【工艺】:烩

【口味】:酸甜味

【标签】:西餐其他

【做法】:1. 将土豆切成小块;2. 洋葱、酸苹果切成块;3. 汤锅内放入土豆、苹果、精盐、白糖及适量清水煮开用小火煮10~15分钟,捞出控净水分,摆入盘中;4. 锅内注油烧热,先下入咸肉炸脆,再下入洋葱炸黄;5. 往土豆和苹果盘中浇上热黄油,撒上肉豆寇末、洋葱、摆上咸肉即可。

鲍鱼烩鸡丝

【工艺】:烩

【口味】:甜味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 术后食谱

【做法】:将鲍鱼、鸡肉、冬笋、香菇均切成丝;用蛋白、湿生粉40克(生粉30克加水)把鸡丝拌匀,用滚水把笋丝滚过,鲍鱼丝用水加盐滚地。武火烧锅下油,放入鸡丝拉嫩油,去油后溅酒落汤,加入笋丝、菇丝,鲍鱼丝,调入精盐、味精、胡椒粉,拌匀后至微滚,加入水生粉10克(生粉5克加水)推芡,最后加入老抽、鸡丝、韭黄包尾油,拌匀后将汤倒入汤窝内,即可上席。

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