【鲜蘑火腿冬瓜夹】
【工艺】：蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 利尿食谱 水肿食谱 夏季养生食谱
【做法】：1. 将冬瓜洗净，刮去外皮，控去瓤；2. 再洗净，切成6厘米长、2毫米厚的两刀断的夹刀片，放入盘内；3. 火腿切成5厘米长、1毫米厚的薄片，也放入盘内；4. 水烧沸，放入冬瓜片略氽后捞出；5. 用凉水冲凉，控去水，在冬瓜片中间夹一片火腿片；6. 依此法，逐一夹完，夹好后，将冬瓜央青皮的一面朝碗底；7. 整齐地码入碗内，放精盐、味精、鸡汤上笼蒸透取出；8. 炒锅置旺火上，放猪油50克烧热，下鲜蘑，烹黄酒，加鸡汤，滗入蒸冬瓜夹的原汁烧沸；9. 放精盐、白糖、味精、胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，淋鸡油炒匀；10. 将盛冬瓜夹的碗扣入盘中，揭去碗，浇上卤汁，浇上鲜蘑即成。
【蒸马鞍鳝】
【工艺】：蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 肾调养食谱 肝调养食谱
【做法】：1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；2. 鳝鱼放在案板上，用直刀切成长3～4厘米的片，再用刀把鱼的两端肉拍松一些，投入开水锅中(放少许姜丝)焯烫一下，见蜷缩成马鞍形片时捞出控水；3. 熟火腿切成薄片；4. 冬笋去皮，洗净，切薄片；5. 取瓦缸一个，将马鞍形鳝片、火腿片、冬笋片间隔整齐地按层次码在缸中，加上葱段、姜丝、盐，浇入料酒、熟猪油和适量鲜汤，撒上胡椒粉，加盖，再用浸湿的棉纸贴在缸盖上封死，上屉，架在水锅上；6. 烧开后有和中等火力蒸(以水开冒气计)45分钟至1小时，蒸至鱼肉熟透时下屉，取出；7. 启封揭盖，拣去葱、姜，即可上桌。
【丝瓜鱼肚卷】
【工艺】：蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：四川菜 营养不良食谱 清热去火食谱 肾调养食谱 活血化瘀食谱
【做法】：1. 将丝瓜刮去瓜衣，洗净切成丝，入锅焯熟后漂凉；2. 火腿切成二粗丝；3. 鱼肚漂软洗净油腻，改成片，待用；4. 将鱼肚挤干水分，铺于案上，抹上蛋清豆粉；5. 将适量丝瓜丝，一根火腿丝置于一端，卷制成卷，定入蒸碗内，多余的鱼肚、丝瓜垫底，吃味后上笼蒸熟后取出；6. 翻扣于盘内，挂上白汁即可。
【菜包蒸肉】
【工艺】：蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 贫血食谱 滋阴食谱 便秘食谱 老人食谱
【做法】：1. 将大白菜用沸水焯透，切成6个同样大的长方块；2. 鸡蛋打散，摊成蛋皮，切成丝；3. 胡萝卜、香菇、玉兰片均切成丝，备用；4. 将猪瘦肉切丝，滑油，与鸡蛋皮丝、胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝调均匀，放在白菜叶上卷成6个同样大的白菜卷，放入蒸锅内蒸6分钟，取出装入盘内；5. 将锅置于旺火上，放入色拉油，烧热，倒入老汤、加入精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，淋在白菜卷上即可。
【海参圆子】
【工艺】：蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：湖北菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱 滋阴食谱
【做法】：1. 将猪五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末；2. 青鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，将其净肉剁成茸；3. 海参用清水洗净杂质，切成4 厘米长、2 厘米宽的斜长条；4. 玉兰片切成3 厘米长、0.2厘米宽、1 毫米厚的块；5. 香菇去蒂，洗净，片成两半；6. 荸荠去皮，洗净，切成小丁；7. 鸡蛋磕入碗内，加荸荠丁、姜末5 克、葱花5 克、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、清水150毫升、鱼茸、肉丁、肉末一起搅拌调匀呈糊状；8. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热，将鱼肉糊挤成直径1 厘米大的丸子，边挤边下锅，炸至黄色捞出沥油；9. 将炸过的丸子盛入碗中，加肉清汤50毫升、酱油5 克上笼用旺火蒸10 分钟；10. 待丸子起泡时取出，翻扣入盘，滗出汤汁留用；11. 原炒锅留熟猪油25克烧热，放入葱段、姜末略煸，把海参、玉兰片、香菇下锅稍煸，倒入肉清汤150毫升，加入蒸丸子的原汁煮沸；12. 再加熟猪油、酱油、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，将少许熟猪油浇在肉丸上即成。
【铃钟鸡】
【工艺】：蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：山西菜 月经不调食谱 贫血食谱 肢寒畏冷食谱
【做法】：1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。
【蒸牛肉卷】
【工艺】：蒸
【口味】：香辣
【标签】：家常菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1. 将牛肉洗净，去筋膜，剁成泥蓉；2. 蘑菇、水发木耳去蒂，洗净，均切成末；3. 竹笋洗净，剁成碎末；4. 葱切末；5. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧至五成热，放入牛肉末煸炒，再加入蘑菇末、水发木耳末、竹笋末、葱末翻炒几下，加入味精，淋上香油，用湿淀粉勾芡，与糯米拌匀，做成馅料，备用；6. 将鸡蛋打入碗内，用筷子打散后加入干淀粉，再打匀，加入精盐，拌匀；7. 将锅置于中火上，烧热，倒入花生油滑锅，将鸡蛋糊逐个摊成薄饼状，熟后扣于案板上，每张切成4片；8. 用鸡蛋皮包馅料，卷成长条，切去两端毛料，整齐地竖放在盆里；9. 把盆放入蒸笼中用旺火蒸半小时，出锅；10. 食用时，蘸着辣椒酱吃即可。
【蒸墨鱼鸡】
【工艺】：蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：气血双补食谱 补血食谱 贫血食谱 肾调养食谱 理气调理食谱 补气食谱 补虚养身食谱
【做法】：1. 将鸡剁去爪，膀，从脊背开膛，去内脏，洗净，用开水稍烫一下，再用清水洗净，放在碗里；2. 干墨鱼剁去触腕温水洗净；3. 青笋（莴笋）尖用温水泡开洗净，与鸡同放在一个碗里，加葱段，姜块，精盐，料酒，清汤上屉蒸烂；4. 将鸡出笼后，捡去葱段，姜块和墨鱼；5. 把鸡扣入碗中，原汤倒入勺中，调入料酒，精盐，味精，烧开撇去浮沫浇在鸡的上面即成。
【八宝豆腐】
【工艺】：蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：清真菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱 单身食谱 更年期食谱
【做法】：1. 把豆腐搅碎；2. 豆腐茸加上蛋清、淀粉各少许搅匀；3. 海参、鸡肉、冬笋、冬笋分别洗净切丁；4. 油菜洗净切丝；5. 葱姜洗净分别切末，待用；6. 在盘内抹少许熟油，把豆腐摊子在盘上；7. 再加上熟莲子、百合、海参丁，鸡肉丁，冬笋丁，冬菇丁，油菜叶丝，味精，葱姜末，盐，上屉蒸熟取出；8. 锅内放入半勺鸡汤，调好味，汤开后用水淀粉勾汁；9. 芡汁浇在蒸熟的豆腐上即成。
【八鲜蟹合】
【工艺】：蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：河南菜 胃调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 私家菜
【做法】：1. 鲜河蟹洗净，上笼蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄放碗里；2. 蟹肉、蟹黄内加精盐、味精、黄酒、姜末5 克调匀；3. 蟹壳洗净留用；4. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；5. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可；6. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；7. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；8. 海米先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；9. 草宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉，剁成茸，备用；10. 荸荠洗净，去皮，煮熟；11. 海参、鱿鱼、鱼肚、海米、荸荠、净冬笋均改成小丁，同鱼茸一起调匀；12. 将调好的蟹肉、蟹黄、鱼茸拌在一起，分别装入蟹壳内，上笼蒸透；13. 蒸透后取出，壳向上摆在盘内，上桌时外带姜末、醋。
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