广东菜家常菜谱大全

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葱姜蒸乳鸽

【工艺】:清蒸

【口味】:葱香味

【标签】:广东菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

【做法】:将乳鸽宰净。将姜(剁碎)、葱(切丝)、味精、精盐(8克),混和拌匀,取一半放入鸽肚内,另一半放在鸽面上,蒸约11分钟熟后去掉姜、葱、将每只鸽切成六至八件,排于碟中。用猪油起锅,加入郊菜、精盐(3克),炒熟,隔起。再起锅下郊菜,溅入绍酒,用芡汤35克及湿淀粉35克(淀粉20克加水)打匀,再加包尾油,取出,伴于鸽件边。在蒸乳鸽的原汁中,加入蒸过的姜、葱,再加淡上汤、味精(3克)、麻油拌匀淋于鸽件面上。

三色鸡鱼丸

【工艺】:烧

【口味】:咸酸味

【标签】:学龄期儿童食谱 广东菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 草鱼去骨洗净,片出鱼肉备用;2. 淀粉(50克)放碗内加水调出湿淀粉(100克);3. 姜洗净去皮切末;4. 鸡脯肉、草鱼肉洗净,剔去脂皮,用刀背砸成细泥放入碗内,加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉、姜末、黄酒,分3等份装入3个碗中,一碗加鸡蛋黄搅匀呈黄色,一碗加番茄酱搅匀呈红色,一碗呈白色;5. 冬笋切成长3厘米,宽1.5厘米,厚0.2厘米的片;6. 汤锅内放入清水1000毫升,旺火烧至六成热时,将3种颜色的鸡肉泥、鱼肉泥挤成直径1.6厘米的丸子,下入锅内,浇沸撇去浮沫,熟透捞出,摆入盘内;7. 炒锅内放入清汤、精盐、冬笋、菠菜心、黄酒,旺火烧沸后撇去浮沫;8. 用湿淀粉勾芡,葱油调匀,浇在鸡鱼丸上即成。

珠海?全螺

【工艺】:?

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜 补虚养身食谱 明目食谱

【做法】:1. 响螺取出肉,螺壳洗擦干净,下开水锅汆透,捞出待用;2. 螺肉与鸡腿分别切成片;3. 将鸡片盛入碗内,放入盐、糖、味精、淀粉、蛋清拌匀;4. 再将鸡片、螺片下旺火温油锅拉油至七成熟倒出;5. 沥油后的鸡片、螺片与火腿、蘑菇片拌匀,分别装在螺壳内待用;6. 锅烧热,放入猪油,烹入姜汁酒10克,加入上汤500毫升、盐、糖、味精、蚝油、肉豆蔻(碾碎)、胡椒粉、鸡油,烧制;7. 待烧开后用水淀粉扎芡,后将芡分别加入螺壳,上炉焖10 分钟,取出装入圆盆内即成。

碧绿上汤鸡

【工艺】:溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 活血化瘀食谱

【做法】:1. 将鸡宰杀洗净后放入开水内煮熟备用;2. 将熟白鸡斩成块上盘,摆成鸡形,用开水泡热,然后倾去水分;3. 用旺火热炒锅,下油(15克),放油菜、盐、沸水,炒至仅熟,倾入疏壳;4. 再热炒锅,下油,放油菜,用芡汤加湿淀粉勾芡,取出,围在鸡身旁边;5. 将锅置中火上,下油(10克),赞黄酒,加上汤250克、精盐、味精;6. 沸后先把上汤浇上鸡身,余下上汤用湿淀粉勾芡,加包尾油拌匀,浇上鸡形顶端即成。

甜绉纱扣肉

【工艺】:蒸

【口味】:甜味

【标签】:广东菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 芋头放锅内煮熟后捞出剁细成泥备用;2. 将猪肉刮洗干净,去清猪毛,成块放进汤锅内煲至用筷子能轻轻插入为止;3. 把肉捞起用铁针在皮部密扎一下,2分钟后用干净白布在皮部抹干净,然后马上涂擦上猪油;4. 起锅下油,猛火把五花肉下炸,炸时要加盖,炸至皮起珠粒捞起;5. 用刀切五花肉,只留猪皮、肥肉、瘦肉3层,其他不用,改成条形,长7厘米,宽1.2厘米;6. 锅内下沸水把五花肉条投入滚水10分钟,把水倒掉,下沸水不再滚,再换,如此操作连续4次;7. 用干净锅下沸水600克,白糖400克,煮成糖水;8. 用炖钵入竹箅垫底,把糖水倒入炖钵内,放入五花肉条,加盖,用木炭炉文火煲,煲至皮起绉纱,肥肉透明为准;9. 用扣碗把扣肉一条条排落,猪皮朝碗底,食用时在扣肉上加甜芋泥;10. 放进蒸笼蒸20分钟取出,用汤碗把扣肉翻转过来,拿起扣碗,锅内下清水100克,白糖100克,勾薄芡淋落扣肉即成。

雪里藏珍

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜

【做法】:1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫,加盐、味精拌匀;2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油,用味精打碗芡,把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀;3. 取洁净碗用猪油抹过后,将蛋泡和肉分作4层间隔放置,放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片,面上放香菜;4. 将猪油放炒锅内烧至中温,把碗内所盛的东西,轻手落锅,用铁勺边炸边淋,炸好即用笊篱捞起便成。

广东腊肉

【工艺】:烤

【口味】:咸甜味

【标签】:广东菜

【做法】:1.修整、晾挂:选取猪肋条肉,修成长条状,每块重约170克,在上端刺一小洞,以便穿绳晾挂用。 2.腌制:将各种调料混匀,浸泡腌肉条,时间8小时左右。3.烘烤:将肉条挂起,在烘烤炉内烘烤约3天,烘房温度50℃。如分几层烘烤,其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟,最好使用木炭火烘烤。 4.冷却:冷却后即为成品。

雪梨双脆

【工艺】:拌

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜 甲状腺疾病食谱 清热解毒食谱 祛痰食谱 便秘食谱

【做法】:1. 海蜇头用水泡三四个小时后切细丝;2. 西芹、雪梨洗净均切细丝;3. 将海蜇细丝、西芹丝、雪梨丝拌匀,加入精盐、香油即可。

皱纹圆蹄

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜 营养不良食谱

【做法】:1. 将肘肉切改成圆形,直径约为18 厘米;2. 在肉的切面上划四刀,成井字形,刀深约0.4 厘米;3. 将切好的肉置火上燎去细毛,刮洗至净;4. 洗净后入沸水锅中煮约45分钟,至八成软烂,趁热在皮上涂酱油10克;5. 继用铁针扎小孔20~30 个,使之经炸后能起皱纹;6. 炒锅用中火烧热,下入花生油,烧至八成热,取猪蹄沿锅边仰放入热油中,加盖,待炸至皮色大红时取出;7. 将猪蹄随即放入清水盆中,冲漂约半小时,捞出,放入有竹箅垫底的砂锅内;8. 再加二汤l000毫升、精盐和黄酒、八角、葱、味精、白糖,用中火烧沸;9. 再加酱油煲约1 小时至软烂,取出,覆放于盘中;10. 用筷子在皮上戳孔数个,使易挂芡;11. 将锅内原汤倒出待用;12. 炒锅用中火烧热,下花生油,继下生菜胆、精盐和二汤200毫升,炒至九成熟,倒入漏勺沥去水;13. 将锅回放火上,下花生油,继下生菜胆,烹片刻,即用芡汤、湿淀粉调匀勾芡,加花生油,炒匀取出,伴于猪蹄之四周;14. 炒锅用中火烧热,下原汤400毫升烧至微沸,加酱油,用湿淀粉调稀勾芡;15. 再加香油和花生油推匀,淋在猪蹄上便成。

莲枣薏米鸭

【工艺】:煮

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜 补虚养身食谱 年夜饭 补血食谱

【做法】:1. 鸭宰杀洗净,先氽烫过,去除血后,另用开水6杯及姜片,并淋酒煮半小时;2. 薏米洗净,泡水1小时后放入鸭汤中煮;3. 红枣泡开后放入,莲子洗净放入同煮;4. 将鸭捞出,剁块,放回汤内,并加盐调味,待所有材料已熟烂,即可关火盛出食用。

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