北京菜家常菜谱大全

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葱爆鸭心

【工艺】:葱爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜

【做法】:1.鸭心切去根部的血管,用刀旋转削成15厘米长的长条片,再直切一刀分成两半,洗净后晾干,加少许味精、盐拌好,再加干淀粉抓匀。2.大葱用滚刀切成3.6厘米长、1厘米宽的块,挑去葱心不要,加酱油、料酒、醋、盐、胡椒粉、味精调成清汁。青椒去蒂、籽,切3厘米长,1厘米宽的长三角块。 3.炒勺坐旺火,鸭油烧至五成热,下鸭心片迅速拨散,再下青椒块,待鸭心卷起,颜色变浅时,一起倒入漏勺沥油,空勺再坐旺火,下葱姜油烧热,并倒入清汁烧开,最后下鸭心和青椒,迅速颠炒两下,淋香油即成。

丸子津菜汤

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 营养不良食谱 贫血食谱 滋阴食谱 便秘食谱

【做法】:1. 猪五花肉绞碎与盐、生粉拌和均匀,白菜洗净,横切成0.5厘米宽条,粉丝用温水泡软,再浸入冷水中。2. 清水煮滚,绞肉用拇指、食指挤出肉丸,用汤舀起投入沸水中氽煮,见肉丸变色浮起,即可捞出沥干。3. 高汤煮开,放入白菜煮滚;待白菜变软,再投入粉丝;煮至粉丝呈透明时,即放入肉丸同煮;再滚时加盐、味精调味,即可盛盘供食。4. 上桌前淋上麻油,味道更香。

雪菜冬瓜汤

【工艺】:锅烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 清热解毒食谱 利尿食谱 水肿食谱 祛痰食谱 痔疮食谱 减肥瘦身食谱

【做法】:1. 将冬瓜切成4厘米长、七毫米厚、3厘米宽的块状,洗净;2. 把雪菜洗净,切成末待用;3. 将冬瓜放入沸水中煮四五分钟,捞出浸到冷水里,冷透捞出;4. 锅放在旺火上,倒进高汤后,放入冬瓜和雪菜末;5. 烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精,盖上锅盖烧2分钟左右;6. 淋上植物油即成。

素三鲜白菜

【工艺】:干炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 清热解毒食谱 减肥瘦身食谱 贫血食谱 美容养颜食谱 便秘食谱

【做法】:1.将白菜洗净沥干水,抹刀片成片。胡萝卜洗净切成象眼片;木耳洗净。2.锅内加油烧热,放入葱(切末)、姜(切末)末炒香,放入白菜片、胡萝卜片、木耳炒几下,加入料酒、精盐、白糖、米醋、鲜汤烧开约2分钟,加味精,用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即成。

糖醋青萝卜丝

【工艺】:拌

【口味】:酸甜味

【标签】:北京菜 单身食谱 健脾开胃食谱 利尿食谱 尿路结石食谱

【做法】:1. 将青萝卜、胡萝卜分别洗净;2. 切成4厘米长的细丝,放入盘内;3. 将白糖、醋、香油均放在萝卜丝上,拌匀即成。

香菇油菜

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 防癌抗癌食谱 便秘食谱 明目食谱 减肥瘦身食谱

【做法】:1.将油菜心洗净,在根部剞上十字花刀。2.将锅内加油烧至六成热,放入油菜心炸至呈脆绿色时倒入漏勺滤油。3.锅内留底油15克,加入鸡汤50克,精盐3克,味精1.5克,白糖2克,油菜心煸炒入味,出锅将菜心整齐地摆入盘内。4.锅内另加油20克,放入鸡汤、香菇、料酒、精盐、白糖、味精烧透,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入鸡油,出锅浇入盛油菜的盘中即成。

拔丝山药

【工艺】:拔丝

【口味】:甜味

【标签】:甜品/点心 北京菜 补虚养身食谱 肾炎食谱 消化不良食谱

【做法】:1. 山药刮去皮切滚刀块;2. 冰糖碾碎成面儿;3. 菜盘中涂上少许油;4. 勺内注入油烧至五成热,放入山药炸至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内;5. 勺内留油少许,放入冰糖面儿和一调匙清水,加桂花卤2克熬糖;6. 待糖汁表面的大气泡变小,糖色开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可;7. 另上凉开水一小碗。

淡菜荠菜汤

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 高血压食谱 家常菜 肝调养食谱

【做法】:1. 淡菜用清水洗净,放入盛入沸水的碗中,浸泡发开;2. 荠菜去黄叶,洗净,沥水;3. 取锅一只,洗净,抹干,上旺火,舀入素油,烧热至熟;4. 投入荠菜,煸炒至色发碧绿;5. 加入精盐,注入清水或清汤约500克,倒入洗净涨发了的淡菜,再烧十分钟左右;6. 调好味倒入汤碗中,撒上胡椒粉,即成。

生扒方肉

【工艺】:扒

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 贫血食谱 滋阴食谱

【做法】:1.肉选用15厘米见方的一块,烙糊肉皮,下湿水泡软,刮洗干净,距肉皮每边1.2厘米宽处,用尖刀在皮上划一道直线,成下文形的格,格内每隔1.2厘米宽划一格,共划四格,最后的两个主格,偏转90度,即四角正对着外两格边线的中点,划后,把肉块翻过来,在瘦肉上划1.2厘米见方的花刀,下开水锅氽一下,豌豆苗洗净,掐去根茎;大葱洗净切段;姜洗净切片;淀粉加水调成芡汁备用。2.大锅内放一个小盘,把肉块放在盘中,加开水淹过肉块,下八角,桂皮,葱段,姜片,酱油,料酒,白糖,坐旺火烧开后,撇净浮沫,移微火炖到酥软透后取出保持完整,皮朝上入盘,拣去八角,葱,姜,桂皮。 3.锅坐旺火,下肉汤烧开,加白糖,酱油,用湿淀粉调稀勾芡,撒豌豆苗,淋猪油,倒在肉上即成。

麻辣萝卜丝

【工艺】:拌

【口味】:麻辣味

【标签】:消化不良食谱 利尿食谱 理气调理食谱 北京菜

【做法】:1. 将萝卜洗净,切成4厘米长的细丝;2. 用精盐2克腌渍5分钟,挤去水分,放入盘内;3. 将精盐、味精、辣椒末、花椒末(熟)、辣椒油、花椒油调匀,浇在萝卜丝上,拌匀即成。

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