【葱爆鸭心】
【工艺】：葱爆
【口味】：咸鲜味
【标签】：北京菜
【做法】：1.鸭心切去根部的血管，用刀旋转削成15厘米长的长条片，再直切一刀分成两半，洗净后晾干，加少许味精、盐拌好，再加干淀粉抓匀。2.大葱用滚刀切成3.6厘米长、1厘米宽的块，挑去葱心不要，加酱油、料酒、醋、盐、胡椒粉、味精调成清汁。青椒去蒂、籽，切3厘米长，1厘米宽的长三角块。 3.炒勺坐旺火，鸭油烧至五成热，下鸭心片迅速拨散，再下青椒块，待鸭心卷起，颜色变浅时，一起倒入漏勺沥油，空勺再坐旺火，下葱姜油烧热，并倒入清汁烧开，最后下鸭心和青椒，迅速颠炒两下，淋香油即成。
【丸子津菜汤】
【工艺】：烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：北京菜 营养不良食谱 贫血食谱 滋阴食谱 便秘食谱
【做法】：1. 猪五花肉绞碎与盐、生粉拌和均匀，白菜洗净，横切成0.5厘米宽条，粉丝用温水泡软，再浸入冷水中。2. 清水煮滚，绞肉用拇指、食指挤出肉丸，用汤舀起投入沸水中氽煮，见肉丸变色浮起，即可捞出沥干。3. 高汤煮开，放入白菜煮滚；待白菜变软，再投入粉丝；煮至粉丝呈透明时，即放入肉丸同煮；再滚时加盐、味精调味，即可盛盘供食。4. 上桌前淋上麻油，味道更香。
【雪菜冬瓜汤】
【工艺】：锅烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：北京菜 清热解毒食谱 利尿食谱 水肿食谱 祛痰食谱 痔疮食谱 减肥瘦身食谱
【做法】：1. 将冬瓜切成4厘米长、七毫米厚、3厘米宽的块状，洗净；2. 把雪菜洗净，切成末待用；3. 将冬瓜放入沸水中煮四五分钟，捞出浸到冷水里，冷透捞出；4. 锅放在旺火上，倒进高汤后，放入冬瓜和雪菜末；5. 烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精，盖上锅盖烧2分钟左右；6. 淋上植物油即成。
【素三鲜白菜】
【工艺】：干炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：北京菜 清热解毒食谱 减肥瘦身食谱 贫血食谱 美容养颜食谱 便秘食谱
【做法】：1.将白菜洗净沥干水，抹刀片成片。胡萝卜洗净切成象眼片；木耳洗净。2.锅内加油烧热，放入葱（切末）、姜（切末）末炒香，放入白菜片、胡萝卜片、木耳炒几下，加入料酒、精盐、白糖、米醋、鲜汤烧开约2分钟，加味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
【糖醋青萝卜丝】
【工艺】：拌
【口味】：酸甜味
【标签】：北京菜 单身食谱 健脾开胃食谱 利尿食谱 尿路结石食谱
【做法】：1. 将青萝卜、胡萝卜分别洗净；2. 切成4厘米长的细丝，放入盘内；3. 将白糖、醋、香油均放在萝卜丝上，拌匀即成。
【香菇油菜】
【工艺】：滑炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：北京菜 防癌抗癌食谱 便秘食谱 明目食谱 减肥瘦身食谱
【做法】：1.将油菜心洗净，在根部剞上十字花刀。2.将锅内加油烧至六成热，放入油菜心炸至呈脆绿色时倒入漏勺滤油。3.锅内留底油15克，加入鸡汤50克，精盐3克，味精1.5克，白糖2克，油菜心煸炒入味，出锅将菜心整齐地摆入盘内。4.锅内另加油20克，放入鸡汤、香菇、料酒、精盐、白糖、味精烧透，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入鸡油，出锅浇入盛油菜的盘中即成。
【拔丝山药】
【工艺】：拔丝
【口味】：甜味
【标签】：甜品/点心 北京菜 补虚养身食谱 肾炎食谱 消化不良食谱
【做法】：1. 山药刮去皮切滚刀块；2. 冰糖碾碎成面儿；3. 菜盘中涂上少许油；4. 勺内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内；5. 勺内留油少许，放入冰糖面儿和一调匙清水，加桂花卤2克熬糖；6. 待糖汁表面的大气泡变小，糖色开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可；7. 另上凉开水一小碗。
【淡菜荠菜汤】
【工艺】：烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：北京菜 高血压食谱 家常菜 肝调养食谱
【做法】：1. 淡菜用清水洗净，放入盛入沸水的碗中，浸泡发开；2. 荠菜去黄叶，洗净，沥水；3. 取锅一只，洗净，抹干，上旺火，舀入素油，烧热至熟；4. 投入荠菜，煸炒至色发碧绿；5. 加入精盐，注入清水或清汤约500克，倒入洗净涨发了的淡菜，再烧十分钟左右；6. 调好味倒入汤碗中，撒上胡椒粉，即成。
【生扒方肉】
【工艺】：扒
【口味】：咸鲜味
【标签】：北京菜 贫血食谱 滋阴食谱
【做法】：1.肉选用15厘米见方的一块,烙糊肉皮，下湿水泡软，刮洗干净，距肉皮每边1.2厘米宽处，用尖刀在皮上划一道直线，成下文形的格，格内每隔1.2厘米宽划一格，共划四格，最后的两个主格，偏转90度，即四角正对着外两格边线的中点，划后，把肉块翻过来，在瘦肉上划1.2厘米见方的花刀，下开水锅氽一下，豌豆苗洗净，掐去根茎；大葱洗净切段；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁备用。2.大锅内放一个小盘，把肉块放在盘中，加开水淹过肉块，下八角，桂皮，葱段，姜片，酱油，料酒，白糖，坐旺火烧开后，撇净浮沫，移微火炖到酥软透后取出保持完整，皮朝上入盘，拣去八角，葱，姜，桂皮。 3.锅坐旺火，下肉汤烧开，加白糖，酱油，用湿淀粉调稀勾芡，撒豌豆苗，淋猪油，倒在肉上即成。
【麻辣萝卜丝】
【工艺】：拌
【口味】：麻辣味
【标签】：消化不良食谱 利尿食谱 理气调理食谱 北京菜
【做法】：1. 将萝卜洗净，切成4厘米长的细丝；2. 用精盐2克腌渍5分钟，挤去水分，放入盘内；3. 将精盐、味精、辣椒末、花椒末（熟）、辣椒油、花椒油调匀，浇在萝卜丝上，拌匀即成。
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