糟香味家常菜谱大全

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油?红鲟

【工艺】:?

【口味】:糟香味

【标签】:福建菜

【做法】:1. 将高粱酒用注射针筒从活鲟脐部注入,使其醉瘫后,解去缚住鲟螫的绳索,洗净鲟体各部,分别用猪网油裹紧,再用细绳扎牢;2. 姜5克去皮切末备用,其余切为3 块拍松;3. 锅置旺火上,舀入花生油,烧至六成热时,放入拍松的姜块略煸出味,将裹上猪网油的红鲟背贴锅底放入,泼上黄酒,?2 分钟后,移小火上再?15 分钟后取出;4. 解去细绳,拆去猪网油,剥开鲟盖,剔去鳃,揭去脐,先将鲟螯剁下,每对切成四块,用力拍裂,每只鲟身切成八块;5. 然后按两只红鲟原状相向装盘;6. 上菜时,姜末、香醋调入小碟佐食即成。

五夫醉鸡

【工艺】:腌

【口味】:糟香味

【标签】:浙江菜 营养不良食谱 气血双补食谱 月经不调食谱

【做法】:1. 将嫩肥鸡宰杀,去毛去内脏,冲洗干净;2. 烧好半锅开水,放入葱结、姜片后,将鸡放入锅内白煮,直到用筷子可穿透鸡肉时,取出鸡;3. 在鸡内外薄薄薄抹一层盐;4. 等鸡晾凉后斩成块、码入干净瓷盆;5. 再倒上黄酒,以淹没鸡块为准,盖严盆盖,腌两天即成。

煎糟鱼

【工艺】:熟煎

【口味】:糟香味

【标签】:北京菜 延缓衰老食谱 水肿食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.青鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏后洗净,竖着劈作两片,每片再横切一刀成四片。 2.盐、花椒、小茴香、桂皮一起用旺火炒一分钟,使盐渗入香味后盛盆,加香精、料酒、葱、姜块拌匀,鱼片浸泡在拌好的香精中,盖盆腌5天后取出洗净,逐片略划上刀花,使鱼容易烧透。3.玉兰片切成0.15厘米厚的片,香菇洗净去根、蒂,切成1.2厘米宽的坡刀片,肥膘肉切成0.3厘米见方的丁。葱切三厘米段,姜切片;淀粉加水调成芡汁备用。4.炒勺坐旺火烧热,略加猪油烧勺烧热,下葱,姜玉兰片,香菇片和肥肉丁略炸,再下料酒、白糖、酱油、味精和鸡汤收稠,煎好的鱼(皮向下)下勺,待汤再沸即移微火烧熟(6分钟,中间翻一次身),并盛盘。勺内余汤用湿淀粉勾芡,淋猪油25克浇在鱼上即成。

糟菠菜

【工艺】:拌

【口味】:糟香味

【标签】:私家菜 春季养生食谱 补血食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱 滋阴食谱

【做法】:1.菠菜洗净,放开水锅内烫熟捞出,沥水,摊凉并切成3厘米长的段放入盒内,加入精盐拌匀。2.香槽放入纱布袋内,然后将香槽袋覆盖在烫过的菠菜上(须将菠菜都盖住),盖上盒盖,20分钟后开盖,去掉香槽袋,加入白糖、香油、味精,拌匀倒入盘中上桌即可。

美味糟鸡

【工艺】:卤

【口味】:糟香味

【标签】:上海菜 特色菜

【做法】:1. 肥嫩光母鸡去净绒毛,洗净后斩去鸡头、脚、翼尖;2. 再放入沸水锅中,用旺火烧滚后,再用小火煨30 分钟左右取出;3. 冷却后斩成4 块,两面用盐擦匀,腌1 小时左右;4. 将汤倒入锅中,加入黄酒、桂皮、八角、姜片、葱段、盐10克、白糖搅匀,烧沸后自然冷却;5. 再将香糟捏碎装入布袋中,放入冷却的汤中;6. 待其浸出味后,滤去渣滓,去尽香料,便成为糟卤;7. 随后鸡放入盘内,倒入糟卤,用盖盖好后放进熟食冰箱内,卤3 小时左右便可取食;8. 食用时,将鸡斩成6.5 厘米长、l 厘米宽的小条块形,装入盘中浇上原糟少许即可。

糟鸡

【工艺】:腌

【口味】:糟香味

【标签】:杭州菜 特色菜

【做法】:1. 净越嫩鸡放入沸水锅中,汆2 分钟捞出,清除血沫;2. 再放入另一只炒锅内,舀入清水浸没,置旺火上烧沸,放用小火焖约20 分钟;3. 将锅端离火口,任其自然冷却,捞出;4. 把鸡头、鸡翅剁掉,鸡身剁为4 块,用精盐、味精擦透;5. 将酒糟、糟烧酒混合搅匀;6. 取瓦罐一只,在罐底先倒入糟酒一半,铺上消毒纱布,再将鸡块放入罐内;7. 另取消毒的纱布一块,盖在鸡块上面;8. 然后,倒入余下的酒糟压实,密封罐口,存放两天,即可食用。

糟鸭肫

【工艺】:卤

【口味】:糟香味

【标签】:家常菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将鸭肫剖开,去净内部污物,刮去老皮;2. 锅内加水烧开,放入鸭肫焯水,撇去浮沫,捞出洗净;3. 锅洗净,加清水适量,置旺火上,入鸭肫及葱结、姜片、黄酒,中小火烧煮1.5小时左右;4. 待鸭肫酥软捞出,冷却后用刀切片备用;5. 原汤去除杂质后,加入丁香、花椒、盐、白糖、味精烧煮;6. 冷却后倒入太仓糟油(25克)搅匀;7. 把切好的肫片投入糟卤内浸制;8. 放进冰箱约3小时,入味后捞出装盘,即可食用。

糟熘虾仁

【工艺】:糟溜

【口味】:糟香味

【标签】:补虚养身食谱 绍兴菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1. 将酒糟放在碗内,加白汤50毫升搅匀,滤去糟渣,加入精盐、味精和湿淀粉,调成芡汁待用;2. 炒锅置中火,下入熟猪油,烧至四成热,将虾仁入锅,用筷子划散至熟,捞出沥去油;3. 炒锅留底油10克回置火上,投入葱段炝锅,烹上黄酒,拣去葱段,倒入芡汁,淋入熟猪油25 克,起泡后迅速放入虾仁,用手勺推匀,即成。

汽锅香糟鸭

【工艺】:汽锅

【口味】:糟香味

【标签】:卤酱菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 产后调理食谱

【做法】:1.将水发香菇去蒂,与笋尖分别切成片,再投入沸水中氽透,捞出沥去水,熟火腿切片。 2.将开膛去内脏后的净鸭放入汤锅中煮透捞出,剔去部分大骨,用清水洗净血污,斩成三厘米见方的块,码入汽锅中码时,将鸭脯肉摆在上面,其余垫底,然后将火腿片,冬笋片,香菇片放到鸭脯的上面,同时加入香糟酒,精盐,味精,葱段,姜片,鸡汤,盖上汽锅盖,上笼蒸一小时左右,待鸭肉已烂,拣去葱段,姜片,撇净浮油,原锅上席即可。

米酒炒田螺

【工艺】:炒

【口味】:糟香味

【标签】:家常菜 利尿食谱 清热去火食谱 防暑食谱

【做法】:1. 将田螺洗净并用刀斩去田螺尖部少许;2. 炒锅里加适量花生油,加热到六成,下田螺翻炒将熟;3. 倒入米酒继续炒熟。

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