糟香味家常菜谱大全

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香糟山鸡米

【工艺】:其他

【口味】:糟香味

【标签】:卤酱菜

【做法】:1.将山鸡脯肉剔去皮,筋,放入多量的清水中浸泡2小时,漂清血水,取出沥干水分,切成0.3厘米见方的米粒状,放入碗中,加精盐3.5克,味精0.5克,鸡蛋清,湿淀粉20克拌匀,再加清水75克调拌入劲,让鸡米吃足水分,待用。 2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至80度将鸡米投入,用竹筷搅至粒粒分开,至鸡米浮起后倒入漏勺沥油。炒锅复置火上,留余油40克烧热,放蒜末煸香,再放入红糟煸炒至出红油,加入鲜汤,精盐,味精,白糖,青豆烧透,淋入湿淀粉勾薄芡,最后将鸡米倒入翻炒均匀,装盘即成。

糟豆腐

【工艺】:拌

【口味】:糟香味

【标签】:私家菜 高脂血症食谱 骨质疏松食谱 动脉硬化食谱 青少年食谱

【做法】:1.豆腐用沸水烫一下,取出切成小方丁,平铺在干净的盘内,精盐均匀地撒在豆腐上,腌十分钟,将豆腐渗出的水滤去。2.香糟装入洁净的白纱布袋中,再将口袋平铺在豆腐上,盖严,1小时以后拿掉香糟袋,在豆腐内加入酱油、香油、味精,拌匀即可。

酒卤鸭

【工艺】:清烹

【口味】:糟香味

【标签】:皖南菜 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 便秘食谱

【做法】:1. 鸭宰杀治净,将净鸭从翅下开一刀口,取出内脏,剁去翅尖、脚爪和嘴壳,洗净;2. 将精盐5 克放小碗内,加水少许溶化,抹遍鸭身;3. 姜洗净,切碎,用纱布过出姜水,入锅内入烧开,捞出姜茸不要,做成姜汁;4. 取一半姜汁放碗内,加入精盐适量和黄酒50 克,溶化后倒进鸭肚内;5. 把整理好的鸭放入汤碗中,上笼蒸至八成烂时取出,原汤汁留碗中备用;6. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,将鸭下锅炸至淡黄色,捞出沥油;7. 蒜瓣洗净放在盘内;8. 将炸好的鸭剁成0.7 厘米宽、5 厘米长的块,鸭头一劈两开,摆在蒜瓣上,鸭脯向上,仍码成整鸭形状,再上笼蒸至酥烂;9. 锅置中火上,放入鸭汤150毫升、精盐2.5 克、黄酒适量、剩余姜汁,烧至酒香刚出时,用湿淀粉调稀勾薄芡,熟猪油10 克浇在鸭上;10. 将蒸鸭的原汤浇入锅中,加鸭汤350毫升烧开,盛入汤碗内,撒上少许胡椒粉,随鸭一起上桌。

花仁蒸牛肉

【工艺】:蒸

【口味】:糟香味

【标签】:气血双补食谱 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将牛肉洗净切成片,加入料酒、花椒粉、姜末、花生酱、白糖、老抽、江米酒、精盐、五香粉、红油拌匀,腌15分钟,装碗备用;2. 将糯米洗净,加适量清水上锅蒸熟;3. 去皮化生仁加水上锅蒸熟;4. 将花生仁、糯米饭、辣椒油、精盐、白糖、花生酱拌匀,放入牛肉上,上锅大火蒸30分钟,取出扣入盘内即可。

香糟炒鸡片

【工艺】:炒

【口味】:糟香味

【标签】:卤酱菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱

【做法】:1.将鸡脯肉批成5厘米长,2厘米宽的薄片,放入碗中,加入鸡蛋清,干淀粉拌匀上劲,葱白切成马蹄片,鲜蘑菇切片,姜切末。冬笋切片后放入沸水锅中氽一下。2.炒锅置旺火上,舀入猪油,烧至120度时放入鸡片,用筷子拨散,滑至呈白色时倒入漏勺沥去油。 3.炒锅留余油30克烧热,下红糟,姜末煸炒,加入白酱油,绍酒,白糖,味精,投入鸡片,蘑菇片,笋片,葱片,再淋入骨汤50克,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,翻炒均匀后盛盘。

干烧四季豆

【工艺】:干烧

【口味】:糟香味

【标签】:家常菜 防暑食谱 防癌抗癌食谱 健脾开胃食谱 水肿食谱

【做法】:1. 将四季豆去筋,切成寸段;2. 冬菜洗净切碎;3. 锅上火下油烧五成热,下葱花炒香,再放入四季豆、冬菜炒一下;4. 锅内略加清水、盐、糟汁同煮;5. 煮至水分收干,撒味精即可出锅。

拉糟鱼块

【工艺】:碎屑料炸

【口味】:糟香味

【标签】:福州菜 补气食谱

【做法】:1.将鲜鱼洗净,切下头尾,待用;2. 用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2 片(去脊骨),切去鱼(划水)皮,切6×3×2 厘米的鱼块;3. 红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里,加料酒、白糖、葱姜未、五香粉调匀;4. 把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15 分钟;5. 用蛋清和干淀粉制成蛋清浆,将腌渍的鱼块上浆;6. 油锅置旺火烧热,划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅,炸熟后起锅,沥干油,装盘;7. 鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头,成整鱼形,淋上香油即成。

糟汁川海蚌

【工艺】:煮

【口味】:糟香味

【标签】:福建菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将海蚌去蚌壳取蚌肉;2. 蚌肉切成片,蚌裙切开,与蚌纽一并洗净,盛在漏勺内,放入沸水锅中氽一下,取出沥干;3. 剔净蚌膜,放在碗里,加入黄酒抓匀后,滗去酒汁;4. 炒锅放在微火上,舀入熟猪油烧热,先放入姜末、红糟煸出香味,再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克;5. 煮至汤汁约剩500克时,将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质,然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。

糟青鱼干

【工艺】:腌

【口味】:糟香味

【标签】:杭州菜

【做法】:1. 将青鱼平放案头,不去鱼鳞,用刀从尾部沿着脊背至头部,劈开头颅,剖成鱼腹相连的两边,挖去内脏和鳃,斩掉牙齿,刮净腹内黑膜,用干布揩净腹腔;2. 将盐和硝4克拌匀,擦遍鱼的全身,背脊骨处要多擦几遍;3. 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐硝塞入,防止霉变;4. 再放入缸内,鱼鳞朝下,上面用大石块压住,过7 天后取出;5. 用清水洗净,在日光下晒10天左右,然后挂在阴凉通风处,晾干一个月左右;6. 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块,装入小瓦坛;7. 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁,倒入瓦坛浸没鱼块;8. 用两片毛竹交叉压住鱼干,然后用粘土密封坛口,放置阴凉处糟腌4 个月;9. 食前将鱼干放入碗内,加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉,加盖;10. 上笼用旺火蒸约1 小时,至鱼肉呈鲜红色即可;11. 上桌前改刀装盘,浇以蒸制时的原汁即可。

糟茄

【工艺】:其他

【口味】:糟香味

【标签】:防癌抗癌食谱 清热解毒食谱

【做法】:1.将茄子洗净,切块;2.茄子与酒糟、盐共置于瓷罐中,拌匀,封好;3.据气温,约1个月左右即可。

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