烩家常菜谱大全

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白肉末烩豌豆

【工艺】:烩

【口味】:清香味

【标签】:私家菜 滋阴食谱 便秘食谱 学龄期儿童食谱

【做法】:1.先将猪白肉切成绿豆粒大小的丁,在开水锅内氽透捞出。控去水分;豌豆也在开水锅内氽一下,控去水分;葱切丝备用。2.将炒锅置火上,下入植物油,油热后下入葱丝,炸出香味后下入毛汤,拣去葱丝不要,加料酒、味精、盐、姜水、白肉丁、豌豆,开锅后撇去浮沫,调好口味,用水淀粉15克(淀粉5克加水)勾“二流芡”,淋上香油即可出锅装盘。

烩烧茄子

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:山西菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将新鲜茄子去皮切成菱形块,洗净,控水;2. 沥干水分的茄子分批下入油锅、炸呈酱红色后捞出;3. 青辣椒洗净去籽;4. 西红柿洗净切块;5. 香菜切段,蒜切片;6. 将香油倒入锅内烧热,放入花椒粉、炸好的茄块、青椒块、西红柿块翻炒,并用温火烩10 分钟左右;7. 把香菜段、蒜片以及盐、淀粉、味精、酱油调好的作料同时放入锅内,再烩5 分钟,出锅装盘即可食用。

什锦乌石参

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:潮州菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 先把整块乌石参的内面用刀切粗花,每刀距离1 厘米,刀深度约为乌石参厚度的一半;2. 用锅下清水750毫升,加入黄酒15克、酱油10克、生姜2.5克、葱2.5克同海参同滚3 分钟,捞起海参,锅里的姜、葱水倒去不用;3. 另放清水、排骨和火腿皮一齐滚熟捞起,过清水洗干净,放在海参上面;4. 再加入生姜2.5克、生葱2.5 克、味精、黄酒5克、精盐、上汤200毫升,然后放进蒸笼蒸约1小时;5. 蒸至海参够身为至;6. 干贝洗净用小碗盛起加入上汤50毫升放入蒸笼蒸20 分钟取出待用;7. 用锅下沸水,把鸡丁、肥膘丁,下湿生粉拌匀;8. 将鸡丁、肥膘丁投入滚水,把鲜菇丁、鲜莲、笋花丁、火腿丁,蟹肉等一起泡熟倒入笊篱;9. 海参从蒸笼里取出,捡去姜、葱、排骨、火腿皮等;10. 倒出碗内的原海参汤不用,把干贝及泡好的什锦丁料倒入海参肚里;11. 然后用大汤碗或大汤窝,把海参碗翻入大汤碗;12. 用干净锅下上汤1000毫升,加入味精、精盐、酱油5 克,汤稍滚去净汤沫,下少量胡椒粉;13. 调味完毕,取起海参的扣碗,见整块海参朝上,后把上汤淋入海参即成。

鲜蘑烩鱼片

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 孕妇食谱 高血压食谱 水肿食谱 营养不良食谱

【做法】:1.将净鱼肉洗净,片成片;鲜蘑洗净去根,片成片;玉兰片洗净切成片。分别放入沸水中焯一下,捞出控水待用。葱姜洗净,切成末。2.将炒锅置火上,放入猪油,油热后,下入葱姜末稍煸,接着烹入料酒,下入鱼片、玉兰片鲜蘑片,翻炒向下后,加入酱油、精盐、汤,烧开后,撇云浮沫,改用中火炖10分钟再用水淀粉10克(淀粉5克加不)勾芡,加入味精,淋上香油,搅拌均匀即可出锅装盘即成。

蘑菇烩萝卜球

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 防癌抗癌食谱 理气调理食谱 老人食谱 糖尿病食谱

【做法】:1. 将蘑菇洗净,入沸水锅中略氽后捞出,控去水;2. 白萝卜用取球刀做成球形;3. 放入沸水锅中焯熟,捞出,用凉水冲凉;4. 汤锅置旺火上,倒入清汤、蘑菇、白萝卜球烧沸;5. 放花生油烧至汤呈乳白色时放精盐、味精,用水淀粉勾薄芡,淋入麻油,即可出锅装盆。

烩滑鱼

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 通乳食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱

【做法】:1.将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净,去中刺和肋刺,割除肝囊。将带皮鱼肉顶刀切成二分宽的鱼条。放入碗内,打入鸡蛋,加水团粉(7克)、盐、面粉,搅拌均匀,备用。2.将黄瓜切成长方片;韭菜切寸段;木耳大的改刀。 3.坐勺,打清油,用热勺温油,将鱼条下勺,炸透,成金黄色捞出。 4.原勺熘底油,用葱(切末)、姜(切末) 炝勺,烹料酒、酱油、打高汤,下木耳、韭菜头、黄瓜、加味精、酱豆腐、醋、蒜末、挂芡(芡粉3克),淋香油、下鱼,稍炖出勺。

糟烩鲜蘑豆腐

【工艺】:烩

【口味】:糟香味

【标签】:私家菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 美容养颜食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.先将嫩豆腐切成小块下沸水锅中焯透;鲜蘑菇洗净,用刀片成圆片,下沸水锅中焯透。2.炒锅上火,倒油烧热,加入鲜汤、豆腐块、味精、白糖、精盐、鲜蘑片,用旺火煮沸,撇去浮沫,用文火炖至入味,放入黄酒糟,复置火烧沸,用水淀粉25克(淀粉15克加水)勾芡,淋上熟鸡油即成。

烩两丁

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 贫血食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 滋阴食谱

【做法】:1.将猪五花肉洗干净,放入热水锅中煮熟,晾凉后切成1厘米见方的丁,把水发海参洗净,切成同肉大小的丁,放在沸水中焯一下,即捞出控干水;黄瓜洗净,切成丁;葱、姜洗净;葱切成段,姜切成片。2.将炒锅置火上,加入熟猪油,油热后,放入葱段、姜片,炒出香味,拣去葱、姜、烹入料酒,加入汤、精盐、酱油、白糖,烧开后加入肉丁、焯过的海参丁,再烧开后,加入黄瓜丁、味精,用水淀粉15克(淀粉5克加水)勾芡,撒上胡椒面,淋上香油,搅拌均匀即可出锅装盘。

青椒茄泥

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 高脂血症食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱

【做法】:1. 茄子洗净,去蒂、尾及皮,斜切成小片;青椒去蒂、籽洗净,切成小碎丁;开洋、榨菜分别切末;大葱洗净切花。2. 茄片置于盘大碗,入笼蒸烂(约5分钟),取出待凉后滤去水分。3. 炒锅入油烧热,先炒香开洋末,榨菜末,茄泥下锅加盐、味精同炒,待滚起加葱花、青椒丁翻炒数下,即可盛盘,上桌前淋加鸡油,味道更香。 

烩鸭舌掌

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱 特色菜 私家菜

【做法】:1.把鸭掌、舌剥去老皮、舌苔,洗净,放入冷水锅中焯水再洗净,加葱姜上笼蒸熟(也可放水中煮熟),然后用手指甲划破掌皮,拆净骨头,舌也去骨。香菇(水发)、去籽丝瓜(用刀口刮去硬蜡质皮、留翠绿色肉皮),火腿均切菱形小片。2.将锅洗净,放猪油烧热,先下浓厚味的鲜汤,再下黄酒、细盐,放鸭掌、鸭舌、香菇、丝瓜、火腿烧沸,撇去浮沫,加味精,下水芡粉(芡粉10克加水15克调匀)勾芡,使卤汁呈流水状,淋上鸡油,装入深盆(汤盘)中即成。

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