【香味牛肝菌】
【工艺】:炒
【口味】:咸鲜味
【标签】:家常菜 老人食谱 营养不良食谱 贫血食谱
【做法】:1. 猪肉洗净,切片,控干水分;2. 青、红椒分别洗净后去蒂去籽,切菱形片;3. 牛肝菌罐头打开,在沸水中焯一下后捞出,控干水分;4. 青红椒也焯一下;姜去皮洗净切片备用;5. 锅内倒油烧热,放入姜片、肉片翻炒片刻;6. 加豆瓣酱、水、牛肝菌用中火烧热至开锅;7. 加盐、味精、胡椒粉、料酒翻炒均匀后,加青红椒丝略炒后盛出即可。
【鱼香藕丝】
【工艺】:炒
【口味】:鱼香味
【标签】:健脾开胃食谱 贫血食谱 夏季养生食谱
【做法】:1. 将精肉批切成似火柴梗粗的丝,加黄酒、少许细盐、干淀粉拌匀上浆,放在低温处涨发一下;2. 将嫩藕去皮切成细丝,放入清水中漂清粘液,捞出沥干;3. 泡椒、葱姜均切丝;4. 烧热锅,放生油,烧至三成热时,把上浆肉丝放入划散,再把藕丝放入炒匀,再一起倒出沥油;5. 原锅内留少量油,放泡椒丝、葱姜丝和四川豆瓣辣酱,煸出香味和红油,再放肉丝、藕丝一起翻炒,并加黄酒、白糖、米醋、鲜汤、味精,下水生粉勾包芡,使卤汁紧包主辅料,淋上麻油,红辣油,增香增味增色,装盆即成。
【辣白牛肉】
【工艺】:炒
【口味】:香辣
【标签】:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 健脾开胃食谱
【做法】:1.将牛肉剔除筋膜、洗净,切小片(越薄越好),装入碗中,将干淀粉和辣椒粉均匀地拌在一起,慢慢倒入切好的牛肉片中,搅拌至肉片均匀挂糊。 2.豆腐切成1厘米见方的小块,放在热水中烫过,装入碗中,炒锅烧热,倒入适量菜油,将挂糊的牛肉倒入锅中,炒至肉片外部呈透明状,即将豆腐和酱油、盐、味精投入,翻炒几下后倒入适量水(若在牛肉上放上几瓣大蒜,其味更佳,装碗时可去掉),加盖焖几分钟,等水焖干后即可盛出。
【龙井白玉】
【工艺】:炒
【口味】:清香味
【标签】:私家菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 通乳食谱 老人食谱
【做法】:1. 将虾仁放入水中,加一小撮盐搅和,使虾仁表面体液去除,再反复用清水漂洗至洁白,然后沥去水分,并用干布吸干表面水分,再加蛋清、少许细盐搅拌至产生粘性,再放味精、淀粉1匙搅拌至虾仁表面有一层关透明的浆衣,放进冰箱冷城室内2小时,使之涨透;2. 用沸水3汤匙,把茶叶泡开,约2分钟后,滗去2匙茶水,留茶叶和余汁待用;3. 春笋、香菇均洗净切丁;4. 洗净锅,烧热,用冷油油锅后倒出,再烧热,放生油,烧至油四成热时,放虾仁,并用筷子划散,见其呈玉白色,即倒在漏勺中,沥去油;5. 将锅烧热,放黄酒、汤水1匙、盐微量,烧沸后放笋丁、香菇丁,再烧沸,把茶叶连汁倒入,加味精,下45度水粉半匙,勾芡,使卤汁稠粘,再放虾仁翻拌均匀,淋上半匙猪油,起锅装盆即成;
【咸肉芹菜炒干丝】
【工艺】:炒
【口味】:咸鲜味
【标签】:上海菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 单身食谱 青少年食谱
【做法】:1.咸肉切片,西芹切成菱形片,香干(豆腐干)切成丝,然后一起过水。红椒切丝。2.锅放入油上火烧热投入原料,加黄酒,盐,味精翻炒,用湿淀粉勾芡淋上麻油出锅。
【菜花三色蛋】
【工艺】:炒
【口味】:咸鲜味
【标签】:家常菜 防癌抗癌食谱 益智补脑食谱 肾调养食谱 美容养颜食谱
【做法】:1. 将菜花切成粗粒,放入开水中焯一下;2. 鸡蛋打入碗中加盐搅匀;3. 咸蛋蒸熟后切成粗粒;4. 皮蛋去壳切粗粒;5. 锅内倒油烧热,放入鸡蛋、咸蛋、皮蛋、菜花、葱粒搅匀,翻炒至鸡蛋熟;6. 将锅放入白芝麻炒香,撒在三色蛋上即可。
【蒜香四色】
【工艺】:炒
【口味】:蒜香味
【标签】:健脾开胃食谱 私家菜
【做法】:1. 将山药去皮洗净切花刀片;2. 青红椒去蒂、籽洗净切花刀片;3. 香菇、胡萝卜洗净,切成花刀片。4. 大蒜切薄片;5. 炒锅注油烧热,下入蒜片爆香,放入香菇片、胡萝卜片、山药片、青红椒片炒熟,加入蚝油、精盐炒匀即可。
【阳澄赤壁】
【工艺】:炒
【口味】:咸鲜味
【标签】:上海菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
【做法】:1.将甲鱼宰杀,用开水浸泡45分钟后取出,用竹帚轻轻刷去背壳上的黑膜,再用小刀刮净裙边白膜和腹部及4只腿上的黑膜,将甲鱼用清水洗净,斩去尾和脚爪,挖去内脏,再用清水洗净。然后将其放入盛器,加葱结,姜片,绍酒,精盐,上笼蒸1.5小时左右,至甲鱼成熟取出,拆去鱼骨,背壳及裙边仍保持完整。 2.炒锅上火,下油25克,烧至约七成热,放入蟹肉略炒,加绍酒,姜末,精盐,白糖,味精,鲜汤,烧沸后,放入蒸熟的甲鱼,用小火烩5分钟左右,随后用旺火收紧卤汁,先将甲鱼起锅,放在盘中间,锅内蟹内及卤汁用湿淀粉少许勾芡,淋上熟油出锅,浇在甲鱼四周即成。
【炒鸡米】
【工艺】:炒
【口味】:咸鲜味
【标签】:广东菜 月经不调食谱 贫血食谱 便秘食谱
【做法】:1. 淀粉(10克)放碗内加水调出湿淀粉(20克)备用;2. 葱、姜切末待用;3. 将鸡脯肉剔去筋膜,切成0.4厘米见方的肉末放入碗内,加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀,腌渍入味;4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁,放入开水中焯过,捞出控净水分;5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内,调成芡汁;6. 炒锅内放入熟猪油,置中火上烧至五成热时,将鸡肉末放入油中滑出备用;7. 锅内留油50克,用旺火烧热后,放入葱、姜末,烹入香味后,迅速放入鸡肉末及配料,倒入芡汁颠翻,淋鸡油出锅即成。
【芽姜炒牛肉片】
【工艺】:炒
【口味】:五香味
【标签】:福建菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
【做法】:1. 将牛肉剔去筋膜,而后切成长3.3厘米、宽1.6厘米的薄片;2. 把牛肉片放在碗里加干淀粉、黄酒抓匀腌1分钟;3. 冬笋切成同牛肉大的片;4. 葱切成马蹄片;5. 嫩姜切成丝;6. 炒锅放在旺火上,下花生油烧至四成热时,先将嫩姜下锅,再下牛肉炸半分钟,倒入漏勺沥去油;7. 锅中留下花生油,烧热时,加入冬笋片、葱、酱油炒1分钟,调入骨汤(20克)、味精,倒入牛肉片颠炒几下,用湿淀粉作微芡,装在盘中,撒上胡椒粉,淋上芝麻油即成。
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