【素鸭】
【工艺】：包卷炸
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜
【做法】：1. 将净冬笋煮熟切成丝；2. 水发香菇去蒂洗净切成丝；3. 香菇丝下入烧热的香油锅内，加入精盐、味精、酱油、15克料酒，炒拌入味，装入盘中；4. 将葱、姜捣烂；5. 用余下的料酒取汁，加入调料兑成汁；6. 将豆腐皮放在汁内浸透，两张一叠，直的向里平铺木板上；7. 再两张直的向外压前两张一半，又将两张压在中间；8. 把炒好的配料以条形放在豆腐皮上，两头留一空处，向前卷去，两头抄过来，卷成5厘米宽的的扁条；9. 将卷的接口处向上放在卷布上，约蒸1小时，取出晾凉；10. 下入油锅炸呈金黄色捞出；11. 食用时，斜切成条，摆入盘内，淋香油即成。
【香酥土豆饼】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜
【做法】：1. 土豆洗净去皮；2. 土豆入蒸锅蒸熟；3. 土豆压碎成泥，备用；4. 用热水泡花椒制成花椒水；5. 姜切成细姜末；6. 将面粉30克加水调成稀糊；7. 土豆泥加入料酒、酱油、盐、五香粉、姜末、香油、味精、花椒水和适量面粉调匀；8. 将土豆泥制成小圆饼，沾匀干面粉，再拖上面粉糊，滚匀面包屑；9. 勺内加油烧五成热，放入土豆饼炸透，浮起时捞出摆盘。
【油菜松】
【工艺】：清炸
【口味】：炸烧味
【标签】：北京菜
【做法】：1.将油菜叶、胡萝卜分别洗净，切成丝。2.锅内放宽油，烧至六成热时下入油菜丝、胡萝卜丝，炸透捞出。待油温升至七成热时再次入油复炸至酥，捞出装盘。撒上精盐、味精即成。
【雪衣鱿鱼】
【工艺】：滑溜
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜 接触化学毒素人员食谱 防癌抗癌食谱 明目食谱
【做法】：1.将水发鱿鱼洗净,切成长四厘米.宽三厘米的厚片,入沸水锅中氽去碱味,鸡蛋取蛋清,调打成蛋泡,加干淀粉20克,调成蛋泡糊,火腿,竹笋片均切成骨牌片,姜,蒜切片,葱切马耳朵形.2.炒锅烧油至四成热时,将鱿鱼片搌干水分,逐片裹上蛋泡糊,放入锅内炸成形捞出.3.炒锅置火上,放油烧至五成热时,放入姜片,蒜片,火腿片,竹笋片,口蘑片,葱,豌豆尖略炒,加鲜汤500毫升,精盐,胡椒粉,料酒,味精烧沸,放雪衣鱿鱼,用水淀粉勾芡收汁,起锅装盘即成.
【炸腐皮松】
【工艺】：清炸
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜
【做法】：1.将豆腐皮用湿热布包裹焖软，然后卷成卷压平，用刀切成细丝；生菜叶洗净，叠起，切成细丝。2.锅架火上，放花生油烧至六七成热时，先将豆腐皮丝抖散下锅，炸至豆腐皮丝松脆、色黄，及时捞出，用洁净纱布包上，吸干油分。将生菜丝下入油锅，炸脆，捞出控油。3.将炸松豆腐皮丝放入盘内，上面放炸生菜丝，撒上花椒盐拌匀即可食用。
【酥炸菊花里脊】
【工艺】：酥炸
【口味】：炸烧味
【标签】：湖南菜 健脾开胃食谱 壮腰健肾食谱 滋阴食谱
【做法】：1.葱和姜捣烂用料酒取汁；鸡蛋磕在碗里，放入面粉、淀粉和水调成糊；香菜摘洗干净。2.将里脊肉剔去筋，用直刀剞十字交叉花刀，深度为五分之四，再切2厘米大的斜方块，用葱姜酒汁、盐、糖、味精、胡椒粉腌上。3.食用时，将里脊花纹内都粘上干淀粉抖松一下，下入油锅炸成菊花形捞出，再裹上鸡蛋糊，下入油锅炸焦酥呈金黄色，滗去油，装入盘内，淋香油，边上拼番茄酱、香菜即成。
【松茸松球鱼】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：炸烧味
【标签】：滇黔菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 私家菜 健脾开胃食谱
【做法】：1. 草鱼去鳞、鳃、鳍、肚杂和头尾，洗净，除尽骨，取带皮鱼肉，就肉面上剞上松球花刀，入碗；2. 鱼肉碗内加入盐、味精、白糖、葱、姜拍松、黄酒，腌渍15 分钟；3. 鸡蛋磕入碗内搅匀，入油锅冲炸成蛋松；4. 油菜洗净，切成末，入油锅冲炸成青菜松；5. 松茸洗净，切粗丝，入碗；6. 松茸丝碗内加入盐、味精、白糖，入味后，加湿淀粉、鸡蛋清25克，码均匀；7. 碗内入湿淀粉、蛋清25克，调成蛋清糊；8. 蛋清糊抹在鱼肉的鱼皮上，放上松茸置于中间，包成1 个个松球形，固定后拍上干淀粉；9. 炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下松球鱼，炸呈金黄色，熟后捞出，一破两半装盘；10. 在盘边围上菜松、蛋松即成。
【广东肉】
【工艺】：软炸
【口味】：炸烧味
【标签】：广东菜
【做法】：1.葱姜洗净均切末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；将肉切成大厚片，打上花刀；将肉片用葱、姜末、料酒、五香面、酱油、盐腌好。2.用面粉、水淀粉、鸡蛋合成稀糊。3.将肉蘸上糊过油炸，小火炸一会儿，再上大火炸成金黄色时捞出，改刀，盛于盘中即成。
【香酥野鸭脯】
【工艺】：清炸
【口味】：炸烧味
【标签】：滇黔菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 脚气食谱 消化不良食谱
【做法】：1. 野鸭宰杀，放血，煺毛，去内脏，取脯肉洗净，切成适当大小的块，入盆；2. 野鸭盆内加盐、酱油、黄酒、五香粉、白糖、葱姜（拍松）、花椒粒，腌渍入味；3. 腌渍入味的野鸭上笼蒸3 小时，至骨酥肉烂出笼，拣去葱姜、花椒粒；4. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至七成热，下鸭脯，炸呈棕红色，取出沥油；5. 沥油后的鸭脯肉切成长5 厘米、宽1 厘米的一字条，码在盘中；6. 将香菜入锅炸为翠绿色捞出，镶在鸭脯周围；7. 蒸好的鸭肉随带甜面酱、葱白段、椒盐碟上桌。
【炸香羊脯】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜 冬季养生食谱 低温环境作业人群食谱
【做法】：1.把羊肉剁碎，再用刀背剁成肉泥，加入葱姜末、味精、盐、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克），打入鸡蛋，搅拌成肉馅。将芝麻用湿布擦去浮尘，摊撒在面板上，把肉馅用手挤成核桃大小的丸子，放在芝麻里滚匀，用双手将丸子按成椭圆饼，再稍拧成八字形饼，即羊肉脯。逐个做完在放在盘内待炸。 2.炒锅上火，放油，烧到十成热时，将羊肉脯逐个下入锅里炸，炸时用手勺慢慢推动，待炸呈金黄色（已熟透）时，捞出，装盘，随带椒盐上桌蘸食。
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