炸烧味家常菜谱大全

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素鸭

【工艺】:包卷炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜

【做法】:1. 将净冬笋煮熟切成丝;2. 水发香菇去蒂洗净切成丝;3. 香菇丝下入烧热的香油锅内,加入精盐、味精、酱油、15克料酒,炒拌入味,装入盘中;4. 将葱、姜捣烂;5. 用余下的料酒取汁,加入调料兑成汁;6. 将豆腐皮放在汁内浸透,两张一叠,直的向里平铺木板上;7. 再两张直的向外压前两张一半,又将两张压在中间;8. 把炒好的配料以条形放在豆腐皮上,两头留一空处,向前卷去,两头抄过来,卷成5厘米宽的的扁条;9. 将卷的接口处向上放在卷布上,约蒸1小时,取出晾凉;10. 下入油锅炸呈金黄色捞出;11. 食用时,斜切成条,摆入盘内,淋香油即成。

香酥土豆饼

【工艺】:碎屑料炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜

【做法】:1. 土豆洗净去皮;2. 土豆入蒸锅蒸熟;3. 土豆压碎成泥,备用;4. 用热水泡花椒制成花椒水;5. 姜切成细姜末;6. 将面粉30克加水调成稀糊;7. 土豆泥加入料酒、酱油、盐、五香粉、姜末、香油、味精、花椒水和适量面粉调匀;8. 将土豆泥制成小圆饼,沾匀干面粉,再拖上面粉糊,滚匀面包屑;9. 勺内加油烧五成热,放入土豆饼炸透,浮起时捞出摆盘。

油菜松

【工艺】:清炸

【口味】:炸烧味

【标签】:北京菜

【做法】:1.将油菜叶、胡萝卜分别洗净,切成丝。2.锅内放宽油,烧至六成热时下入油菜丝、胡萝卜丝,炸透捞出。待油温升至七成热时再次入油复炸至酥,捞出装盘。撒上精盐、味精即成。

雪衣鱿鱼

【工艺】:滑溜

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 接触化学毒素人员食谱 防癌抗癌食谱 明目食谱

【做法】:1.将水发鱿鱼洗净,切成长四厘米.宽三厘米的厚片,入沸水锅中氽去碱味,鸡蛋取蛋清,调打成蛋泡,加干淀粉20克,调成蛋泡糊,火腿,竹笋片均切成骨牌片,姜,蒜切片,葱切马耳朵形.2.炒锅烧油至四成热时,将鱿鱼片搌干水分,逐片裹上蛋泡糊,放入锅内炸成形捞出.3.炒锅置火上,放油烧至五成热时,放入姜片,蒜片,火腿片,竹笋片,口蘑片,葱,豌豆尖略炒,加鲜汤500毫升,精盐,胡椒粉,料酒,味精烧沸,放雪衣鱿鱼,用水淀粉勾芡收汁,起锅装盘即成.

炸腐皮松

【工艺】:清炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜

【做法】:1.将豆腐皮用湿热布包裹焖软,然后卷成卷压平,用刀切成细丝;生菜叶洗净,叠起,切成细丝。2.锅架火上,放花生油烧至六七成热时,先将豆腐皮丝抖散下锅,炸至豆腐皮丝松脆、色黄,及时捞出,用洁净纱布包上,吸干油分。将生菜丝下入油锅,炸脆,捞出控油。3.将炸松豆腐皮丝放入盘内,上面放炸生菜丝,撒上花椒盐拌匀即可食用。

酥炸菊花里脊

【工艺】:酥炸

【口味】:炸烧味

【标签】:湖南菜 健脾开胃食谱 壮腰健肾食谱 滋阴食谱

【做法】:1.葱和姜捣烂用料酒取汁;鸡蛋磕在碗里,放入面粉、淀粉和水调成糊;香菜摘洗干净。2.将里脊肉剔去筋,用直刀剞十字交叉花刀,深度为五分之四,再切2厘米大的斜方块,用葱姜酒汁、盐、糖、味精、胡椒粉腌上。3.食用时,将里脊花纹内都粘上干淀粉抖松一下,下入油锅炸成菊花形捞出,再裹上鸡蛋糊,下入油锅炸焦酥呈金黄色,滗去油,装入盘内,淋香油,边上拼番茄酱、香菜即成。

松茸松球鱼

【工艺】:碎屑料炸

【口味】:炸烧味

【标签】:滇黔菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 私家菜 健脾开胃食谱

【做法】:1. 草鱼去鳞、鳃、鳍、肚杂和头尾,洗净,除尽骨,取带皮鱼肉,就肉面上剞上松球花刀,入碗;2. 鱼肉碗内加入盐、味精、白糖、葱、姜拍松、黄酒,腌渍15 分钟;3. 鸡蛋磕入碗内搅匀,入油锅冲炸成蛋松;4. 油菜洗净,切成末,入油锅冲炸成青菜松;5. 松茸洗净,切粗丝,入碗;6. 松茸丝碗内加入盐、味精、白糖,入味后,加湿淀粉、鸡蛋清25克,码均匀;7. 碗内入湿淀粉、蛋清25克,调成蛋清糊;8. 蛋清糊抹在鱼肉的鱼皮上,放上松茸置于中间,包成1 个个松球形,固定后拍上干淀粉;9. 炒锅上火,注入猪油,烧至五成热,下松球鱼,炸呈金黄色,熟后捞出,一破两半装盘;10. 在盘边围上菜松、蛋松即成。

广东肉

【工艺】:软炸

【口味】:炸烧味

【标签】:广东菜

【做法】:1.葱姜洗净均切末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克;将肉切成大厚片,打上花刀;将肉片用葱、姜末、料酒、五香面、酱油、盐腌好。2.用面粉、水淀粉、鸡蛋合成稀糊。3.将肉蘸上糊过油炸,小火炸一会儿,再上大火炸成金黄色时捞出,改刀,盛于盘中即成。

香酥野鸭脯

【工艺】:清炸

【口味】:炸烧味

【标签】:滇黔菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 脚气食谱 消化不良食谱

【做法】:1. 野鸭宰杀,放血,煺毛,去内脏,取脯肉洗净,切成适当大小的块,入盆;2. 野鸭盆内加盐、酱油、黄酒、五香粉、白糖、葱姜(拍松)、花椒粒,腌渍入味;3. 腌渍入味的野鸭上笼蒸3 小时,至骨酥肉烂出笼,拣去葱姜、花椒粒;4. 炒锅置旺火,注入花生油,烧至七成热,下鸭脯,炸呈棕红色,取出沥油;5. 沥油后的鸭脯肉切成长5 厘米、宽1 厘米的一字条,码在盘中;6. 将香菜入锅炸为翠绿色捞出,镶在鸭脯周围;7. 蒸好的鸭肉随带甜面酱、葱白段、椒盐碟上桌。

炸香羊脯

【工艺】:碎屑料炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 冬季养生食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】:1.把羊肉剁碎,再用刀背剁成肉泥,加入葱姜末、味精、盐、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克),打入鸡蛋,搅拌成肉馅。将芝麻用湿布擦去浮尘,摊撒在面板上,把肉馅用手挤成核桃大小的丸子,放在芝麻里滚匀,用双手将丸子按成椭圆饼,再稍拧成八字形饼,即羊肉脯。逐个做完在放在盘内待炸。 2.炒锅上火,放油,烧到十成热时,将羊肉脯逐个下入锅里炸,炸时用手勺慢慢推动,待炸呈金黄色(已熟透)时,捞出,装盘,随带椒盐上桌蘸食。

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