四川菜家常菜谱大全

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猴头蘑菇菜心

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 老人食谱 防癌抗癌食谱 高脂血症食谱

【做法】:1. 将嫩油菜心抽筋,洗干净,开水焯熟,泡凉,沥干水分;2. 将猴头蘑去老根,片成薄片;3. 番茄各切成4瓣,去籽浆、去皮;4. 将葱去皮洗净切段;5. 淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;6. 将炒锅内油烧热,下姜、葱炒出香味,加汤稍煮后,捞去姜、葱,放油菜心,加盐、味精、料酒、胡椒粉,烧入味,捞出摆在圆盘内成形;7. 下猴头蘑,烧入味,捞出摆在菜心中间成塔形;8. 用水淀粉勾芡,加香油,浇在菜心上,番茄加热,装饰盘的周围即成。

芦笋三素

【工艺】:原炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:减肥瘦身食谱 清热解毒食谱 利尿食谱 水肿食谱 四川菜

【做法】:1. 芦笋滗去浸汁,切成5厘米长段;2. 油菜洗净,除去叶片,只留5厘米长的菜心,对切成半,用热水烫熟;3. 香菇泡发,去蒂;4. 将芦笋、油菜、香菇整齐地排在大圆盘中,再倒扣在竹篾上;5. 高汤入锅烧滚,竹篾放在锅中,用小火炖煮5~7分钟,再小心将竹篾提起,原样扣回大盘中;6. 汤汁留锅,慢慢加入面粉、生粉水勾成浓汤,加盐、味精调味后,即可淋在三素上,食用前淋上鸡油,香味更浓。

腊肉蚕豆汤

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 脾调养食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 腊肉洗净改成1.5厘米见方的小块;2. 蚕豆用清水洗净;3. 锅洗净置旺火上,掺入鲜汤倒进腊肉,烧沸后打去浮沫;4. 下姜、胡椒粉,然后移至小火烧至六成熟;5. 倒入蚕豆,下盐、味精烧熟起锅即成。

生爆盐煎肉

【工艺】:煎

【口味】:香辣

【标签】:四川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

【做法】:1. 先将猪肉去皮,切成30毫米长、25毫米宽、2毫米厚的薄片;2. 姜去皮切成薄片;3. 青蒜斜着切成10毫米长的段;4. 鲜红辣椒切成和宽各10毫米的块;5. 炒锅放在旺火上烧热,放入花生油,烧至浓烟;6. 先投入肉片炸1分钟,炸至肉片卷起略成黄色;7. 加入精盐、姜片炒几下;8. 再依次放进豆豉、豆瓣酱、鲜红辣椒、酱油、料酒、白糖、青蒜拌炒即成。

带丝全鸭

【工艺】:炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 滋阴食谱 胃调养食谱 祛痰食谱 水肿食谱

【做法】:1. 将鸭宰杀后去血、毛、内脏、爪洗净;2. 海带洗净切成丝,用热水氽一下备用;3. 把海带取一半放入鸭子腹中;4. 取炖锅置旺火上,加水,放入鸭子、老姜、葱、胡椒粉,烧沸后去掉浮沫,改用中火;5. 把另一半带丝放入锅中,直至炖烂时加盐和味精;6. 起锅后装入器具时,先将鸭脯向上放再把带丝放在鸭脯上即成。

番茄醉料沙司

【工艺】:拌

【口味】:酸辣味

【标签】:四川菜 健脾开胃食谱 清热解毒食谱 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱

【做法】:1. 将黄瓜、白萝卜切丝,用盐稍腌,用清水洗净,与辣椒粉拌匀;2. 将番茄用小刀在上面开个小口,掏去内籽,放开水中烫2分钟,捞出控干水分,放盘中摆好;3. 将蒜头,葱头剁茸放碗内,加调料拌匀;4. 将两丝和拌好的蒜头茸,葱头茸装进番茄内,淋上沙司即可。

巴国腊味拼盘

【工艺】:蒸

【口味】:微辣

【标签】:四川菜 失眠食谱 滋阴食谱 贫血食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 猪去皮前夹肉切成片,加盐、花椒、辣椒面、糖拌匀;2. 灌入肠衣中打眼放气晾干水分待用;3. 猪腿肉、心、舌加盐、花椒、辣椒面、糖码匀入味;4. 晾干水分,同香肠一起用烟熏制呈上色待用;5. 将四种熏制后的原料洗净,上笼蒸熟,取出晾冷;6. 分别切成长方形,摆入盘中呈风车形,刷上香油即成。

香酥鱼片

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜

【做法】:1. 鱼肉洗净,斜刀片成片,纳盆;2. 鱼肉用盐、料酒、姜片、葱段等,腌渍约20分钟;3. 然后去掉姜、葱,加入蛋黄、干豆粉拌匀;4. 再均匀地裹上一层五香米粉,扑上花仁、生菜切丝加盐、柠檬汁、香油拌匀;5. 将鱼片入热油锅炸呈黄色且皮酥内嫩时,起锅装盘,镶上生菜即可。

干烧虾球

【工艺】:干烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜

【做法】:1. 对虾去皮,背部开刀抽取泥肠,洗净沥干;2. 虾用蛋清、淀粉、水上浆备用;3. 锅内注油烧热,下入虾肉过油呈球状捞出;4. 锅内留少许油烧热,下入辣豆瓣炒香,再加入姜、蒜、料酒、水、番茄酱、虾球、调料,收汁后撒入葱花,装盘即可。

臊子烘蛋

【工艺】:煎

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 家常菜 青少年食谱

【做法】:1. 猪肉绞成肉馅;2. 木耳泡发,榨菜洗净,分别切成末;3. 鸡蛋打散,加入盐、玉米粉后打松;4. 再与绞肉、木耳末、榨菜末各20克混合均匀;5. 把油放入锅中加热,把蛋汁到入锅中,先用大火烘,再用小火烘3分钟;6. 此时蛋皮两边会渐渐膨高,如果中间没有膨起,可以另放一勺油淋在中间,盖上锅盖,使蛋全部膨高;7. 小心用锅铲翻面,待两面呈金黄色,即可放在盘中;8. 锅中留一点余油,将绞肉放入锅中炒散,再把木耳末、榨菜末、葱花一起炒香,加入高汤煮滚,加盐、味精调味;9. 盛起淋在烘蛋上,即可食用。

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