【火爆燎肉的做法】
1. 将猪臀尖肉洗净，切成长4.5 厘米，宽2.5 厘米，厚0.2 厘米的片；2. 葱姜均切成丝，蒜切片；3. 将葱姜丝、蒜片与酱油、黄酒、芝麻油、甜面酱、味精放入肉片中，一起搅拌均匀，浸渍10 分钟；4. 炒勺内放入花生油，用旺火烧至十成热时，立即将渍好的肉片倾入，此时的火苗沿勺边直上，引燃勺里的油，火苗高达0.6 米，随即用手勺急速拨搅肉片，同时颠翻炒勺，使肉片在火势熊熊的沸油中半燎半炒约1 分钟，盛入盘内；5. 上桌时外带大葱白，甜面酱即可。【说明】
工艺：其他
口味：炸烧味
标签： 【济南菜】
【火爆燎肉的制作材料】
主料：猪肉（后臀尖）400克
辅料：
调料：甜面酱50克 酱油20克 小葱20克 香油10克 姜3克 花生油30克 大蒜（白皮）10克 味精2克 黄酒25克
【火爆燎肉怎么做好吃】
1. 浸渍的时间要长一些，以便使肉片内部入味；2. 要掌握好火候，甜面酱不能炒成黑色，炒过火后，则食之味苦；3. 勺内的油要适量，过多则易爆出，使操作者难以制作；4. 翻勺时，最好用后翻法，以免油爆出发生烫伤。
【火爆燎肉小贴士】
1. 此菜是济南地区别具一格的风味菜肴，采用鲁菜“火爆”的技法，在油温达十成时，锅内的油料引燃，形成油助火势，火苗燎肉的奇景；2. “火爆燎肉”用大葱白、甜面酱佐食，风味尤佳，是一款佐酒佳肴。
【火爆燎肉的热量】
能量1824.59千卡,蛋白质64.28克,脂肪163.58克,碳水化合物20.87克,叶酸5.4微克,膳食纤维1.21克,胆固醇348毫克,维生素A95.84微克,胡萝卜素191.1微克,硫胺素1.09毫克,核黄素0.57毫克,烟酸12.84毫克,维生素C5.02毫克,维生素E24.68毫克,钙82.66毫克,磷626.28毫克,钾948.43毫克,钠2600.07毫克,碘5.28微克,镁103.71毫克,铁9.01毫克,锌4.75毫克,硒15.67微克,铜0.7毫克,锰0.93毫克, 火爆燎肉的做法，火爆燎肉怎么做