【胗肝蓑衣鱿鱼的做法】
1. 将鱿鱼洗净，放在案板上，先用斜刀在一面剞上一条条平行花纹，再在一另一面用直刀剞上花纹，与正面的刀纹呈“十”字交叉状；2. 两面刀纹间距均为0.3～0.4厘米，深度为肉百度的4/5，然后切成长5厘米、宽3厘米的长方形片；3. 鸡胗一切为二，先刻上花纹，再横切成片；4. 把鸡肝切成厚片；5. 胗、肝均用开水焯烫至七八成熟，捞出控水；6. 菜心洗净，切成段；7. 用开水焯烫断生，浸凉控水，取碗一个，放入酱油、盐、香油、胡椒粉、味精、湿淀粉和少量清汤，调成芡汁；8. 将锅架在火上，加油烧至八成热时，放入鱿鱼片，用手勺推开翻动，一见鱿鱼片蜷缩成为蓑衣花形时，立即倒入漏勺，控净余油；9. 原锅留少许底油，上火烧至六七成热，下入姜片、蒜泥煸炒出香味，再下鱿鱼花、胗肝、菜心略炒几下；10. 烹入料酒，倒入调好的芡汁，淋上蚝油，即可装盘食用。【说明】
工艺：炒
口味：咸鲜味
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【胗肝蓑衣鱿鱼的制作材料】
主料：鱿鱼(鲜)250克
辅料：鸡肫100克 鸡肝100克 油菜心150克
调料：花生油60克 大蒜（白皮）5克 盐3克 味精2克 淀粉(玉米)15克 酱油25克 蚝油5克 料酒15克 姜3克 香油5克 胡椒粉1克
【胗肝蓑衣鱿鱼怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
【胗肝蓑衣鱿鱼小贴士】
【胗肝蓑衣鱿鱼的热量】
能量1151.76千卡,蛋白质84.74克,脂肪77.37克,碳水化合物30.77克,叶酸1172.4微克,膳食纤维1.87克,胆固醇1200毫克,维生素A10693.19微克,胡萝卜素937.2微克,硫胺素0.5毫克,核黄素1.55毫克,烟酸21.02毫克,维生素C54.47毫克,维生素E37.05毫克,钙317.84毫克,磷576.15毫克,钾1646.04毫克,钠3311.82毫克,碘1.98微克,镁213.95毫克,铁25.2毫克,锌12.29毫克,硒146.47微克,铜3.79毫克,锰1.47毫克, 胗肝蓑衣鱿鱼的做法，胗肝蓑衣鱿鱼怎么做