【酥肉菜头汤的做法】
1. 五花肉洗净切片；2. 加鸡蛋、干豆粉、盐、料酒拌匀；3. 青菜头去皮洗净，切骨排片；4. 葱切葱花，待用；5. 锅置火上，下菜油，烧至5～6成热；6. 下拌匀的猪肉，炸至上色后捞出；7. 待油温升起时，将酥肉复炸至呈金黄色，捞出，改刀成骨排片；8. 锅置火上，掺鲜汤，下酥肉、料酒，烧开；9. 打去浮沫，下青菜头、盐、胡椒、味精，起锅，撒上葱花即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
标签： 【四川菜】 【低温环境作业人群食谱】 【肢寒畏冷食谱】
【酥肉菜头汤的制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）300克
辅料：鸡蛋50克 黄豆粉30克 芥菜头200克
调料：盐10克 胡椒2克 味精2克 大葱10克 菜籽油100克 料酒15克
【酥肉菜头汤怎么做好吃】
1. 猪肉上浆不宜多，炸酥肉一定要分两次进行；2. 第二次炸时油温不宜过高，起锅后可淋少许香油；3. 本品有油炸过程，需备菜籽油约500克。
【酥肉菜头汤小贴士】
1. 菜头含多种维生素和矿物质；2. 中医认为猪肉味甘咸，性平，可滋阴润燥；3. 与新鲜细嫩的青菜头合烹比较好。
【酥肉菜头汤的热量】
能量2866.2千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质49.31克,脂肪287.27克,碳水化合物30.13克,叶酸175.46微克,膳食纤维5.19克,胆固醇619.5毫克,维生素A167.2微克,胡萝卜素121.6微克,硫胺素0.55毫克,核黄素0.37毫克,烟酸9.34毫克,维生素C68.3毫克,维生素E72.47毫克,钙257.64毫克,磷558.52毫克,钾1789.56毫克,钠4540.32毫克,碘13.6微克,镁140.2毫克,铁12.1毫克,锌7.95毫克,硒21.2微克,铜1.03毫克,锰1.18毫克, 酥肉菜头汤的做法，酥肉菜头汤怎么做