【砂锅鲢鱼头的做法】
1. 选带鱼头(即从鱼颈切下，带鱼身上肉7～10厘米)，挖去鱼鳃(注意不要拉碎鱼喉咙口边一的块嫩肉，俗称“胡桃肉”），洗净，控干水分，劈成两半，放入到盆内；2. 盆内加少许盐、料酒、酱油腌渍半小时；3. 猪肉煮熟；4. 冬笋去皮洗净；5. 猪肉、冬笋均切成薄片；6. 豆腐切成条形，用开水焯烫一下，捞出挤去水分；7. 青蒜去皮，洗净，切段；8. 将锅架在火上，放入花生油，烧至七八成沸热时放入鱼头，煎成两面黄色后把油捞出；9. 烹入料酒，加盖焖片刻，放入葱段、姜片、鲜汤、酱油、盐、糖和海米、猪肉片、冬笋片，烧开以；10. 改用小火烧15～20分钟，烧至珠凸出，鱼皮起皱鱼肉离骨时，倒在砂锅内，调好口味，撒上青蒜段，烧开后即可端锅上桌。【说明】
工艺：砂锅
口味：咸甜味
【砂锅鲢鱼头的制作材料】
主料：鲢鱼头1000克
辅料：虾米10克 冬笋50克 猪肉(肥瘦)50克 冻豆腐250克
调料：大葱15克 姜8克 酱油50克 盐7克 白砂糖5克 料酒25克 味精2克 胡椒粉2克 花生油75克 猪油（炼制）50克
【砂锅鲢鱼头怎么做好吃】
本品有油炸过程，备花生油约500克。
【砂锅鲢鱼头小贴士】
【砂锅鲢鱼头的热量】
能量1624.28千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质37.41克,脂肪152.98克,碳水化合物28.86克,叶酸8.5微克,膳食纤维2.12克,胆固醇139毫克,维生素A35.19微克,胡萝卜素64.4微克,硫胺素0.3毫克,核黄素0.3毫克,烟酸4.08毫克,维生素C1.27毫克,维生素E41.25毫克,钙537.69毫克,磷596.02毫克,钾683.24毫克,钠6335.63毫克,碘28.86微克,镁187.51毫克,铁13.68毫克,锌5.25毫克,硒20.29微克,铜1.12毫克,锰2.43毫克, 砂锅鲢鱼头的做法，砂锅鲢鱼头怎么做