【焦熘个鱼的做法】
1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；2. 将初加工好的鲤鱼剁去1/3 的胸鳍和脊鳍，尾鳍修裁整齐，洗净，两面解成瓦垄形花纹；3. 鸡蛋磕入碗内，加入白面粉、湿淀粉、花生油搅成酥糊，均匀地抹在鱼身上；4. 炒锅置旺火上，添入花生油，油热六成，将鱼挂糊后下锅炸制，炸至金黄色时，出锅沥油，放入盘中，用勺背轻轻将糊敲松；5. 炒锅置旺火上，添清水250毫升，依次下入白糖、醋、葱花、精盐、黄酒、酱油，烧开后放湿淀粉勾流水芡；6. 待汁沸起，加入适量的热油，用旺火把汁烘起，浇在鱼身上即可。【说明】
工艺：焦溜
口味：酸甜味
标签： 【河南菜】
【焦熘个鱼的制作材料】
主料：鲤鱼750克
辅料：鸡蛋60克 小麦面粉15克 淀粉(蚕豆)15克
调料：黄酒15克 醋30克 小葱5克 酱油15克 白砂糖20克 姜汁20克 花生油100克 盐3克
【焦熘个鱼怎么做好吃】
1. 注意取内脏时不要碰破鱼胆,以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦；2. 炸鱼至红黄色，鱼发焦时出锅，鱼腹向下，放在盘里，用净布垫住，用手稍使鱼糊松骨散，使之入味，但须注意保持鱼形完整；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
【焦熘个鱼小贴士】
豫菜的熘鱼有“焦熘”和“软熘之分”，“焦熘”是将鱼挂糊，油炸之后泼汁而成。“软熘”是将鱼蒸熟，原汁勾芡泼汁。焦软有异，各具特点。焦熘汁的制法比较讲究，要求火候恰到好处，烘好的汤汁要有粘度，成菜外焦里嫩，甜酸可口。
【焦熘个鱼的热量】
能量1999千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质144.2克,脂肪136.43克,碳水化合物52.07克,叶酸345.75微克,膳食纤维0.73克,胆固醇981毫克,维生素A334.9微克,胡萝卜素42微克,硫胺素0.39毫克,核黄素0.89毫克,烟酸21.43毫克,维生素C1.05毫克,维生素E52.76毫克,钙460.06毫克,磷1717.85毫克,钾2796.72毫克,钠2611.24毫克,碘52.36微克,镁295.31毫克,铁15.43毫克,锌17.44毫克,硒126.27微克,铜0.75毫克,锰1.89毫克, 焦熘个鱼的做法，焦熘个鱼怎么做