【红糟鸡的做法】
1. 将净母鸡洗净，剁去脚爪，在膝部用刀稍拍一下；2. 再放入锅中，加清水1500毫升，上火用微火烧10分钟，汤至九成热时，将鸡翻个身再煮2分钟左右；3. 至鸡断生时，捞起晾凉；4. 将红糟剁细，上笼屉蒸透，取出和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用；5. 将晾凉的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀各切成两段，一并放在小盆里；6. 鸡件内加入味精3克，精盐5克，白糖35克，糟汁、高粱酒、五香粉，黄酒，搅匀，密封腌1小时取出；7. 将鸡块切成约0.8厘米长，0.4厘米宽的柳条片，摆在盘中，拼上头脚，翅膀成全鸡形；8. 在用醉糟腌鸡的同时，将白萝卜条洗净，切成宽，厚各约0.5厘米的长条；9. 在每要萝卜条的两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀，成蓑衣萝卜；10. 再放进盐水中浸10分钟左右去苦汁后，洗净，捏干；11. 将腌入味的萝卜与辣椒同放碗里，加入白糖40克和白醋调匀，腌渍20分钟后，取出捏干汁，放在鸡肉的两边即成。【说明】
工艺：腌
口味：糟香味
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【红糟鸡的制作材料】
主料：母鸡1000克 白萝卜400克 辣椒(红、尖)50克
辅料：
调料：红糟75克 五香粉1克 白砂糖75克 黄酒125克 白酒50克 盐10克 白醋50克 味精8克
【红糟鸡怎么做好吃】
1. 宜选嫩母鸡制作。洗时要除净鸡肚内的污血，保持鸡味纯正；2. 醉糟时要密封严实，时间越长、香味越浓。
【红糟鸡小贴士】
红糟是福建菜肴的重要调味品，它是古田红曲和上等糯米酿制红酒后的副产品。红糟色艳、香浓、味醇，并含有多种维生素，具有防腐、增香、生味、调色的作用。福建民间最喜欢用红糟做菜，逢年过节，几乎家家都做糟鸡、糟鸭、糟鱼、糟肉，寒冬腊月用红糟腌制咸菜，更是芳香扑鼻，咸中带酸，口味别致。传入上海，亦大受百姓欢迎，“红糟鸡”已成为上海传统名馔。
【红糟鸡的热量】
能量3219.42千卡,蛋白质212.52克,脂肪169克,碳水化合物160.23克,叶酸111微克,膳食纤维5.65克,胆固醇1660毫克,维生素A1518微克,胡萝卜素775微克,硫胺素0.64毫克,核黄素0.63毫克,烟酸90.41毫克,维生素C156毫克,维生素E17.4毫克,钙274.26毫克,磷1391.73毫克,钾3610.85毫克,钠5578.22毫克,镁257.64毫克,铁17.69毫克,锌17.09毫克,硒4.63微克,铜1.33毫克,锰1.35毫克, 红糟鸡的做法，红糟鸡怎么做