【鸳鸯桂鱼的做法】
1.熟瘦火腿、去壳洗净冬笋、蘑菇都切成小丁。葱一半切成花，姜一半切成末，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。2.将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗一遍，先取下鱼头劈开下巴成为平开一片。鱼身顺着背脊骨处平片至鱼尾部，片去胸刺，成为带尾两条鱼肉：一条用直刀斜剞十字花刀；另一条用斜片成5厘米宽、6毫米厚的片，再用直刀剞6毫米宽的梳子花刀。用葱姜酒汁、盐，将鱼肉和鱼头腌一下，鸡蛋磕在碗内打散，抹去鱼肉花纹内，再沾上干淀粉，使剞的花刀都能散开，鱼头也抹上鸡蛋糊、干淀粉待用。3.锅内放入油烧至六成热时，将鱼头下入油锅内炸捞出，再将鱼肉放在大漏勺内，下入油锅，一条浸熟成白色，一条炸焦呈黄色，捞出，装入长鱼盘内，摆上鱼头成鱼形。4.锅内放入50克油烧到五成热时，下入姜末、冬笋、蘑菇、火腿丁炒一下，加入豌豆、鸡汤300毫升、盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调稀勾芡，浇盖在一条鱼肉上，淋鸡油。另用锅放入油烧到六成热，下入姜末炒一下，放入番茄酱、鸡汤200毫升、白糖、盐，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，再加入一点沸油使之烹起泡时，浇盖在另一条鱼肉和鱼头和尾上，两边拼香菜即成。【说明】
工艺：炸烹
口味：咸鲜味
标签： 【湖南菜】
【鸳鸯桂鱼的制作材料】
主料：鳜鱼1250克
辅料：火腿25克 冬笋50克 蘑菇(鲜蘑)25克 豌豆25克 鸡蛋75克 香菜100克
调料：猪油（炼制）120克 料酒50克 盐15克 味精2克 白砂糖50克 胡椒粉1克 番茄酱50克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)120克 鸡油15克
【鸳鸯桂鱼怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1500克；鳜鱼又称桂鱼。
【鸳鸯桂鱼小贴士】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【鸳鸯桂鱼的热量】
能量3378.03千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质273.48克,脂肪180.28克,碳水化合物182.65克,叶酸263.48微克,膳食纤维5.07克,胆固醇2110.1毫克,维生素A584.6微克,胡萝卜素1293.2微克,硫胺素0.63毫克,核黄素1.46毫克,烟酸82.5毫克,维生素C53.55毫克,维生素E22.09毫克,钙997.37毫克,磷3101.3毫克,钾4952.57毫克,钠7461.12毫克,碘23.11微克,镁492.27毫克,铁21.38毫克,锌16.52毫克,硒345.66微克,铜2.04毫克,锰2.01毫克, 鸳鸯桂鱼的做法，鸳鸯桂鱼怎么做