【白露鸡的做法】
1. 把鸡脯肉洗净，煮熟，片成薄片，越薄越好；2. 胡萝卜洗净后刮去外皮，去掉黄心，再剁成碎末；3. 鸡蛋清放在碗里，用筷子朝一个方向不停地抽打，直到打起泡沫、并能直立起筷子为止；4. 将梭鱼宰杀治净，取净肉砸成细泥，加入湿淀粉、牛奶、黄酒5克、精盐、调匀；5. 再倒入打成泡沫状的鸡蛋清，加放熟鸡油，搅匀成鱼肉泥；6. 把鸡肉一片挨一片地放在笼屉布上摆成正方形，上面撒上干淀粉，摊上鱼肉泥，再把胡萝卜和香菜叶分两行摆在上面；7. 摆放好后用旺火蒸15分钟，取出晾凉；8. 然后切成长5厘米、宽1.3 厘米的长方块，面朝上摆在汤盘内上屉蒸热；9. 将鸡汤放入炒锅内，再加入精盐、黄酒5克，用旺火烧开，下入味精、熟鸡油搅匀，浇在鸡肉块上即成。【说明】
工艺：粉蒸
口味：咸鲜味
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【白露鸡的制作材料】
主料：鸡胸脯肉75克
辅料：鸡蛋清150克 鲻鱼50克 淀粉(蚕豆)10克 胡萝卜25克
调料：黄酒10克 牛奶15克 味精2克 鸡油30克 盐2克 香菜10克
【白露鸡怎么做好吃】
1. 盛蛋清的碗必须洁净，不能带生水，用抽子朝一个方向搅打，泡沫先大后小，直至白如奶油状，插入筷子，直立不倒即成；2. 蒸鸡肉的时间不宜过长，10 至15 分钟即可。
【白露鸡小贴士】
“白露鸡”为清?宣统年间御厨郑大水所创，后来传至北京著名的清真饭馆“西为顺”再后又由已故名厨杨永和将此菜传到鸿宾楼清真饭庄，成为该店的名菜。“白露鸡”是一道汤菜，鸡肉软嫩，汤味香醇，因其颜色洁白素雅，喻“露凝而白也，”故名。
【白露鸡的热量】
能量315.76千卡,蛋白质43.29克,脂肪6.87克,碳水化合物18.92克,叶酸16.08微克,膳食纤维0.44克,胆固醇113.25毫克,维生素A206.9微克,胡萝卜素1148.5微克,硫胺素0.15毫克,核黄素0.68毫克,烟酸9.99毫克,维生素C8.2毫克,维生素E2.06毫克,钙69.09毫克,磷306.68毫克,钾669.01毫克,钠1160.64毫克,碘0.15微克,镁66.93毫克,铁4.02毫克,锌1.06毫克,硒27.39微克,铜0.2毫克,锰0.19毫克, 白露鸡的做法，白露鸡怎么做