【鲜莼鲈鱼羹的做法】
1.鲈鱼取下两片鱼肉，剔皮去骨，切成指甲片丁，加入绍酒、精盐（1克）、胡椒粉、鸡蛋清上浆。 2.锅中放水500克，沸起先把鲈鱼丁焯熟，倒下漏勺沥去水，再换上清水沸起焯莼菜，待末沸进捞出莼菜，沥干水，放入玻璃大缸，先放熟鸡丝再放鲈鱼丁，中心放火腿丝。 3.鸡汤加水500克煮沸，加湿淀粉勾50克（淀粉25克加水）薄芡，冲入玻璃缸内。【说明】
工艺：煮
口味：咸鲜味
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【鲜莼鲈鱼羹的制作材料】
主料：鲈鱼500克 莼菜500克
辅料：鸡胸脯肉50克 金华火腿15克 鸡蛋清38克
调料：黄酒10克 盐3克 味精3克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)25克
【鲜莼鲈鱼羹怎么做好吃】
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【鲜莼鲈鱼羹小贴士】
【鲜莼鲈鱼羹的热量】
能量865.46千卡,蛋白质118.18克,脂肪24.27克,碳水化合物44.26克,膳食纤维2.6克,胆固醇485.7毫克,维生素A381.1微克,胡萝卜素1650.6微克,硫胺素0.28毫克,核黄素1.12毫克,烟酸22.3毫克,维生素E8.39毫克,钙915.05毫克,磷1434.03毫克,钾1325.44毫克,钠2267.93毫克,碘0.08微克,镁227.2毫克,铁23.86毫克,锌18.24毫克,硒178.7微克,铜0.54毫克,锰1.66毫克, 鲜莼鲈鱼羹的做法，鲜莼鲈鱼羹怎么做