水晶鸭方的做法，水晶鸭方怎样做？

【水晶鸭方的做法】

1. 将藕粉用水调散，加入鸡蛋、胡椒粉、白糖、姜末、盐和味精适量，混合调制成清糊；2. 豆油皮用水发湿，用刀切成20 厘米的正方形大块；3. 一层豆油皮涂一层清糊，反复重叠至1 厘米厚，摊放在稀麻布上，装入蒸笼蒸熟；4. 蒸熟取出后用木板压紧，冷却后去布即成鸭脯肉；5. 素鸭脯改成长4 厘米、宽2.5 厘米的块，摆在平盘中，间距为3 厘米；6. 琼脂加清汤熬成水晶冻；7. 再加盐、味精后倒入盛鸭的平盘中，冷后改刀入席。

【说明】

工艺：冻

口味：咸鲜味

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【水晶鸭方的制作材料】

主料：油皮300克 藕粉100克

辅料：琼脂1克 鸡蛋120克

调料：盐5克 味精2克 胡椒粉1克 白砂糖5克 姜3克

【水晶鸭方怎么做好吃】

1. 稀麻布能使鸭坯皮表面呈“鸭皮疙瘩”，与鸭肉更加相像；2. 素鸭肉还可作清蒸鸭子、发菜鸭子、锅贴鸭方等菜。

【水晶鸭方小贴士】

此品为四川风味著名素菜冷盘，夏令上席，最受欢迎。

【水晶鸭方的热量】

能量1835.07千卡,蛋白质171.91克,脂肪79.61克,碳水化合物141.23克,叶酸136.06微克,膳食纤维24.5克,胆固醇702毫克,维生素A422.74微克,胡萝卜素845.7微克,硫胺素0.8毫克,核黄素0.7毫克,烟酸3.42毫克,维生素C0.12毫克,维生素E141.86毫克,钙798.13毫克,磷1650.02毫克,钾2862.33毫克,钠2320.1毫克,碘47.72微克,镁554.69毫克,铁55.71毫克,锌13.82毫克,硒26.27微克,铜3.93毫克,锰8.61毫克, 水晶鸭方的做法，水晶鸭方怎么做