【兰花熊掌的做法】
1. 勺加底油烧热，下葱段、姜片炝锅，烹料酒加鸡汤，放入精盐、味精及发好的熊掌，同烧；2. 待汤沸倒入砂锅中，小火煨至软烂端下，拣出葱姜；3. 将原汤滗入勺中，熊掌掌面朝下，轻放入勺，小火煨透；4. 煨透后调口味、勾芡、淋鸡油大翻勺，将熊掌轻放入盘；5. 余汁炒亮，浇于掌面；6. 油菜心削去尾梢洗净，成6.6 厘米段，用沸水焯绿，冷水投凉，沥净水分；7. 沥干的油菜用盐、味精腌制入味再顺刀一切两半；8. 虾去壳取肉和肥猪膘合在一起，剁成细泥，放容器中；9. 虾、肥膘肉茸加鸡蛋清、精盐、黄酒、淀粉搅拌均匀备用；10. 每片菜心，在刀口剖面外抹上虾茸，虾茸上再用切好的火腿、冬笋末、口蘑点缀一下，然后摆在盘内；11. 然后上屉用小火蒸热，取出摆在熊掌外圈成兰花状；12. 大勺加底油烧热，加葱、姜末，添入适量鸡汤，用精盐和味精调口，勾薄芡加鸡油，淋在兰花菜上即可。【说明】
工艺：其他
口味：咸鲜味
标签： 【东北菜】
【兰花熊掌的制作材料】
主料：熊掌2000克 青虾200克 油菜心200克
辅料：火腿50克 冬笋50克 口蘑25克 肥膘肉50克 淀粉(玉米)50克 鸡蛋清50克
调料：黄酒40克 味精3克 盐3克 小葱5克 姜5克 植物油100克 鸡油20克 香油15克
【兰花熊掌怎么做好吃】
1. 选用东北长白山麓冬季熊掌为主料，此时熊掌肉肥而厚；2. 菜心不可焯过火，否则发黄；3. 虾茸要洁净，用刀剁时，反复叠抹几遍，能使茸泥更加细腻，粘度增强，利于造型；4. 虾茸要抹汤光滑整齐，小火蒸3～4 分钟即可；5. 汤不开时下入淀粉，开后打明油成米汤芡，撇去浮沫，浇在原料上，此为明油亮芡关键；6. 熊掌涨发：先用温水泡软，再用碱水刷去污物，撕掉油膜，然后放入焖罐，加足凉水，旺火烧开后，改小火煮焖，到能拔掉毛离火，趁热将毛和黑皮摘净，然后再煮焖，见掌壳翅起。把壳、爪去净，顺掌背划开，剔去骨头再换上高汤加葱、姜、口蘑、冬笋等，蒸烂为止。
【兰花熊掌小贴士】
1. “兰花熊掌”是在举世闻名的“红扒熊掌”的基础上加工而成的，它继承了传统菜的优点，并使之更加尽善尽美；2. 熊是我国一种珍贵的野生动物，要严加保护。东北熊大多生活于大、小兴安岭和长白山的丛山密林中，冬季大雪封山后，即隐居洞穴之中。冬眠期间，经常用舌舔掌。《本草纲目》说：“冬月蛰时不食、饥时则舐其掌，故其美在前掌，谓之熊蹯”；3. 熊掌，性味甘、咸、温。脂肪含量为43.9％，粗蛋白含量为55.32％，蛋肉质含量为8.83%；蛋白质中含有多种氨基酸、具有补气养血。祛风除湿、健脾胃、补筋骨的功效。适用于脾胃虚弱、风寒湿痹等虚损症；4. 我国熊掌菜历史悠久。早在二千多年前，殷商末期的纣王就曾经用玉杯饮美酒，用象著食熊掌。周朝时，熊掌已作为宫中珍馐，号称八珍之一；春秋战国时期的《孟子》一书中，也有“鱼我所欲也；熊掌亦我所欲也”的记载。到秦、汉、魏、晋、隋、唐、宋、元、明、清各代，都是宫廷宴席上珍食。从清康熙时期起，哈尔滨和沈阳许多菜馆，都挂牌经营“白扒熊掌”、“彩珠熊掌”等；5. 此菜油菜心上酿上虾茸制成兰花状，造型别致，荤素兼有，实为名贵佳肴。
【兰花熊掌的热量】
能量1128.39千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质53.26克,脂肪64.79克,碳水化合物83.84克,叶酸15.34微克,膳食纤维7.16克,胆固醇306毫克,维生素A462.4微克,胡萝卜素1330.5微克,硫胺素0.35毫克,核黄素0.81毫克,烟酸21.31毫克,维生素C73.75毫克,维生素E37.36毫克,钙468.26毫克,磷1297.82毫克,钾2763.84毫克,钠2328.67毫克,碘1.8微克,镁374.12毫克,铁29.17毫克,锌10.06毫克,硒49.09微克,铜8.68毫克,锰4.74毫克, 兰花熊掌的做法，兰花熊掌怎么做