【腐酱肉皮的做法】
1. 鲜肉皮上零星的肥肉刮干净，然后挂在风口晾干；2. 肉皮晾干后再用碱水洗净，再晾干；3. 在锅内放植物油，用微火将油和肉皮烧热，继续烧开，肉皮要勤翻，等到肉皮膨胀起来，酥松得象油条那样，就将肉皮捞起、冷却，即成油发肉皮；4. 油发肉皮用冷水浸软，在热水中加食用碱，洗净油渍；5. 油发肉皮洗净后放进沸水锅中稍煮，捞出沥干水，切成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块状；6. 将块状肉皮用清水反复抓洗干净，下冷水浸漂三四个小时，使肉质松胀，肥白，捞起沥干待用；7. 炒锅置中火上，舀入鲜汤1000毫升，下入肉皮，加精盐、味精， 至透烂，盛入盘内晾凉；8. 芝麻酱盛入碗内，倒入芡汁、精盐、味精调散，倒入肉皮，再加蒜泥拌匀，装盘即成。【说明】
工艺：拌
口味：麻酱味
【腐酱肉皮的制作材料】
主料：猪肉皮200克
辅料：
调料：芝麻酱150克 碱1克 盐3克 大蒜（白皮）10克 味精2克 植物油40克
【腐酱肉皮怎么做好吃】
1. 油发肉皮，可充假鱼肚，味道松软鲜美；2. 鲜肉皮的肥肉如不刮净，肉皮会发僵发黄，有油哈喇味3. 肉皮晾干的标准是整块肉皮发硬，用双手拗也拗不动；4. 因为鲜肉皮在晾干过程中沾上了灰尘，油炸前必须用碱水洗净，再晾干；5. 1 公斤晾干的肉皮，在锅内放熟大油或植物油0.5 公斤，用微火将油和肉皮烧热，继续烧开，肉皮要勤翻，等到肉皮膨胀起来，酥松得象油条那样，就将肉皮捞起、冷却。这时肉皮颜色嫩黄、又松又脆；6. 因有过油炸制肉皮的过程，需准备植物油300克；7. 肉皮烹制前要反复抓洗，下冷水一定要多泡，直至肉质松胀，发白为好。
【腐酱肉皮小贴士】
此菜为江西名肴之一，亦可热吃。
【腐酱肉皮的热量】
能量1670.96千卡,蛋白质84.85克,维生素B129.06微克,脂肪135.27克,碳水化合物37.34克,叶酸10.8微克,膳食纤维8.96克,胆固醇200毫克,维生素A32微克,胡萝卜素153微克,硫胺素0.31毫克,核黄素0.62毫克,烟酸10.03毫克,维生素C0.7毫克,维生素E52.74毫克,钙1787.56毫克,磷1024.78毫克,钾667.7毫克,钠1547.04毫克,镁471.3毫克,铁79.02毫克,锌7.46毫克,硒17.01微克,铜1.48毫克,锰2.51毫克, 腐酱肉皮的做法，腐酱肉皮怎么做