【徽州蒸鸡的做法】
1. 将鸡宰杀去毛，从脊背剖开，除去内脏洗净；2. 板栗剥壳，除净内衣；3. 用刀尖在鸡肋骨处扎几下，在鸡大腿内侧顺腿形用刀划一下，入锅煮至鸡皮绷紧捞起沥水，趁热取酱油涂抹均匀；4. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将鸡入锅炸至鸡皮呈金红色时，捞出沥油；5. 取大碗1 只，放入葱结、姜块，将鸡脯向下放碗里，摆上板栗，撒匀精盐、冰糖、酱油、黄酒、鸡汤200毫升，上笼用旺火蒸至鸡肉熟烂，取出反扣在盘中即成。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
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【徽州蒸鸡的制作材料】
主料：母鸡1500克 栗子（鲜）200克
辅料：
调料：酱油20克 黄酒20克 盐10克 冰糖1克 花生油75克 姜10克 小葱10克
【徽州蒸鸡怎么做好吃】
1. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；2. 金秋时节，板栗新下，母鸡正肥，宜制作此菜，为应时佳肴。
【徽州蒸鸡小贴士】
“黄鸡啄黍秋正肥”，选用此时之鸡炸后与板栗同蒸，板栗鸭黄，鸡色金红，色味俱美，是桂花飘香时徽州的传统名菜。
【徽州蒸鸡的热量】
能量4920.52千卡,蛋白质314.63克,脂肪328.44克,碳水化合物175.93克,叶酸10.1微克,膳食纤维3.85克,胆固醇2490毫克,维生素A2165.8微克,胡萝卜素481微克,硫胺素1.05毫克,核黄素0.99毫克,烟酸134.16毫克,维生素C50.5毫克,维生素E60.81毫克,钙106.73毫克,磷2039.35毫克,钾5127.56毫克,钠6049.52毫克,碘0.48微克,镁382.12毫克,铁24.6毫克,锌23.83毫克,硒2.93微克,铜2.32毫克,锰4.55毫克, 徽州蒸鸡的做法，徽州蒸鸡怎么做